MC นู๋สร้างชาติ รับหน้าที่ค่ะ
เมื่อวานนู๋พาเพื่อนๆ ไปเที่ยวเทศกาลกินปลา วันนี้ต่อเนื่องเรื่องเกียวกับของกินดีกว่า
เพื่อนๆ คงเคยได้ยินคำว่า "แม่ครัวหัวป่าก์" สงสัยกันไหม ว่าคำนี้แปลว่าอะไร มาจากไหน และต้องมี ก การันต์หรือไม่
ตำนานที่มา แม่ครัวหัวป่า สุดยอดอาหารไทยสมัย ร.5
ตามประวัติเสด็จประภาสต้นเมืองสิงห์
ในสมัยนั้นเมืองพรหมบุรีเป็นเมืองที่เจ้านายในกรุงเทพฯ ไปเยี่ยมเยือนกันเป็นประจำ และพระยาอภัยราชาก็เป็นขุนนางผู้หนึ่งที่ไปเมืองนี้บ่อยอาจเพราะไปหลงเสน่ห์สาวบ้านแป้ง ที่ขึ้นชื่อลือชาในความงามเข้าก็ได้ (ตามคำขวัญเมืองสิงห์ในอดีตที่ว่าสาวบ้านแป้ง แตงบ้านไร่)
พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ให้เสด็จไปทอดกฐินที่ตำบลหัวป่า ทางเมืองพรหมบุรีจึงได้เตรียมรับเสด็จรัชกาลที่ 5 ในครั้งนั้นเป็นอย่างดีที่สุดโดยเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องเครื่องเสวยนั้นได้จัดหาแม่ครัวฝีมือเยี่ยมจากทั้งจังหวัดมาทำอาหารรับเสด็จฯ
ในทำเนียบประวัติเมืองพรหมบุรีกล่าวไว้ชัดเจนว่าแม่ครัวเครื่องคาว ได้แก่ อำแดงเกลี้ยง อำแดงยิ่ง อำแดงแพ อำแดงสรวง
แม่ครัวเครื่องหวาน ได้แก่ อำแดงหงส์ อำแดงสิน อำแดงพลับ อำแดงพา
และเครื่องเสวยที่จัดถวายครั้งนั้นก็ ได้แก่ แกงมัสมั่น แกงบอน แกงบวน ต้มปลาร้าหัวตาล ขนมจีนน้ำยา ส่วนเครื่องหวาน คือ ขนมปิ้ง สังขยา ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน และข้าวตอกน้ำกะทิ
ขออนุญาต แสดงพระบรมฉายาลักษณ์ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้า ประกอบกระทู้
"
นี่แน่ะ แม่ครัวหัวป่า แม่ครัวทั้งหลาย ขออนุโมทนา ข้าพเจ้าขอบใจที่ทำอาหารอร่อย อาหารดี โปรดรักษารสอาหารอย่างนี้ไว้ถึงลูกหลาน..."
เล่ากันว่านับแต่นั้นชาวบ้านตำบลหัวป่าก็ทำอาหารอร่อยมาจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน และคำว่า "แม่ครัวหัวป่า" ก็ติดพระโอษฐ์ของรัชกาลที่ ๕ ลงไปจนถึงบางกอก เมื่อทรงพบพระกระยาหารที่มีรสชาติดี ก็ทรงตรัสเปรียบเทียบว่าอร่อยอย่างกับ "แม่ครัวหัวป่า" เสมอ ๆ
เป็นเหตุให้คำว่า "
แม่ครัวหัวป่า" ติดปากคนสยามบัดนั้นมาจนถึงบัดนี้ เมื่อพูดถึงคนทำอาหารอร่อย
คุณยายพยุง ทายาทแม่ครัวหัวป่า อำแดงสิน
แม่ครัวหัวป่าก์
ปีเดียวกับที่ทรงได้เสวยอาหารฝีมือชาวหัวป่า ยังมีหนังสือเล่มหนึ่งที่น่าสนใจออกมาด้วยคือ "ตำราแม่ครัวหัวป่าก์" ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเขียนคำว่า "หัวป่า" เป็น "หัวป่าก์"
เหตุการณ์ที่พระพุทธเจ้าหลวงเสด็จประพาสต้นที่บ้านจวนหัวป่า เมืองพรหมบุรีในปี พ.ศ. 2452 คำว่า "แม่ครัวหัวป่า" ที่ชาวบ้านยืนยันว่าพระราชทานโดยไม่มีตัว ก การันต์ ซึ่งค่อนข้างเชื่อถือได้ เพราะปรากฏในหมายเหตุรับเสด็จของเมือง
