เรื่องการใช้มีดของเชฟครับ

มีความสงใสครับผมชอบดูดคลิปเชฟหลายๆคนทำอาหารแล้วเชฟหลายคนจะลับมีดแบบแปปเดียวก่อนหั่น ซึ่งพอลับเสร็จไม่มีการล้างก่อนเลย
ซึ่งตามที่ผมเข้าใจคือเวลาเราลับมีดเนี่ยจะเกิดการเสียสีของเหล็กละเกิดเศษผงเล็กๆซึ่งพอเราไม่ล้างมันก็จะติดไปวัถุดิบที่เราหั่น ผมเข้าใจถูกหรือปล่าวครับ

หรือมีอีกประเด็นคือการลับแบบนั้นมันทำให้คมขึ้นจริงหรอหรือสรุปแล้วเขาทำเพื่อความเท่เฉยๆ

เพิ่มเติม เชฟที่ไม่ค่อยทำแบบที่ผมว่าคือพวกเชฟญี่ปุ่นเขาไม่ลับแบบเร็วๆ
เชฟที่เห็นประจำจะเป็นฝรั่งเช่นในรายการ MasterChef us