ต่อจากกระทู้ที่แล้ว
https://pantip.com/topic/39659672 นะครับ
สิ่งที่จะทำคือ ลิสท์เมนูเด็ด ที่นายเที่ยวไปกินไปชอบ จากประเทศต่างๆ ทั้งที่เคยไปกินถึงถิ่น และที่กินอยู่เมืองไทยนี่แหละ
โดยบอกก่อนว่า เมนูไหนที่นายเที่ยวไปกินไปไม่มีรูปสวยๆ ก็ขอดูดรูปมาจาก google นะครับ ยังไงจะระบุครับว่ารูปไหนดูดมา
ทั้งนี้จะลิสท์ 1 เมนู ต่อหนึ่ง cuisine นะครับ ประเทศไหนมีหลาย cuisine หน่อยก็อาจจะมีหลายเมนูหน่อย
แต่บาง cuisine หรือบางประเทศ อาจจะไม่มีความทรงจำที่ประทับใจด้านอาหารนัก แม้จะกิน/ไปมาแล้ว พวกนั้นก็จะข้ามไปนะครับ
กระทู้ที่แล้วไล่จากคอเคซัสอ้อมบาลข่านขึ้นไปถึงรัสเซีย จะต่อจากนั้นเลยนะครับ
สวีเดน ซุปปลาใส่เนยเป็นก้อน ร้าน Kajsas Fisk
ใครว่าอาหารสแกนดิเนเวียไม่อร่อย ผมว่าไม่จริงนะ ตอนไปนอร์เวย์หลายวันก็เจออร่อยหลายอย่าง
ซุปปลาร้านนี้ที่สวีเดนก็สูสีกับบุยยาเบสของฝรั่งเศสเลย เหมือนมีสมุนไพรกับเครื่องเทศหลายอย่างอยู่ในรสน้ำซุปด้วย
แต่ทีเด็ดคือเนยเป็นก้อนที่โปะมาข้างบนนี่สิ หอมมัน
และก็อุดมด้วยรสทะเล ปลากุ้งหอยมาครบทีม
รูปนี้ถ่ายที่ร้านดังว่าครับ ที่ Stockholm
นอร์เวย์ สตูว์เรนเดียร์แบบซามี่ที่กินหลังนั่งเลื่อนหิมะ แล้วออกมาเจอแสงเหนือ ใส่ผักหัวๆ ต้องใส่ rutabaga ด้วย
คือวันนั้นทะลึ่งมาก ซื้อทัวร์หมาลากเลื่อน แล้วทีนี้เค้าดันถามว่าใครจะบังคับเลื่อนเองไหม
แล้วนี่ดันบอกจะลองขับเอง
เป็นเรื่องเลย คือรู้ตัวอีกทีก็มีเราเลือกขับเองอยู่คนเดียว
โอ๊ย พ่อแก้วแม่แก้ว ล้มแล้วล้มอีก วันถัดมา เข่าอักเสบจ้า ทริปที่เหลือเลยเดินกะเผลก
แต่เรื่องคือ พอขับวนกลับมาถึง โล่งอกมาก เข้าไปผิงเตาอุ่นๆ แล้วเขาก็ยกไอ้นี่มาเสิร์ฟ
อีกประเด็นคือผัก rutabaga เนี่ย มันเป็นแรร์ไอเทม ของหายาก เลยตื่นเต้นครับ
แล้วพอกินเสร็จ ออกมาข้างนอก แสงเหนือมาพอดีครับ
จานนี้เลยเป็นสุดยอดความทรงจำจริงๆ แม้จะไม่มีรูปเหลือก็ตาม
พูดนอกเรื่อง แต่มันก็อร่อยนะ ประเด็นคือ จะหากินเนื้อกวางกับผัก rutabaga ได้ที่ไหนอีก ต้องกินที่นอร์เวย์นี่แหละ
รูปนี้ดูดมาครับ
เยอรมันเหนือ Grünkohl
เป็นอาหารเฉพาะฤดูกาลที่หากินได้ในฤดูหนาวเท่านั้น (แต่นอกฤดูก็มีผักนี้ที่ปรุงแล้วใส่กระปุกขายอยู่ ซื้อมาประกอบร่างเองได้)
Grünkohl คือผัก kale ใบหยักๆสีเขียวเข้มๆนั่นเอง ที่เยอรมันเหนือกินกันโดยเอามาปรุงกับหัวหอม เบคอน จนสุกแบบในภาพ
แล้วกินกับไส้กรอกเฉพาะที่เรียก Kohlwurst และแฮมหมูรมควันอ่อนๆ ที่เรียกว่า Kassler และมันฝรั่ง
ทั้งไส้กรอกและแฮมรมควันของเยอรมันก็อร่อยอยู่แล้ว แล้วผักนี้ก็อร่อยมากเลย และมีประโยชน์มากด้วยครับ
รูปนี้ดูดมาครับ
เยอรมันใต้ Spargel mit Hollandaisse
