เหลือดับกลิ่นฉุนเวลาทอดพริก?

อยากได้ความรู้คับ ทำไมสามารถดับหลิ่นฉุนของพริกเวลาเราให้ความร้อนกับพริกอ่ะคับ ในพริกมีสารที่จะระเหยแล้วไปทำปฏิกิริยากับจมูกทำให้เกิอาการไอ จาม แต่สงสัยว่าทำไมถึงนิยมใส่เกลือเพื่อช่วยลดความฉุน ขอข้อมูลที่เป็นวิทยาศาสตร์จะดีมากครับ ขอบคุณสำหรับคำตอบล่วงหน้าครับ