ช่วงนี้มีเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ มาเรียนต่อต่างประเทศหลายคนและได้ consult เรื่องทำอาหารมาบ่อยๆ สิ่งนึงที่คิดว่าน่าจะมีประโยชน์สำหรับคนอื่นๆด้วยคือ วัตถุดิบในต่างประเทศที่ใช้ทดแทนวัตถุดิบในประเทศไทยได้ สามารถหาได้ง่าย ราคาไม่แพง รวมทั้งไม่ต้องหอบมาจากเมืองไทย ขอ list เป็นรายการไว้และให้ดาวแสดงความเด็ดไว้ด้วยครับ (ถ้าใครค้นพบอะไรเพิ่มมาเติมได้ครับ เผื่อเอาไปลองทำ)
1. มะละกอดิบสำหรับตำส้มตำ แทนโดย หัว Kohlrabi: 5 ดาว เกือบจะอร่อยกว่าตำมะละกอแท้ๆเลยดีเดียว นอกจากนั้น Kohlrabi ยังใช้แทนฟัก เวลาต้มกับไก่ หรือกระดูกหมูได้ด้วย
2. ขนมจีน แทนโดย เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม: 4 ดาว ต้องต้มนานกว่าปกติเพื่อให้ได้เส้นที่นุ่มคล้ายขนมจีน
3. หน่อไม้ แทนโดย artichoke hearts: 3 ดาว ไม่ได้กลิ่นหน่อไม้แต่เนื้อสัมผัสได้เลย
4. ใบตำลึง ผักหวาน แทนโดย spinach: 5 ดาว แกงเลียง แกงอ่อม ในต่างประเทศอร่อยขึ้นได้แค่ใส่ spinach ลงไปเพิ่มซักสองกำมือ
5. ชะอมสำหรับทำชะอมไข่ทอด แทนโดย ต้น dandelion: 4 ดาว ต้น dandelion หาได้ทั่วไป ยิ่งหน้า spring เด็ดเอาตามพื้นก็ได้ เอามาทอดกับไข่ ผัดน้ำมันหอย หรือจับฉ่ายอร่อยมาก
6. มะเขือเปราะ หรือมะเขือพวงใส่แกงเขียวหวาน แทนโดย aubergine violette (มะเขือม่วง) หรือ ซูกินี ก็ได้: 4 ดาว รสชาติไม่แตกต่างกันเท่าไร
7. ยอดมะพร้าวใส่ในแกงส้ม แทนโดย ก้านบล็อกโคลี: 4 ดาว ใช่ครับก้านบร๊อกโคลีที่ปกติเราตัดทิ้งนั่นแหละเป็นการค้นพบโดยบังเอิญ หั่นก้านใหญ่ๆเป็นแว่นๆใส่ในแกงส้ม นุ่มกว่ายอดมะพร้าวหน่อย แต่ความหวานใกล้เคียงกันเลย หลายคนที่เคยลองทำให้กินแล้วยืนยันได้
8. พริกขี้หนู แทนโดย พริก Habanero: 4 ดาว เท่าที่เคยลอง Habanero เผ็ดใกล้เคียงกับ พริกขี้หนูไทยสุดแล้ว แต่กินไม่บ่อยเท่าไหร่ เพราะใน Amsterdam พริกขี้หนูหาง่ายกว่า
9. ปลาทู แทนโดย ปลาแฮริ่งตัวใหญ่ๆหน่อย: 4 ดาว ปกติใน Amsterdam จะกินแฮริ่งสด แต่ถ้าเราเอาปลาแฮริ่ง ใส่เกลือนิด เหยาะน้ำปลาหน่อย ก็จะกินแทนปลาทูทอดได้สบายเลย
10. กะทิ แทนโดย sourcream หรือ นม+โยเกิร์ต แบบจืด: 3 ดาว กะทิไม่ได้หายากมากแต่ถ้าต้องการใช้เยอะๆ ก็เอา sourcream หรือ นม+โยเกิร์ต แอบใส่ลงไปแทนรถชาติก็ไม่แตกต่างเท่าไหร่
วัตถุดิบไทยไม่มีเหรอ ... วัตถุดิบเทศก็ทำอาหารไทยแซ่บๆได้
1. มะละกอดิบสำหรับตำส้มตำ แทนโดย หัว Kohlrabi: 5 ดาว เกือบจะอร่อยกว่าตำมะละกอแท้ๆเลยดีเดียว นอกจากนั้น Kohlrabi ยังใช้แทนฟัก เวลาต้มกับไก่ หรือกระดูกหมูได้ด้วย
2. ขนมจีน แทนโดย เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม: 4 ดาว ต้องต้มนานกว่าปกติเพื่อให้ได้เส้นที่นุ่มคล้ายขนมจีน
3. หน่อไม้ แทนโดย artichoke hearts: 3 ดาว ไม่ได้กลิ่นหน่อไม้แต่เนื้อสัมผัสได้เลย
4. ใบตำลึง ผักหวาน แทนโดย spinach: 5 ดาว แกงเลียง แกงอ่อม ในต่างประเทศอร่อยขึ้นได้แค่ใส่ spinach ลงไปเพิ่มซักสองกำมือ
5. ชะอมสำหรับทำชะอมไข่ทอด แทนโดย ต้น dandelion: 4 ดาว ต้น dandelion หาได้ทั่วไป ยิ่งหน้า spring เด็ดเอาตามพื้นก็ได้ เอามาทอดกับไข่ ผัดน้ำมันหอย หรือจับฉ่ายอร่อยมาก
6. มะเขือเปราะ หรือมะเขือพวงใส่แกงเขียวหวาน แทนโดย aubergine violette (มะเขือม่วง) หรือ ซูกินี ก็ได้: 4 ดาว รสชาติไม่แตกต่างกันเท่าไร
7. ยอดมะพร้าวใส่ในแกงส้ม แทนโดย ก้านบล็อกโคลี: 4 ดาว ใช่ครับก้านบร๊อกโคลีที่ปกติเราตัดทิ้งนั่นแหละเป็นการค้นพบโดยบังเอิญ หั่นก้านใหญ่ๆเป็นแว่นๆใส่ในแกงส้ม นุ่มกว่ายอดมะพร้าวหน่อย แต่ความหวานใกล้เคียงกันเลย หลายคนที่เคยลองทำให้กินแล้วยืนยันได้
8. พริกขี้หนู แทนโดย พริก Habanero: 4 ดาว เท่าที่เคยลอง Habanero เผ็ดใกล้เคียงกับ พริกขี้หนูไทยสุดแล้ว แต่กินไม่บ่อยเท่าไหร่ เพราะใน Amsterdam พริกขี้หนูหาง่ายกว่า
9. ปลาทู แทนโดย ปลาแฮริ่งตัวใหญ่ๆหน่อย: 4 ดาว ปกติใน Amsterdam จะกินแฮริ่งสด แต่ถ้าเราเอาปลาแฮริ่ง ใส่เกลือนิด เหยาะน้ำปลาหน่อย ก็จะกินแทนปลาทูทอดได้สบายเลย
10. กะทิ แทนโดย sourcream หรือ นม+โยเกิร์ต แบบจืด: 3 ดาว กะทิไม่ได้หายากมากแต่ถ้าต้องการใช้เยอะๆ ก็เอา sourcream หรือ นม+โยเกิร์ต แอบใส่ลงไปแทนรถชาติก็ไม่แตกต่างเท่าไหร่