คือหน่อไม้ฝรั่งขาวนั่นเอง บอกว่าเป็นเยอรมันใต้ แต่ที่จริงนี่เป็นอาหารที่หาได้ทั่วเยอรมัน
และมีฤดูกาลจำกัดเช่นกัน จะมีในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
แต่นี่น่าจะเป็นอาหารประจำชาติเยอรมันโดยแท้จริง
ไม่ใช่ขาหมู ไม่ใช่ไส้กรอก แต่เป็นหน่อไม้ฝรั่งครับ ที่คนเยอรมันชอบมากๆ เรียกว่าถ้าไม่ชอบ ไม่ใช่คนเยอรมัน
รสชาติ ไม่ได้มีอะไรคล้ายหน่อไม้ฝรั่งเขียวเลย
ถ้าอยู่เมืองไทย จะพอหาได้ในรูปแบบซุปหน่อไม้ฝรั่งครับ ซึ่งเขาจะใช้หน่อไม้ฝรั่งขาว ลองหามาชิมดูได้
วิธีกินปกติก็กินกับมันฝรั่งต้ม และซอส Hollandaise คือซอสเนยมะนาวไข่แดงเท่านั้นครับ
อาจจะมีออปชั่นเสริมเป็นแฮม หรือ Schnitzel หรือแซลมอนรมควัน แล้วแต่ชอบนะครับ
รูปนี้ถ่ายที่ Zum Schießhaus ที่ Dresden ครับ
อังกฤษ crumpet
โดดข้ามทะเลเหนือมา อังกฤษนี่เป็นหนึ่งในประเทศที่ จขกท ไม่เคยไปซะที
แต่เคยได้ลิ้มลองอาหารที่ชอบมาก นั่นคืออาหารเช้าที่เรียกว่า crumpet นั่นเองครับ
crumpet จะคล้ายๆแพนเค้กที่แป้งหนึบๆหยุ่นๆกว่ากันมาก เรียกว่าเป็นรสสัมผัสที่อร่อยสุดๆ
และมีรูๆที่ เวลาทาเนยลงไปแล้ว จะชุ่มเนย ได้รสเข้มข้นอร่อยมากครับ
หรือใครจะกินกับแยม กับครีมชีส ก็ตามชอบครับ
รูปนี้ดูดมาครับ
อเมริกา biscuit
โดดข้ามมหาสมุทรไปซะหน่อย เพราะพูดอังกฤษเหมือนกัน
เคยอยู่อเมริกาแค่ 3 เดือน อาจจะเพราะตัวเองไม่รู้จัก แต่ผมว่าอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ไม่มีอะไร ที่อร่อยเป็นอาหารต่างประเทศซะมากกว่า
แต่ก็มีของง่ายๆที่ผมชอบครับ คือ biscuit นั่นเอง
biscuit นี่ คน 30+ อาจจะรู้จักจากร้าน Popeye ที่เคยเปิดที่เมืองไทยเมื่อสมัยก่อน
ส่วนสมัยนี้ เท่าที่รู้มีที่ Texas Chicken ครับ อาจจะผสมน้ำผึ้งจนหวานนิดหน่อย แต่รสสัมผัสและความหอมเนยอร่อยเหมือนกัน
biscuit แบบอเมริกัน จะเป็นแบบเค็ม และเป็น short dough คือใส่ shortening เข้าไปให้กลูเต็นในแป้งสาลีไม่จับตัว
ผลคือได้เนื้อแป้งร่วนๆ และรสหอมเนยที่เป็นเอกลักษณ์ครับ
ดูดมาครับ
ออสเตรเลีย Aussie meat pie
ขอโดดข้ามไปเก็บประเทศอดีตอาณานิคมอังกฤษให้ครบก่อน
พายแบบนี้ จริงๆจะว่าเป็นอาหารอังกฤษก็ได้ แต่ก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว
Aussie meat pie จุดเด่นคือเกรวี่เนื้อรสเข้มข้นที่อยู่ในใส้พาย
ซึ่งใครชอบเกรวี่ หรือน้ำซุปเนื้อเข้มๆ ก็น่าจะชอบครับ
ซึ่งไม่จำเป็นต้องเข้าร้านอาหารออสซี่ด้วยนะครับ ถ้าไปถึงออสเตรเลียแล้ว
ตามร้านเบเกอรี่หลายๆที่ แม้แต่เบเกอรี่ของคนเวียดนาม ก็สามารถทำพายนี้ได้อร่อยครับ
ดูดมาครับ
นิวซีแลนด์ fush n chups
หรือก็คือ fish and chips นั่นแหละ แต่เขาอ่านแบบนั้น