ประกอบกับหากลองไปเปิดพจนานุกรมของราชบัณฑิตยสถานฉบับปี พ.ศ. 2525 และปี พ.ศ. 2542 เราจะพบการให้ความหมายว่า "หัวป่า น. คนทำอาหาร" และ "หัวป่า น. คนทำอาหาร คนโบราณใช้ ก์" อีกทั้งเมื่อไม่นานมานี้รายการ "เรียงร้อยถ้อยไทย" ตอน หัวป่าก์ ทางช่อง 3 ได้บอกว่า "แม่ครัวหัวป่าก์ คือ คนทำอาหาร ที่มีรสชาติดีจนคนกินถูกใจ มาจากชื่อหนังสือ "แม่ครัวหัวป่าก์" ซึ่งเป็นตำราทำอาหารของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้ซึ่งมีฝีมือเลิศในการทำอาหารในสมัยรัชกาลที่ 5 และคำว่า
ป่าก์ ก็มาจากภาษาบาลีว่า ปากะ หมายถึงการทำอาหารการกิน"
ในหนังสือของท่านผู้หญิงเองก็ยืนยันไว้ว่า "วิธีทำของรับประทานที่เข้าใจโดยสามัญว่า การหุงต้มทำกับเข้าของกินที่ฉันให้ชื่อตำรานี้ว่าแม่ครัวหัวป่าก์ คือ ปากะศิลปะคฤหะวิทยาก็เปนสิ่งที่ว่าชี้ความสว่างในทางเจริญของชาติมนุษย์ ที่พ้นจากจารีตอันเปนป่าร้ายให้ถึงซึ่งความเปนสิทธิชาติที่มีจารีตความประพฤติ์อันเรียบร้อยหมดจดดีขึ้น..."
ทำให้ได้ข้อสรุปบางอย่างว่า คำที่ติดปากคนไทยว่า
"แม่ครัวหัวป่า" ซึ่งหมายถึงคนทำอาหารอร่อยซึ่งมาจากพระโอษฐ์ของรัชกาลที่ 5 นั้นไม่น่าจะมี ก การันต์แต่อย่างใดแบบคำที่คุณหญิงโหมดใช้
แต่ถ้าจะเขียน ก การันต์ไปด้วยก็ไม่น่าจะเป็นข้อผิดพลาดอะไร แล้วแต่จะเลือกใช้กันมากกว่า แต่ทั้งนี้ก็ต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญทางภาษาสืบค้นกันต่อไป
ไม่แน่คุณหญิงอาจจะนำพระดำรัสของรัชกาลที่ 5 มาผสมกับภาษาบาลีจนเกิดคำนี้ก็ได้...
ขอบคุณที่มา
http://www.manager.co.th/Daily/ViewNews.aspx?NewsID=9480000049213
https://pantip.com/topic/34814395/page1
https://www.gotoknow.org/posts/308106
ห้องเพลงคนรากหญ้าเปิดขึ้นมามีวัตถุประสงค์ เพื่อ
1. มีพื้นที่ให้เพื่อนๆ ได้มาพบปะ พูดคุยระหว่างกัน ในภาวะที่ต้องระมัดระวังการโพสการเมืองอย่างเคร่งครัด
2. เป็นพื้นที่ พักผ่อน ลดความเครียดทางการเมือง ให้เพื่อนๆ มีกิจกรรมสนุกๆ ร่วมกัน
3. สร้างมิตรภาพและความปรองดอง ซึ่งเราหวังให้สังคมไทยเป็นเช่นนี้ แม้นคิดต่างกัน แต่เมื่อคุยกันแล้วก็เป็นเพื่อนกันเหมือนเดิม
กระทู้ห้องเพลงเป็นกระทู้เปิด มิได้ปิดกั้นผู้หนึ่งผู้ใด "ขอให้มาดี เราคือเพื่อนกัน" ซึ่งก็เหมือนกับกระทู้ทั่วไป ที่เราไม่จำเป็นต้องทราบว่า User ท่านไหนเป็นใครมาจากไหน ...ดังนั้น หากมีบุคคลใดที่มีการโพสสิ่งผิดกฎหมายและศีลธรรมอันดีของสังคมนั้น หรือสิ่งรบกวนใดๆ ในบอร์ด เป็นเรื่องส่วนบุคคล ทางห้องเพลงจึงขอแสดงความบริสุทธิ์ใจว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องทั้งสิ้น
