‘มะเขือม็อบ’ แกงกะทิยัดไส้ปลาจิงจัง เมนูพื้นเมืองโบราณของชาวภูเก็ต
.
หากพูดถึงอาหารพื้นเมืองภูเก็ต หลายคนอาจนึกถึงเมนูที่คุ้นตาตามร้านอาหารทั่วไป แต่ในสำรับกับข้าวโบราณที่ตกทอดกันในครอบครัวส่วนใหญ่ มีเมนูหนึ่งที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน นั่นคือ ‘มะเขือม็อบ’ หรือที่บางคนอาจเรียกว่า ‘มบมะเขือ’
คำว่า ‘ม็อบ’ หรือ ‘มบ’ นั้นไม่ได้มีที่มาชัดเจน บ้างก็ว่ามาจากคำเรียกมะเขือผอมๆ เรียวๆ ในสมัยก่อน และเนื่องจากเป็นเมนูหากินได้ยาก และหลายๆ คนอาจจะนึกภาพไม่ออก แต่ให้นึกง่ายๆ ว่ามันมีความคล้ายกับ ‘ฉู่ฉี่’ หรือว่าง่ายๆ ก็คือเป็นแกงเผ็ดกะทิที่ใส่มะเขือ และสำคัญคือต้องมีน้ำขลุกขลิก
.
โดยกรรมวิธีแบบโบราณจะนำ ‘ปลาจิงจัง’ (บางคนอาจคุ้นในชื่อ ‘ปลาฉิ้งฉ้าง’) หรือ ‘ปลากะตัก’ ที่ผ่านการอบกรอบมาแล้ว ซึ่งเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาถนอมอาหารของภาคใต้ (หาได้มากแถบจังหวัดพังงาและภูเก็ต) มาแช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกละเอียดเพื่อใช้เป็นไส้ ก่อนจะนำไปยัดใส่ใน ‘มะเขือ’ ที่บั้งเตรียมไว้ (นิยมใช้ทั้งมะเขือม่วงและมะเขือยาว มีเคล็ดลับคือต้องเลือกใช้มะเขืออ่อน จะให้ความหวานกว่ามะเขือแก่ๆ) ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความใจเย็นสักนิด เพราะหากไม่ระวังมะเขือจะฉีกขาดได้ง่าย แต่ในปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนมาใช้กุ้งสับ หมูสับ หรือกุ้งแห้งโขลกตามแต่ความชอบ
.
เมื่อเตรียมในส่วนของมะเขือเสร็จแล้ว ก็จะเริ่มด้วยการผัดหางกะทิกับเครื่องแกงกะทิ (หรือเครื่องแกงคั่ว) พอเครื่องแกงได้ที่จึงใส่มะเขือที่ยัดไส้แล้วลงไป เคี่ยวจนมะเขือนุ่มได้ที่แล้วจึงปิดท้ายด้วยหัวกะทิ เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ขลุกขลิกและเข้มข้น
.
ปัจจุบัน ‘มะเขือม็อบ’ หาซื้อกินได้ยากมากๆ แล้ว และจัดว่าเป็นอาหารที่นิยมทำกินกันเองภายในครัวเรือนมากกว่า ยกเว้นในช่วงเทศกาลกินเจ ที่อาจพบได้มากหน่อย โดยเฉพาะตามศาลเจ้าต่างๆ แต่จะมีการปรับสูตรโดยไม่ยัดไส้เนื้อสัตว์ และจะใช้วิธีตัดมะเขือเป็นท่อนๆ เพื่อนำไปต้มกับเครื่องแกงเจเลย หรือในวาระสำคัญอย่างการไหว้บรรพบุรุษที่ต้องรักษาขนบธรรมเนียมดั้งเดิมเอาไว้เท่านั้น
.
ที่มา : ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้
‘มะเขือม็อบ’ แกงกะทิยัดไส้ปลาจิงจัง เมนูพื้นเมืองโบราณของชาวภูเก็ต