นิวซีแลนด์เป็นประเทศเกาะ ที่มีธรรมชาติอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ และไม่เหมือนใคร
ทำให้อาหารอังกฤษชนิดนี้ อร่อยมากที่ NZ ครับ เพราะมีปลาอร่อยๆมากมาย
ดูดมาครับ
ฝรั่งเศส (Alsace) choucroute garnie
คือ Sauerkraut ของเยอรมันนั่นเอง แคว้นนี้ของฝรั่งเศส เคยพูดเยอรมัน และเป็นเยอรมันมาก่อนจะมีรัฐชาติ
และหลังมีรัฐชาติแล้วก็แย่งกันไปมาระหว่างฝรั่งเศสและเยอรมัน จนฝรั่งเศสมาได้ไปครั้งหลังสุด หลังสงครามโลกครั้งที่ 1
ชื่อสถานที่ต่างๆ และรวมไปถึงสถาปัตยกรรมและอาหาร จึงเป็นเยอรมันครับ
choucroute garnie ก็คือ Sauerkraut กะหล่ำดองเปรี้ยว ที่นำมาปรุงกับไส้กรอกและแฮมแบบต่างๆ รวมทั้งมันฝรั่ง
ซึ่งเจ้าตัวไส้กรอกและแฮมพวกนี้ ปกติก็อร่อยทุกอย่างเลย
กินกับกะหล่ำเปรี้ยว ก็ตัดรสหนักๆของเนื้อไปในตัวด้วย อร่อยลงตัวครับ
ดูดมาครับ
ฝรั่งเศส (Provence-Alpes-Côte d'Azur) บุยยาเบส (bouillabaisse)
เป็นอาหารจานเด็ดของเมืองมาเฟียที่ชื่อ Marseille ครับ
ต้นกำเนิดมาจากซุปปลาเหลือๆของชาวประมง
ซึ่งคำว่า 'เหลือๆ' ทำให้มันมีหัวและกระดูกปลาจำนวนมากครับ
รสพื้นฐานของบุยยาเบสจึงเป็นรสน้ำซุปกระดูกปลาที่เข้มข้นกลมกล่อม
ปัจจุบันกลายเป็นของแพง ก็มีการใส่สมุนไพรหลายชนิด ที่เรียกว่า bouquet garni
รวมถึงของเพิ่มสีอื่นๆเช่นมะเขือเทศและแซฟฟรอนครับ
ทำให้ของที่อร่อยอยู่แล้ว ยิ่งยกระดับขึ้นไปอีกขั้นครับ
ดูดมาครับ
สวิส ราสเบอรี่กับดับเบิ้ลครีม (framboises avec crème double)
หลายคนว่าอาหารสวิสไม่มีอะไร
แต่จริงๆสวิสก็มีจุดเด่นด้านอาหารนะครับ นั่นคือ วัว ที่มีความสุข free range และกินหญ้าที่มีคุณภาพ (เขาว่างั้น)
และสิ่งนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อหลายอย่างครับ หนึ่งในนั้นคือชีส Gruyères จากเมือง Gruyère นั่นเอง
แต่ Gruyère ไม่ได้ผลิตแค่ชีสครับ แต่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นๆด้วย รวมไปถึง crème double หรือดับเบิ้ลครีมนั่นเอง
ซึ่งดับเบิ้ลครีมของสวิส มีข้อบังคับอยู่ว่า จะต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 45% ขึ้นไป และสำหรับกรูเยร์ คือ 50% ขึ้นไปครับ
สตรอเบอรี่กับวิปครีมหลบไป ราสเบอรี่กับดับเบิ้ลครีมมาแล้ว
ความเข้มข้นที่เหนือกว่ามาก และรสเปรี้ยวแรงอร่อยของราสเบอรี่ เบียดสตรอเบอรี่กับครีมชิดซ้ายไปเลยครับ
ดูดมาครับ
อิตาลี (Milano) risotto alla Milanese
ว่ากันว่านี่เป็น risotto ที่ดั้งเดิมที่สุด และพื้นฐานที่สุดครับ
risotto คือข้าวหุงแบบอิตาลี ให้มีรสสัมผัสแฉะๆ ครีมๆ และอัลเดนเต้ (ยังแข็งหยุบๆอยู่ด้านใน)
ซึ่งคนไทยที่ไม่ชอบข้าวที่ 'ไม่สุก' แบบนี้ก็มี แต่คนชอบก็ชอบ
