ทำไมเชฟญี่ปุ่นกับเกาหลีถึงไม่นิยมใช้มีดไต้หวันในการแบ่งส่วนทูน่าครีบน้ำเงิน?

จากคลิปนี้จะเห็นว่าคนแล่ปลาในตลาดปลาของไต้หวันใช้มีดเล่มใหญ่ที่หนาแล้วก็คมจนตัดก้างปลาและกรีดหนังที่หนาๆของปลาได้ในครั้งเดียวมาใช้ในการตัดแบ่งส่วนทูน่าออกเป็นชิ้นใหญ่ๆโดยที่ไม่เปลี่ยนมีดเลยแถมแทบจะไม่ทำให้เนื้อปลาเสียหายด้วย แล้วหลังจากนั้นค่อยเอามีดยาวมาตัดแบ่งเป็นก้อนๆส่งร้านซูชิ



แต่กับเชฟญี่ปุ่นและเกาหลี 2 คลิปนี้ กลับใช้มีดหลายแบบมากในการแบ่งส่วนทูน่าแต่ไม่มีมีดเล่มไหนหนาแล้วก็คมเหมือนมีดไต้หวันเลย โดยเฉพาะเกาหลีที่เหมือนมีการเอามีดหั่นผักมาใช้ทำให้ต้องใช้แรงเยอะมากจนบางครั้งต้องใช้ค้อนมาตอกช่วยแล้วยังทำให้เนื้อปลาเละกว่าเชฟญี่ปุ่นกับไต้หวันอีก





คำถามคือทำไมญี่ปุ่นกับเกาหลีถึงไม่เอามีดของไต้หวันมาใช้ตอนแบ่งครึ่งตัวปลาให้เป็นชิ้นยาวคะ ทั้งที่มันทุ่นแรงได้เยอะกว่าแล้วก็ไม่ทำให้เนื้อปลาเละ