ขอถามครับ ทำไมเนื้อสเต็กบางอย่างต้อง"ย่าง" บางอย่างต้อง"ทอด"ครับ?

ดูจากคลิปในยูทูปครับ  สเต็กเนื้อบางชนิด บางเมนู  ย่างบนเตาถ่าน   บางเมนูทอดในกะทะ
ซึ่งไม่ว่าจะย่าง..หรือจะทอด..ก็น่ารับประทานทั้งนั้น
อะไรคือหลักการว่า เนื้อแบบนี้ ต้อง"ทอด" แบบนี้ต้อง"ย่าง"  สงสัยจริงๆครับ
ขอถามความรู้จากท่านผู้ชำนาญด้วยครับ ขอขอบคุณ