risotto แบบมิลาน มีเครื่องปรุงสำคัญแค่น้ำซุป และแซฟฟรอนครับ
นอกนั้นก็มีพวกครีม เนย เกลือ หัวหอม และพาร์เมซานครับ รสชาติพื้นฐานมาก แต่อร่อย
ซึ่งก็จริงๆนะ แค่ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อย ใส่เครื่องเทศดีๆอย่างแซฟฟรอน และทำรสสัมผัสให้อร่อย แค่นี้ก็อร่อยแล้วครับ
ดูดมาครับ
อิตาลี (Emilia-Romagna) strozzapreti al ragu
strozzapreti คือเส้นคล้ายๆมะกะโรนีที่ม้วนแบบครึ่งๆกลางๆ บิดเป็นเกลียว แล้วหั่นเป็นท่อนพอดีๆคำครับ ให้รสสัมผัสหลากหลายในคำเดียว
แต่สาระสำคัญคือคำว่า 'al ragu'
อาหารจานนี้กินที่ Bologna ครับ ซึ่งเป็นต้นตำรับของซอสเนื้อ bolognese นั่นเอง
ซึ่งที่นี่การกินกับซอสสไตล์ bolognese จะเรียกว่า 'al ragu' ครับ
ซึ่งซอส ragu ต้นตำรับนี้ ไม่ได้เน้นผสมผสานรสเนื้อกับรสหวานผักแบบ bolognese ที่อื่นนะครับ
แต่เน้นที่รสของเนื้อตรงๆเลย ใครเป็นสายเนื้อ ต้องลองจานนี้ครับ
ถ่ายที่ Bologna ครับ
อิตาลี (Puglia) fave e cicoria
fave คือคำเดียวกับ fava bean ที่แปลว่าถั่วปากอ้านั่นเอง
และ cicoria ก็คือผัก chicory ที่ขมๆนิดหน่อย แต่มีรสเฉพาะตัวด้วย
ถั่วปากอ้า เป็นอาหารท้องถิ่นของริมทะเลแถวนี้ครับ
รสก็มันๆ แบบถั่วปากอ้า ผสานกับรสเฉพาะตัวของ chicory นั่นเองครับ
รูปนี้ถ่ายที่ Alberobello ที่แคว้น Puglia (ส้นรองเท้าบู๊ทของอิตาลี) ครับ
มอลต้า pastizzi
ประเทศจิ๋วแต่แจ๋ว มีที่เที่ยวและอาหารอร่อยอัดแน่นอยู่ในเกาะเล็กๆ
pastizzi คือ pastry ที่ปกติจะเป็นใส่ชีสหรือผักโขม ห่ออยู่ในแป้งที่ร่วนเป็นชั้นๆ และกรอบเคี้ยวสนุกสุดๆครับ
ดูดมาครับ
อียิปต์ ซุปโมโลเฮยะ (ใบปออียิปต์)
เป็นพืชตระกูลเดียวกับปอกระเจา แต่รสสัมผัสต่างกันครับ
เวลาทำเป็นซุป (มักจะซุปไก่) จะให้รสลื่นๆ เมือกๆนิดหน่อย คนชอบก็ชอบครับ
ดูดมาครับ
โมรอคโค ทาจีนปลา กับคุสคุส
ที่จริงไม่เคยไปโมรอคโค และไม่เคยกินทาจีนกับคุสคุสคู่กันนะครับ แต่ก็เคยกินทั้งสองอย่าง
ทาจีนคือการปรุงอาหารโดยอบไอน้ำด้วยหม้อดินเผาฝาหนักๆ
และปรุงแบบโมรอคกัน คือใส่พริกหวานและมะเขือเทศครับ
กินกับคุสคุส หรือแป้งสาลีเม็ดจิ๋วๆ ก็ให้รสสัมผัสแปลกลิ้นอร่อยดีครับ
ดูดมาครับ
สเปน jamón ibérico
ที่สุดของที่สุดของแฮมในโลกนี้แล้วครับ
jamón ibérico คือแฮมจากหมูดำ และเกรดสูงสุด ต้องเป็นหมูที่เลี้ยงด้วยลูก acorn เท่านั้น
ซึ่งพอมาเป็นแฮม จะให้รสหวานคล้ายถั่วอยู่ในเนื้อ และรสเข้มข้น แบบไร้ที่เปรียบ
ดูดมาครับ
โปรตุเกส bacalhau
คือปลา cod หมักเกลือครับ มีรสอร่อยไอเดียเดียวกับปลาเค็ม (แต่ไม่เค็ม)
กินได้หลายแบบครับ รูปนี้คือ ย่างแล้วราดน้ำมันมะกอกและกระเทียมผัดครับ หอมอร่อยครับ
ถ่ายที่ Lisbon
