แกงคั่วใบชะครามปลาย่าง ใครเคยกินก็ขอให้ยกมือขึ้น >,<

ชะครามเป็นต้นไม้เฉพาะถิ่น ขึ้นตามพื้นที่ชายฝั่งติดทะเล เราเคยกินใบชะครามตั้งแต่เด็กๆ เพราะบ้านของน้าสาวติดชายฝั่งแถบตำบลบ่อนอก จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เวลาไปบ้านน้า น้าก็จะลวกกะทิให้กินบ้าง ,ทอดไข่บ้าง โตมาหน่อยก็ได้กินแกงใบชะคราม ช่วงที่น้าย้ายบ้านเข้าไปในตัวอำเภอ เราเลยอดกินใบชะครามไปด้วยนานนับสิบปี,, ตอนกลับจากบ้านครั้งนึง ขาขึ้นกรุงเทพฯ เราลองขับรถเข้าเส้นเลี่ยงเมื่อง กุยบุรี-ปราณบุรี เราเจอตลาดนัดเล็กๆ แถวสถานีรถไฟปราณบุรี เราเลยพบกับใบชะครามอีกครั้ง ในราคากำละ 10 บาท กำเบอเริ่มมม และแถมได้ปลาโอย่างที่ร้านเดียวกันนั้นมาอีก 2 ตัว พร้อมแกงม๊ากกกก

จึงเกิดมาเป็นแกงคั่วชะครามถ้วยนี้ขึ้นมา

ของมันต้องมี

1. ใบชะคราม

เด็ดออกเป็นใบ เอาไปลวกน้ำร้อนหน่อย เพื่อลดเค็มนะคะ แล้วน็อกน้ำแข็งรอไว้ค่า

2. กะทิ เราเลือกซื้อที่แยกหัวกับหางนะคะ สักครึ่ง กิโลก็พอค่ะ

3. เครื่องแกงเผ็ดใต้ อันนี้ได้มาจากตลาดปากจั่นที่ระนอง เผ็ดแสบทรวงดีมาก เราใช้ 2 ขีด

4. ปลาย่าง แกะเป็นชิ้น ไม่ต้องเล็กมากนะคะ พอเราแกงเดี๋ยวมันจะแตกตัวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอีกค่า เราใช้ปลา 2 ตัว แต่ปลาตัวไม่ใหญ่นะคะ ถ้าเอาไปชั่ง 2 ตัวไม่ถึงครึ่งกิโล 55555++

เครื่องปรุงรส ใช้แค่น้ำตาลปี๊บ กับน้ำปลาค่ะ

ขั้นตอนแกงนะคะ

ใส่หางกะทิ กับหัวกะทิลงไป (เหลือหัวกะทิครึ่งหนึ่งนะ) แล้วใส่เครื่องแกงลงไปโลด

ตั้งกะทิให้เดือด เครื่องแกงละลายให้หมดแบบนี้

ใส่เนื้อปลาย่างเลยค่า

พอเดือดอีกที ใส่น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย แล้วใส่น้ำปลา ,,น้ำปลาให้เบามือก่อนนะจ๊ะ เพราะชะครามมีความเค็มเผื่อความเค็มให้ชะครามด้วย

คนๆๆ แล้วใส่ใบชะครามลงปายย พร้อมหัวกะทิที่เหลือ

รอเดือดอีกที ชิมรสที่ชอบ ขาดเหลืออะไรก็เติมตอนนี้เลยจ้า

เสร็จแล้วววว ง่ายมาก อร่อยด้วย หาผักมากินด้วยเยอะๆ
แกงคั่วแบบนี้เหมาะกับของเค็ม อย่างปลาหมึกเค็ม,ปลาเค็ม เข้ากันแบบคือดีย์มากกก ไว้ลองไปทำกันดูนะคะ จริงๆ แกงคั่วแบบนี้เข้ากับผักหลายอย่าง เช่นชะพลู , ชะอม , ใบยอ , ยอดมะระไทยก็อร่อย พูดแล้วน้ำลายแตกไปกินแกงดีฝ่า 555555 ++ บรัยยย