กุ้งที่กินในร้านชาบูในห้าง มันกรอบๆแปลกๆเขาใส่สารอะไรหรือปล่าวครับ

วันนี้ผมมากินชาบู ลองกินกุ้งที่อยู่ในสายพาน
เราลวกพอขาวๆก็เอาขึ้น
พอลองกินมันไม่กรอบๆเป็นตัวดี(มันก็คงรูปมาตั้งแต่อยู่ในจานดิบๆ)
แต่ความรู้สึกต่อมามันเหมือนจะกรอบเกินไป
จึงสงสัยว่ามันมีสารอะไรที่ทำให้กุ้งคงรูปและกรอบบ้างไหมครับ