(3) รวมเมนูเด็ดจากทั่วโลก จากประสบการณ์เที่ยวไปกินไป 1 cuisine 1 dish (ภาคทวีปยุโรปซีกตะวันตกและอื่นๆ)
สิ่งที่จะทำคือ ลิสท์เมนูเด็ด ที่นายเที่ยวไปกินไปชอบ จากประเทศต่างๆ ทั้งที่เคยไปกินถึงถิ่น และที่กินอยู่เมืองไทยนี่แหละ
โดยบอกก่อนว่า เมนูไหนที่นายเที่ยวไปกินไปไม่มีรูปสวยๆ ก็ขอดูดรูปมาจาก google นะครับ ยังไงจะระบุครับว่ารูปไหนดูดมา
ทั้งนี้จะลิสท์ 1 เมนู ต่อหนึ่ง cuisine นะครับ ประเทศไหนมีหลาย cuisine หน่อยก็อาจจะมีหลายเมนูหน่อย
แต่บาง cuisine หรือบางประเทศ อาจจะไม่มีความทรงจำที่ประทับใจด้านอาหารนัก แม้จะกิน/ไปมาแล้ว พวกนั้นก็จะข้ามไปนะครับ
กระทู้ที่แล้วไล่จากคอเคซัสอ้อมบาลข่านขึ้นไปถึงรัสเซีย จะต่อจากนั้นเลยนะครับ
สวีเดน ซุปปลาใส่เนยเป็นก้อน ร้าน Kajsas Fisk
ใครว่าอาหารสแกนดิเนเวียไม่อร่อย ผมว่าไม่จริงนะ ตอนไปนอร์เวย์หลายวันก็เจออร่อยหลายอย่าง
ซุปปลาร้านนี้ที่สวีเดนก็สูสีกับบุยยาเบสของฝรั่งเศสเลย เหมือนมีสมุนไพรกับเครื่องเทศหลายอย่างอยู่ในรสน้ำซุปด้วย
แต่ทีเด็ดคือเนยเป็นก้อนที่โปะมาข้างบนนี่สิ หอมมัน
และก็อุดมด้วยรสทะเล ปลากุ้งหอยมาครบทีม
รูปนี้ถ่ายที่ร้านดังว่าครับ ที่ Stockholm
นอร์เวย์ สตูว์เรนเดียร์แบบซามี่ที่กินหลังนั่งเลื่อนหิมะ แล้วออกมาเจอแสงเหนือ ใส่ผักหัวๆ ต้องใส่ rutabaga ด้วย
คือวันนั้นทะลึ่งมาก ซื้อทัวร์หมาลากเลื่อน แล้วทีนี้เค้าดันถามว่าใครจะบังคับเลื่อนเองไหม
แล้วนี่ดันบอกจะลองขับเอง
เป็นเรื่องเลย คือรู้ตัวอีกทีก็มีเราเลือกขับเองอยู่คนเดียว
โอ๊ย พ่อแก้วแม่แก้ว ล้มแล้วล้มอีก วันถัดมา เข่าอักเสบจ้า ทริปที่เหลือเลยเดินกะเผลก
แต่เรื่องคือ พอขับวนกลับมาถึง โล่งอกมาก เข้าไปผิงเตาอุ่นๆ แล้วเขาก็ยกไอ้นี่มาเสิร์ฟ
อีกประเด็นคือผัก rutabaga เนี่ย มันเป็นแรร์ไอเทม ของหายาก เลยตื่นเต้นครับ
แล้วพอกินเสร็จ ออกมาข้างนอก แสงเหนือมาพอดีครับ
จานนี้เลยเป็นสุดยอดความทรงจำจริงๆ แม้จะไม่มีรูปเหลือก็ตาม
พูดนอกเรื่อง แต่มันก็อร่อยนะ ประเด็นคือ จะหากินเนื้อกวางกับผัก rutabaga ได้ที่ไหนอีก ต้องกินที่นอร์เวย์นี่แหละ
รูปนี้ดูดมาครับ
เยอรมันเหนือ Grünkohl
เป็นอาหารเฉพาะฤดูกาลที่หากินได้ในฤดูหนาวเท่านั้น (แต่นอกฤดูก็มีผักนี้ที่ปรุงแล้วใส่กระปุกขายอยู่ ซื้อมาประกอบร่างเองได้)
Grünkohl คือผัก kale ใบหยักๆสีเขียวเข้มๆนั่นเอง ที่เยอรมันเหนือกินกันโดยเอามาปรุงกับหัวหอม เบคอน จนสุกแบบในภาพ
แล้วกินกับไส้กรอกเฉพาะที่เรียก Kohlwurst และแฮมหมูรมควันอ่อนๆ ที่เรียกว่า Kassler และมันฝรั่ง
ทั้งไส้กรอกและแฮมรมควันของเยอรมันก็อร่อยอยู่แล้ว แล้วผักนี้ก็อร่อยมากเลย และมีประโยชน์มากด้วยครับ
รูปนี้ดูดมาครับ
เยอรมันใต้ Spargel mit Hollandaisse
