แบ่งปันเมนู “แกงปู กับ ปูทะเล,กุ้งกุลาต้ม ” และพาไปซื้อปูกันที่ วังปู อมตะนคร ชลบุรี”

กระทู้สนทนา

วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันเมนู “แกงปู กับ ปูทะเล,กุ้งกุลา น้ำจิ้มซีฟู้ด” และพาไปซื้อปูกันที่ วังปู” ช่วงหลังๆ ผมเองก็ไม่ค่อยได้เข้าครัวสักเท่าไหร่ พอดีอยู่ในช่วงที่ออกไปเที่ยวค่อนข้างบ่อย วันนี้มีโอกาสได้ทำกินเองที่บ้านบ้าง แต่ครั้งนี้จะไปทำกันที่บ้านป้าของภรรยาแทน

พอดีตอนเช้าเพื่อนโทรมาบอกว่า มีปูทะเลมาประมาณ สองโล และกุ้งกุลา ซึ่งติดมาด้วย อีกประมาณ สองโล ให้มาเอาไปด้วย จังหวะพอดีก็เลยพาลูกชายไปหาประสบการณ์ กันถึงสถานที่จริงๆ

ที่นี่ผมเองเรียกตามเพื่อนผม ที่ให้เรียกว่า วังปู ผมเองก็ไม่ทราบเช่นกันว่าเพราะอะไร แต่เดาว่า สงสัยคงจะพื้นที่กว้างขวางเลยเรียกวังหรือเปล่าก็ไม่รู้ แต่เดี๋ยวเราจะค่อยๆ พากันไปดูเลยว่าสถานที่เป็นอย่างไร แต่ไม่ได้จับนะครับ เพราะเค้าจะมีเวลาจับของเค้าแล้วแต่ช่วงน้ำอะไรของเค้าสักอย่าง เดี๋ยวค่อยๆ ไล่ดูกันไป แล้วก็จะมีเมนูสักสามเมนูทำง่ายๆ ได้ความสดของวัตถุดิบ อย่างอื่นไม่ต้องปรุงมากให้เสียวัตถุดิบ

ที่นี่จะอยู่แถวๆ บริเวณตรงข้ามนิคมอมตะนคร ชลบุรี ที่ใครสังเกตเห็นก็จะมีพวกนาเกลือเยอะๆ แต่ของเพื่อนผมเข้าไปอีกสักพักนึง
พอดีวังปูที่เพื่อนผมบอก เป็นของเพื่อนผมเอง มีพวกปู ปลา กุ้งบ้างบางครั้ง ต้องนั่งเรือออกจากบ้านออกไปตรงกลางๆ อีกประมาณเกือบ ยี่สิบนาทีได้ ผ่านบ้านเรือน ผ่านป่าชายเลนไป ไปชมบรรยากาศกัน

ถึงตรงจุดพื้นที่ของเพื่อนผมกันละ เป็นเนื้อที่ประมาณ 40 ไร่ ผมเคยเรียกว่า นาปู เค้าบอกให้เรียกว่า วังปู เพราะเค้าไม่ได้เอาอาหารมาเลี้ยง แต่เค้าจะจับเอาโดยการเปิดน้ำเข้า น้ำออกอะไรตรงนี้ละครับ ผมเองไม่ค่อยมั่นใจว่าเค้าจับยังไงนะครับ แต่เดี๋ยววันไหนจะพาเด็กๆ มาเพิ่มประสบการณ์ของจริง ตอนจับปู ต้องรอจังหวะดีๆ ก่อน

พื้นที่ค่อนข้างกว้างใหญ่ และอาจจะเรียกได้ว่า มาทางรถยนต์เหมือนจะลำบาก ให้มาทางเรือ พื้นที่เงียบสงบมากๆ เหมาะในการปลีกวิเวก มีเรือนไม้เล็กๆ ไว้นั่งด้วย

ไปดูสถานที่มาแล้วก็กลับมาดูกุ้งปูที่เตรียมไว้ให้ กุ้งตัวใหญ่ สำหรับผม ผมว่าใหญ่เลยทีเดียว ผมเองไม่รู้ว่า กุ้งกุลากับกุ้งลายเสืออันเดียวกันหรือไม่ และกุ้งแบบนี้ เค้าบอกว่า นานๆ จะติดมาสักครั้ง เดี๋ยวเราจะเอาไปทำเมนูแกงปู กัน กับปูต้ม กับกุ้งต้ม กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสมแกงปู

1.    กะทิ แบบคั้นสด หรือแบบกล่องก็ได้ ประมาณ 1 ลิตร
2.    ปูทะเล 2-3 ตัว
3.    น้ำปลา  1.5-2 ช้อนโต๊ะ มากกว่าน้อยกว่า ตามชอบ
4.    น้ำตาลปี๊บประมาณ 1 ฝา มากกว่าน้อยกว่า ตามชอบ
5.    เกลือป่น ½ ชา
6.    น้ำตาลทรายไม่ขัดสี  ครึ่งช้อนโต๊ะ  มากกว่าน้อยกว่า ตามชอบ
7.    ใบมะกรูดซอย
8.    ใบโหระพา
9.    เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มซีฟู้ด ไม่เผ็ดมาก

1.    กระเทียมจีนกลีบใหญ่ประมาณ 5 กลีบ
2.    พริกขี้หนู ประมาณ สิบเม็ด
3.    เกลือป่น ปลายช้อนชา นิดเดียว
4.    มะนาว 3-4 ลูก (มะนาววันนี้น้ำน้อยเลยใช้เยอะหน่อย)
5.    น้ำปลา  1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ
6.    น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้อยกว่า

แกงปู
1.    ปูที่ได้มาต้องยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น   ผมเอามาล้างด้วยแปรงทำความสะอาด และแช่น้ำเปล่า น้ำเย็นให้น๊อคและคลายน้ำออกสักหน่อย  เตรียมพวกโหระพา พริก มะนาว พอดีที่บ้านป้าแกปลูกไว้ใช้พอสมควร

2. สับตรงส่วนปลายๆ ก้ามออกก่อน เ เพราะเวลามันหนีบเจ็บมากๆๆ แล้วก็สับผ่ากลางได้เลย แล้วค่อยตัดเอาเขือกออก อย่าเอาเชือกออกก่อนเด็ด
ขาด มิฉะนั้น มันอาจจะงับท่านได้ และที่สำคัญปูพวกนี้เร็วซะด้วย