ห้องเพลง**คนรากหญ้า** พักยกการเมือง มุมเสียงเพลง มุมนี้ไม่มีสี ไม่มีกลุ่ม...มีแต่เสียง 6/5/2017 (แม่ครัวหัวป่า(ก์))
เมื่อวานนู๋พาเพื่อนๆ ไปเที่ยวเทศกาลกินปลา วันนี้ต่อเนื่องเรื่องเกียวกับของกินดีกว่า
เพื่อนๆ คงเคยได้ยินคำว่า "แม่ครัวหัวป่าก์" สงสัยกันไหม ว่าคำนี้แปลว่าอะไร มาจากไหน และต้องมี ก การันต์หรือไม่
ตำนานที่มา แม่ครัวหัวป่า สุดยอดอาหารไทยสมัย ร.5
ตามประวัติเสด็จประภาสต้นเมืองสิงห์
ในสมัยนั้นเมืองพรหมบุรีเป็นเมืองที่เจ้านายในกรุงเทพฯ ไปเยี่ยมเยือนกันเป็นประจำ และพระยาอภัยราชาก็เป็นขุนนางผู้หนึ่งที่ไปเมืองนี้บ่อยอาจเพราะไปหลงเสน่ห์สาวบ้านแป้ง ที่ขึ้นชื่อลือชาในความงามเข้าก็ได้ (ตามคำขวัญเมืองสิงห์ในอดีตที่ว่าสาวบ้านแป้ง แตงบ้านไร่)
พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ให้เสด็จไปทอดกฐินที่ตำบลหัวป่า ทางเมืองพรหมบุรีจึงได้เตรียมรับเสด็จรัชกาลที่ 5 ในครั้งนั้นเป็นอย่างดีที่สุดโดยเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องเครื่องเสวยนั้นได้จัดหาแม่ครัวฝีมือเยี่ยมจากทั้งจังหวัดมาทำอาหารรับเสด็จฯ
ในทำเนียบประวัติเมืองพรหมบุรีกล่าวไว้ชัดเจนว่าแม่ครัวเครื่องคาว ได้แก่ อำแดงเกลี้ยง อำแดงยิ่ง อำแดงแพ อำแดงสรวง
แม่ครัวเครื่องหวาน ได้แก่ อำแดงหงส์ อำแดงสิน อำแดงพลับ อำแดงพา
และเครื่องเสวยที่จัดถวายครั้งนั้นก็ ได้แก่ แกงมัสมั่น แกงบอน แกงบวน ต้มปลาร้าหัวตาล ขนมจีนน้ำยา ส่วนเครื่องหวาน คือ ขนมปิ้ง สังขยา ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน และข้าวตอกน้ำกะทิ
ขออนุญาต แสดงพระบรมฉายาลักษณ์ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้า ประกอบกระทู้
"นี่แน่ะ แม่ครัวหัวป่า แม่ครัวทั้งหลาย ขออนุโมทนา ข้าพเจ้าขอบใจที่ทำอาหารอร่อย อาหารดี โปรดรักษารสอาหารอย่างนี้ไว้ถึงลูกหลาน..."
เล่ากันว่านับแต่นั้นชาวบ้านตำบลหัวป่าก็ทำอาหารอร่อยมาจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน และคำว่า "แม่ครัวหัวป่า" ก็ติดพระโอษฐ์ของรัชกาลที่ ๕ ลงไปจนถึงบางกอก เมื่อทรงพบพระกระยาหารที่มีรสชาติดี ก็ทรงตรัสเปรียบเทียบว่าอร่อยอย่างกับ "แม่ครัวหัวป่า" เสมอ ๆ
เป็นเหตุให้คำว่า "แม่ครัวหัวป่า" ติดปากคนสยามบัดนั้นมาจนถึงบัดนี้ เมื่อพูดถึงคนทำอาหารอร่อย
คุณยายพยุง ทายาทแม่ครัวหัวป่า อำแดงสิน
แม่ครัวหัวป่าก์
ปีเดียวกับที่ทรงได้เสวยอาหารฝีมือชาวหัวป่า ยังมีหนังสือเล่มหนึ่งที่น่าสนใจออกมาด้วยคือ "ตำราแม่ครัวหัวป่าก์" ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเขียนคำว่า "หัวป่า" เป็น "หัวป่าก์"
เหตุการณ์ที่พระพุทธเจ้าหลวงเสด็จประพาสต้นที่บ้านจวนหัวป่า เมืองพรหมบุรีในปี พ.ศ. 2452 คำว่า "แม่ครัวหัวป่า" ที่ชาวบ้านยืนยันว่าพระราชทานโดยไม่มีตัว ก การันต์ ซึ่งค่อนข้างเชื่อถือได้ เพราะปรากฏในหมายเหตุรับเสด็จของเมือง