คือหน่อไม้ฝรั่งขาวนั่นเอง บอกว่าเป็นเยอรมันใต้ แต่ที่จริงนี่เป็นอาหารที่หาได้ทั่วเยอรมัน
และมีฤดูกาลจำกัดเช่นกัน จะมีในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
แต่นี่น่าจะเป็นอาหารประจำชาติเยอรมันโดยแท้จริง
ไม่ใช่ขาหมู ไม่ใช่ไส้กรอก แต่เป็นหน่อไม้ฝรั่งครับ ที่คนเยอรมันชอบมากๆ เรียกว่าถ้าไม่ชอบ ไม่ใช่คนเยอรมัน
รสชาติ ไม่ได้มีอะไรคล้ายหน่อไม้ฝรั่งเขียวเลย
ถ้าอยู่เมืองไทย จะพอหาได้ในรูปแบบซุปหน่อไม้ฝรั่งครับ ซึ่งเขาจะใช้หน่อไม้ฝรั่งขาว ลองหามาชิมดูได้
วิธีกินปกติก็กินกับมันฝรั่งต้ม และซอส Hollandaise คือซอสเนยมะนาวไข่แดงเท่านั้นครับ
อาจจะมีออปชั่นเสริมเป็นแฮม หรือ Schnitzel หรือแซลมอนรมควัน แล้วแต่ชอบนะครับ
รูปนี้ถ่ายที่ Zum Schießhaus ที่ Dresden ครับ
อังกฤษ crumpet
โดดข้ามทะเลเหนือมา อังกฤษนี่เป็นหนึ่งในประเทศที่ จขกท ไม่เคยไปซะที
แต่เคยได้ลิ้มลองอาหารที่ชอบมาก นั่นคืออาหารเช้าที่เรียกว่า crumpet นั่นเองครับ
crumpet จะคล้ายๆแพนเค้กที่แป้งหนึบๆหยุ่นๆกว่ากันมาก เรียกว่าเป็นรสสัมผัสที่อร่อยสุดๆ
และมีรูๆที่ เวลาทาเนยลงไปแล้ว จะชุ่มเนย ได้รสเข้มข้นอร่อยมากครับ
หรือใครจะกินกับแยม กับครีมชีส ก็ตามชอบครับ
รูปนี้ดูดมาครับ
อเมริกา biscuit
โดดข้ามมหาสมุทรไปซะหน่อย เพราะพูดอังกฤษเหมือนกัน
เคยอยู่อเมริกาแค่ 3 เดือน อาจจะเพราะตัวเองไม่รู้จัก แต่ผมว่าอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ไม่มีอะไร ที่อร่อยเป็นอาหารต่างประเทศซะมากกว่า
แต่ก็มีของง่ายๆที่ผมชอบครับ คือ biscuit นั่นเอง
biscuit นี่ คน 30+ อาจจะรู้จักจากร้าน Popeye ที่เคยเปิดที่เมืองไทยเมื่อสมัยก่อน
ส่วนสมัยนี้ เท่าที่รู้มีที่ Texas Chicken ครับ อาจจะผสมน้ำผึ้งจนหวานนิดหน่อย แต่รสสัมผัสและความหอมเนยอร่อยเหมือนกัน
biscuit แบบอเมริกัน จะเป็นแบบเค็ม และเป็น short dough คือใส่ shortening เข้าไปให้กลูเต็นในแป้งสาลีไม่จับตัว
ผลคือได้เนื้อแป้งร่วนๆ และรสหอมเนยที่เป็นเอกลักษณ์ครับ
ดูดมาครับ
ออสเตรเลีย Aussie meat pie
ขอโดดข้ามไปเก็บประเทศอดีตอาณานิคมอังกฤษให้ครบก่อน
พายแบบนี้ จริงๆจะว่าเป็นอาหารอังกฤษก็ได้ แต่ก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว
Aussie meat pie จุดเด่นคือเกรวี่เนื้อรสเข้มข้นที่อยู่ในใส้พาย
ซึ่งใครชอบเกรวี่ หรือน้ำซุปเนื้อเข้มๆ ก็น่าจะชอบครับ
ซึ่งไม่จำเป็นต้องเข้าร้านอาหารออสซี่ด้วยนะครับ ถ้าไปถึงออสเตรเลียแล้ว
ตามร้านเบเกอรี่หลายๆที่ แม้แต่เบเกอรี่ของคนเวียดนาม ก็สามารถทำพายนี้ได้อร่อยครับ
ดูดมาครับ
นิวซีแลนด์ fush n chups
หรือก็คือ fish and chips นั่นแหละ แต่เขาอ่านแบบนั้น
