อกไก่ 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 20 กรัม ไขมัน 2 กรัม แล้วที่เหลืออีก 78 กรัมคืออะไรครับ

ผมกำลังเริ่มศึกษาเรื่องการคุมอาหาร อกไก่ถือเป็นอาหารกลุ่มโปรตีนที่กลายคนแนะนำ แต่ผมสงสัยว่า อกไก่ 100 กรัม ทำไมได้โปรตีนแค่ 22 กรัมโดยประมาณ แล้วที่เหลือล่ะครับ นอกจากไขมัน มีอะไรอีกในอกไก่ หรือว่า ตัวเลขโปรตีนกับไขมันนี้ เป็นตัวเลขหลังย่อยแล้วครับ?