ประกอบกับหากลองไปเปิดพจนานุกรมของราชบัณฑิตยสถานฉบับปี พ.ศ. 2525 และปี พ.ศ. 2542 เราจะพบการให้ความหมายว่า "หัวป่า น. คนทำอาหาร" และ "หัวป่า น. คนทำอาหาร คนโบราณใช้ ก์" อีกทั้งเมื่อไม่นานมานี้รายการ "เรียงร้อยถ้อยไทย" ตอน หัวป่าก์ ทางช่อง 3 ได้บอกว่า "แม่ครัวหัวป่าก์ คือ คนทำอาหาร ที่มีรสชาติดีจนคนกินถูกใจ มาจากชื่อหนังสือ "แม่ครัวหัวป่าก์" ซึ่งเป็นตำราทำอาหารของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้ซึ่งมีฝีมือเลิศในการทำอาหารในสมัยรัชกาลที่ 5 และคำว่า ป่าก์ ก็มาจากภาษาบาลีว่า ปากะ หมายถึงการทำอาหารการกิน"
ในหนังสือของท่านผู้หญิงเองก็ยืนยันไว้ว่า "วิธีทำของรับประทานที่เข้าใจโดยสามัญว่า การหุงต้มทำกับเข้าของกินที่ฉันให้ชื่อตำรานี้ว่าแม่ครัวหัวป่าก์ คือ ปากะศิลปะคฤหะวิทยาก็เปนสิ่งที่ว่าชี้ความสว่างในทางเจริญของชาติมนุษย์ ที่พ้นจากจารีตอันเปนป่าร้ายให้ถึงซึ่งความเปนสิทธิชาติที่มีจารีตความประพฤติ์อันเรียบร้อยหมดจดดีขึ้น..."
ทำให้ได้ข้อสรุปบางอย่างว่า คำที่ติดปากคนไทยว่า "แม่ครัวหัวป่า" ซึ่งหมายถึงคนทำอาหารอร่อยซึ่งมาจากพระโอษฐ์ของรัชกาลที่ 5 นั้นไม่น่าจะมี ก การันต์แต่อย่างใดแบบคำที่คุณหญิงโหมดใช้ แต่ถ้าจะเขียน ก การันต์ไปด้วยก็ไม่น่าจะเป็นข้อผิดพลาดอะไร แล้วแต่จะเลือกใช้กันมากกว่า แต่ทั้งนี้ก็ต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญทางภาษาสืบค้นกันต่อไป
ไม่แน่คุณหญิงอาจจะนำพระดำรัสของรัชกาลที่ 5 มาผสมกับภาษาบาลีจนเกิดคำนี้ก็ได้...
ขอบคุณที่มา
http://www.manager.co.th/Daily/ViewNews.aspx?NewsID=9480000049213
https://pantip.com/topic/34814395/page1
https://www.gotoknow.org/posts/308106
ห้องเพลงคนรากหญ้าเปิดขึ้นมามีวัตถุประสงค์ เพื่อ
1. มีพื้นที่ให้เพื่อนๆ ได้มาพบปะ พูดคุยระหว่างกัน ในภาวะที่ต้องระมัดระวังการโพสการเมืองอย่างเคร่งครัด
2. เป็นพื้นที่ พักผ่อน ลดความเครียดทางการเมือง ให้เพื่อนๆ มีกิจกรรมสนุกๆ ร่วมกัน
3. สร้างมิตรภาพและความปรองดอง ซึ่งเราหวังให้สังคมไทยเป็นเช่นนี้ แม้นคิดต่างกัน แต่เมื่อคุยกันแล้วก็เป็นเพื่อนกันเหมือนเดิม
กระทู้ห้องเพลงเป็นกระทู้เปิด มิได้ปิดกั้นผู้หนึ่งผู้ใด "ขอให้มาดี เราคือเพื่อนกัน" ซึ่งก็เหมือนกับกระทู้ทั่วไป ที่เราไม่จำเป็นต้องทราบว่า User ท่านไหนเป็นใครมาจากไหน ...ดังนั้น หากมีบุคคลใดที่มีการโพสสิ่งผิดกฎหมายและศีลธรรมอันดีของสังคมนั้น หรือสิ่งรบกวนใดๆ ในบอร์ด เป็นเรื่องส่วนบุคคล ทางห้องเพลงจึงขอแสดงความบริสุทธิ์ใจว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องทั้งสิ้น