นิวซีแลนด์เป็นประเทศเกาะ ที่มีธรรมชาติอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ และไม่เหมือนใคร
ทำให้อาหารอังกฤษชนิดนี้ อร่อยมากที่ NZ ครับ เพราะมีปลาอร่อยๆมากมาย
ดูดมาครับ
ฝรั่งเศส (Alsace) choucroute garnie
คือ Sauerkraut ของเยอรมันนั่นเอง แคว้นนี้ของฝรั่งเศส เคยพูดเยอรมัน และเป็นเยอรมันมาก่อนจะมีรัฐชาติ
และหลังมีรัฐชาติแล้วก็แย่งกันไปมาระหว่างฝรั่งเศสและเยอรมัน จนฝรั่งเศสมาได้ไปครั้งหลังสุด หลังสงครามโลกครั้งที่ 1
ชื่อสถานที่ต่างๆ และรวมไปถึงสถาปัตยกรรมและอาหาร จึงเป็นเยอรมันครับ
choucroute garnie ก็คือ Sauerkraut กะหล่ำดองเปรี้ยว ที่นำมาปรุงกับไส้กรอกและแฮมแบบต่างๆ รวมทั้งมันฝรั่ง
ซึ่งเจ้าตัวไส้กรอกและแฮมพวกนี้ ปกติก็อร่อยทุกอย่างเลย
กินกับกะหล่ำเปรี้ยว ก็ตัดรสหนักๆของเนื้อไปในตัวด้วย อร่อยลงตัวครับ
ดูดมาครับ
ฝรั่งเศส (Provence-Alpes-Côte d'Azur) บุยยาเบส (bouillabaisse)
เป็นอาหารจานเด็ดของเมืองมาเฟียที่ชื่อ Marseille ครับ
ต้นกำเนิดมาจากซุปปลาเหลือๆของชาวประมง
ซึ่งคำว่า 'เหลือๆ' ทำให้มันมีหัวและกระดูกปลาจำนวนมากครับ
รสพื้นฐานของบุยยาเบสจึงเป็นรสน้ำซุปกระดูกปลาที่เข้มข้นกลมกล่อม
ปัจจุบันกลายเป็นของแพง ก็มีการใส่สมุนไพรหลายชนิด ที่เรียกว่า bouquet garni
รวมถึงของเพิ่มสีอื่นๆเช่นมะเขือเทศและแซฟฟรอนครับ
ทำให้ของที่อร่อยอยู่แล้ว ยิ่งยกระดับขึ้นไปอีกขั้นครับ
ดูดมาครับ
สวิส ราสเบอรี่กับดับเบิ้ลครีม (framboises avec crème double)
หลายคนว่าอาหารสวิสไม่มีอะไร
แต่จริงๆสวิสก็มีจุดเด่นด้านอาหารนะครับ นั่นคือ วัว ที่มีความสุข free range และกินหญ้าที่มีคุณภาพ (เขาว่างั้น)
และสิ่งนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อหลายอย่างครับ หนึ่งในนั้นคือชีส Gruyères จากเมือง Gruyère นั่นเอง
แต่ Gruyère ไม่ได้ผลิตแค่ชีสครับ แต่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นๆด้วย รวมไปถึง crème double หรือดับเบิ้ลครีมนั่นเอง
ซึ่งดับเบิ้ลครีมของสวิส มีข้อบังคับอยู่ว่า จะต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 45% ขึ้นไป และสำหรับกรูเยร์ คือ 50% ขึ้นไปครับ
สตรอเบอรี่กับวิปครีมหลบไป ราสเบอรี่กับดับเบิ้ลครีมมาแล้ว
ความเข้มข้นที่เหนือกว่ามาก และรสเปรี้ยวแรงอร่อยของราสเบอรี่ เบียดสตรอเบอรี่กับครีมชิดซ้ายไปเลยครับ
ดูดมาครับ
อิตาลี (Milano) risotto alla Milanese
ว่ากันว่านี่เป็น risotto ที่ดั้งเดิมที่สุด และพื้นฐานที่สุดครับ
risotto คือข้าวหุงแบบอิตาลี ให้มีรสสัมผัสแฉะๆ ครีมๆ และอัลเดนเต้ (ยังแข็งหยุบๆอยู่ด้านใน)
ซึ่งคนไทยที่ไม่ชอบข้าวที่ 'ไม่สุก' แบบนี้ก็มี แต่คนชอบก็ชอบ
