สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 3
ตามหลักทางเคมี สิ่งที่จะ ระเหย ไปได้ก็คือของเหลวหลาย ๆ ประเภทครับ
แต่ ไข่ มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 77% นอกนั้นก็เป็น โปรตีน ไขมัน สารประกอบไนโตรเจน
เวลาเราทอดไข่ดาว หรือ เจียวไข่ ..... พวก โปรตีน ไขมัน สารประกอบไนโตรเจน นี่แหละครับ
ที่ไม่สามารถระเหยออกไปได้ เนืองจากพวกมันไม่ได้มีจุดเดือดเหมือนน้ำ
ดังนั้น น้ำจึงระเหยออกไปมากในขั้นตอนการทอดไข่ เจียวไข่ และจะเหลือเพียง
โปรตีน ไขมัน สารประกอบไนโตรเจน ที่ถูก reduce น้ำออกไป และถูกความร้อน
จนพวกมันเปลี่ยนสภาพกลายเป็น ไข่ดาว ไข่เจียว ที่เรากินกันครับ
หากเราเอาน้ำออกไปอีก เช่น ทอดต่อไปเรื่อย ๆ พวกสารอาหารที่กล่าวไป
ก็จะยิ่งเปลี่ยนสภาพไปอีกก จนเกิด Brown reaction กลายเป็น ไข่ไหม้ ครับ
แต่ .... หากเราเอาน้ำออกโดยไม่ใช้ความร้อน เช่น ลดความดันไปมาก ๆ
ไข่ก็จะแห้งกลายเป็น ผง หมดเลยครับ
แต่ ไข่ มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 77% นอกนั้นก็เป็น โปรตีน ไขมัน สารประกอบไนโตรเจน
เวลาเราทอดไข่ดาว หรือ เจียวไข่ ..... พวก โปรตีน ไขมัน สารประกอบไนโตรเจน นี่แหละครับ
ที่ไม่สามารถระเหยออกไปได้ เนืองจากพวกมันไม่ได้มีจุดเดือดเหมือนน้ำ
ดังนั้น น้ำจึงระเหยออกไปมากในขั้นตอนการทอดไข่ เจียวไข่ และจะเหลือเพียง
โปรตีน ไขมัน สารประกอบไนโตรเจน ที่ถูก reduce น้ำออกไป และถูกความร้อน
จนพวกมันเปลี่ยนสภาพกลายเป็น ไข่ดาว ไข่เจียว ที่เรากินกันครับ
หากเราเอาน้ำออกไปอีก เช่น ทอดต่อไปเรื่อย ๆ พวกสารอาหารที่กล่าวไป
ก็จะยิ่งเปลี่ยนสภาพไปอีกก จนเกิด Brown reaction กลายเป็น ไข่ไหม้ ครับ
แต่ .... หากเราเอาน้ำออกโดยไม่ใช้ความร้อน เช่น ลดความดันไปมาก ๆ
ไข่ก็จะแห้งกลายเป็น ผง หมดเลยครับ
สมาชิกหมายเลข 5817870 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1234105 ถูกใจ, มดเรนโบว์ไรเดอร์ ถูกใจ, Zenmaster_T ทึ่ง, เข้ามากดปุ่ม หลงรัก, สมาชิกหมายเลข 4546497 ถูกใจ, รุ่งอรุณ แต่ดวงจันทร์ยังคงอยู่ ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 4382351 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 4236260 ถูกใจ, แยมมี่ยัมมี่ คนนี้ น่ารัก ถูกใจรวมถึงอีก 12 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
ทำไมไข่เวลาโดนทอดถึงสุกแทนที่จะระเหย