risotto แบบมิลาน มีเครื่องปรุงสำคัญแค่น้ำซุป และแซฟฟรอนครับ
นอกนั้นก็มีพวกครีม เนย เกลือ หัวหอม และพาร์เมซานครับ รสชาติพื้นฐานมาก แต่อร่อย
ซึ่งก็จริงๆนะ แค่ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อย ใส่เครื่องเทศดีๆอย่างแซฟฟรอน และทำรสสัมผัสให้อร่อย แค่นี้ก็อร่อยแล้วครับ
ดูดมาครับ
อิตาลี (Emilia-Romagna) strozzapreti al ragu
strozzapreti คือเส้นคล้ายๆมะกะโรนีที่ม้วนแบบครึ่งๆกลางๆ บิดเป็นเกลียว แล้วหั่นเป็นท่อนพอดีๆคำครับ ให้รสสัมผัสหลากหลายในคำเดียว
แต่สาระสำคัญคือคำว่า 'al ragu'
อาหารจานนี้กินที่ Bologna ครับ ซึ่งเป็นต้นตำรับของซอสเนื้อ bolognese นั่นเอง
ซึ่งที่นี่การกินกับซอสสไตล์ bolognese จะเรียกว่า 'al ragu' ครับ
ซึ่งซอส ragu ต้นตำรับนี้ ไม่ได้เน้นผสมผสานรสเนื้อกับรสหวานผักแบบ bolognese ที่อื่นนะครับ
แต่เน้นที่รสของเนื้อตรงๆเลย ใครเป็นสายเนื้อ ต้องลองจานนี้ครับ
ถ่ายที่ Bologna ครับ
อิตาลี (Puglia) fave e cicoria
fave คือคำเดียวกับ fava bean ที่แปลว่าถั่วปากอ้านั่นเอง
และ cicoria ก็คือผัก chicory ที่ขมๆนิดหน่อย แต่มีรสเฉพาะตัวด้วย
ถั่วปากอ้า เป็นอาหารท้องถิ่นของริมทะเลแถวนี้ครับ
รสก็มันๆ แบบถั่วปากอ้า ผสานกับรสเฉพาะตัวของ chicory นั่นเองครับ
รูปนี้ถ่ายที่ Alberobello ที่แคว้น Puglia (ส้นรองเท้าบู๊ทของอิตาลี) ครับ
มอลต้า pastizzi
ประเทศจิ๋วแต่แจ๋ว มีที่เที่ยวและอาหารอร่อยอัดแน่นอยู่ในเกาะเล็กๆ
pastizzi คือ pastry ที่ปกติจะเป็นใส่ชีสหรือผักโขม ห่ออยู่ในแป้งที่ร่วนเป็นชั้นๆ และกรอบเคี้ยวสนุกสุดๆครับ
ดูดมาครับ
อียิปต์ ซุปโมโลเฮยะ (ใบปออียิปต์)
เป็นพืชตระกูลเดียวกับปอกระเจา แต่รสสัมผัสต่างกันครับ
เวลาทำเป็นซุป (มักจะซุปไก่) จะให้รสลื่นๆ เมือกๆนิดหน่อย คนชอบก็ชอบครับ
ดูดมาครับ
โมรอคโค ทาจีนปลา กับคุสคุส
ที่จริงไม่เคยไปโมรอคโค และไม่เคยกินทาจีนกับคุสคุสคู่กันนะครับ แต่ก็เคยกินทั้งสองอย่าง
ทาจีนคือการปรุงอาหารโดยอบไอน้ำด้วยหม้อดินเผาฝาหนักๆ
และปรุงแบบโมรอคกัน คือใส่พริกหวานและมะเขือเทศครับ
กินกับคุสคุส หรือแป้งสาลีเม็ดจิ๋วๆ ก็ให้รสสัมผัสแปลกลิ้นอร่อยดีครับ
ดูดมาครับ
สเปน jamón ibérico
ที่สุดของที่สุดของแฮมในโลกนี้แล้วครับ
jamón ibérico คือแฮมจากหมูดำ และเกรดสูงสุด ต้องเป็นหมูที่เลี้ยงด้วยลูก acorn เท่านั้น
ซึ่งพอมาเป็นแฮม จะให้รสหวานคล้ายถั่วอยู่ในเนื้อ และรสเข้มข้น แบบไร้ที่เปรียบ
ดูดมาครับ
โปรตุเกส bacalhau
คือปลา cod หมักเกลือครับ มีรสอร่อยไอเดียเดียวกับปลาเค็ม (แต่ไม่เค็ม)
กินได้หลายแบบครับ รูปนี้คือ ย่างแล้วราดน้ำมันมะกอกและกระเทียมผัดครับ หอมอร่อยครับ
ถ่ายที่ Lisbon