ขออภัยค่ะรอบแรกมือไวกดส่งไปโดยไม่มีเนื้อหา
วันนี้แวะมาอวดหมูกรอบโคตรฟูของแม่บ้านต่างแดน หนังฟูมิดเนื้อ ไม่ง้อแดด ไม่จิ้มหนัง
เราเป็นแม่บ้านฝรั่งเศสแถบชนบท ทำกินแต่อาหารไทย ทดลองทำหมูกรอบมาหลายรอบจนได้สูตรแคปหมูกรอบ อร่อยฟู ทำง่ายมากเลยมาแบ่งปันสำหรับคนอยากกินและมีเวลาน้อยค่ะ
วิธีทำ มีแค่เตาอบกับหม้อทอด
นำชิ้นหมูพื้นท้องหรือสามชั้นตามชอบ ล้างให้สะอาด นำถาดใส่น้ำใส่เกลือซีอิ้วขาว เพิ่มซีอิ้วดำนิด ๆ เพื่อสีสวย วางชิ้นหมูโดยเอาด้านหนังลง กะให้น้ำท่วมครึ่งชิ้นพอ เข้าเตาอบเปิดไฟล่าง 200 องศา 30-45 นาที
พอหนังสุกเอาออกจากเตาอบเลย ไม่ต้องสนเนื้อจะสุกหรือไม่ เน้นหนังสุกเป็นพอ
จากนั้นเอามีดกรีดหนังเป็นรอยแนวยาว กรีดแค่ตรงกลาง ไม่ต้องกรีดเปิดหัวท้ายชิ้นเนื้อ กรีดแบบปากกระเป๋าอ่ะค่ะ จะเอากี่ริ้วก็ตามใจ กรีดให้ถึงชั้นไขมันพอ เอาเกลือทาหนังให้ทั่ว ๆ
กรีดเสร็จจะเอาไปห้อย หรือตะแคง หรือคว่ำกับตะแกรงตามสะดวกค่ะ ให้น้ำส่วนเกินไหลออก ทิ้งไว้ 1 ชม.
นำชิ้นหมูห่อฟอล์ยเฉพาะด้านเนื้อด้านล่าง นำเข้าเตาอบวางตะแกรงล่างแต่ไม่ล่างสุด เปิดไฟบนอย่างเดียว 180-190 องศา ประมาณ 60-90 นาที หรือมากกว่าแล้วแต่ความแรงเตาแต่ละบ้านนะคะ พอหนังออกสีน้ำตาลเริ่มเข้ม มีมันเหนียว ๆ ออกมายืด ๆ บนหนัง เอาออกมาผึ่งลมให้เย็น
พอเย็นเอาเข้าเตาอบอีกทีไฟเท่าเดิม เวลาเท่าเดิม จนหนังออกสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นสีขาวเหมือนจะฟูใต้หนัง เอาออกมาผึ่งลมอีกที
สังเกตหนังว่าเมื่อเย็นแล้วจะแข็งมาก หนังจะหดตัวไปเยอะอยู่ เอามีดเคาะหนังดังเป้กๆๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ แกะฟอล์ยออกเทน้ำออกผึ่งให้แห้งทอดจะได้ไม่กระเด็น
ตั้งหม้อใส่น้ำมันกะพอท่วมครึ่งชิ้นหมู ไฟค่อนแรง พอร้อนควันเริ่มมาให้เอาส้อมจิ้มเนื้อหมู เอาด้านหนังลงทอดก่อน ยกส้อมไว้อย่าให้หนังโดนก้นหม้อ ถ้าโดนหนังจะไม่พองเต็มที่และจะไหม้ได้ค่ะ รับรองหนังจะฟูเป็นแคปหมูเลย
ขอให้มีความสุขกับการกินค่ะ
นี่หมูกรอบ หรือแคปหมู!!! หมูกรอบโคตรฟูของแม่บ้านต่างแดน ไม่ง้อแดด วันเดียวได้กิน
วันนี้แวะมาอวดหมูกรอบโคตรฟูของแม่บ้านต่างแดน หนังฟูมิดเนื้อ ไม่ง้อแดด ไม่จิ้มหนัง
เราเป็นแม่บ้านฝรั่งเศสแถบชนบท ทำกินแต่อาหารไทย ทดลองทำหมูกรอบมาหลายรอบจนได้สูตรแคปหมูกรอบ อร่อยฟู ทำง่ายมากเลยมาแบ่งปันสำหรับคนอยากกินและมีเวลาน้อยค่ะ
วิธีทำ มีแค่เตาอบกับหม้อทอด
นำชิ้นหมูพื้นท้องหรือสามชั้นตามชอบ ล้างให้สะอาด นำถาดใส่น้ำใส่เกลือซีอิ้วขาว เพิ่มซีอิ้วดำนิด ๆ เพื่อสีสวย วางชิ้นหมูโดยเอาด้านหนังลง กะให้น้ำท่วมครึ่งชิ้นพอ เข้าเตาอบเปิดไฟล่าง 200 องศา 30-45 นาที
พอหนังสุกเอาออกจากเตาอบเลย ไม่ต้องสนเนื้อจะสุกหรือไม่ เน้นหนังสุกเป็นพอ
จากนั้นเอามีดกรีดหนังเป็นรอยแนวยาว กรีดแค่ตรงกลาง ไม่ต้องกรีดเปิดหัวท้ายชิ้นเนื้อ กรีดแบบปากกระเป๋าอ่ะค่ะ จะเอากี่ริ้วก็ตามใจ กรีดให้ถึงชั้นไขมันพอ เอาเกลือทาหนังให้ทั่ว ๆ
กรีดเสร็จจะเอาไปห้อย หรือตะแคง หรือคว่ำกับตะแกรงตามสะดวกค่ะ ให้น้ำส่วนเกินไหลออก ทิ้งไว้ 1 ชม.
นำชิ้นหมูห่อฟอล์ยเฉพาะด้านเนื้อด้านล่าง นำเข้าเตาอบวางตะแกรงล่างแต่ไม่ล่างสุด เปิดไฟบนอย่างเดียว 180-190 องศา ประมาณ 60-90 นาที หรือมากกว่าแล้วแต่ความแรงเตาแต่ละบ้านนะคะ พอหนังออกสีน้ำตาลเริ่มเข้ม มีมันเหนียว ๆ ออกมายืด ๆ บนหนัง เอาออกมาผึ่งลมให้เย็น
พอเย็นเอาเข้าเตาอบอีกทีไฟเท่าเดิม เวลาเท่าเดิม จนหนังออกสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นสีขาวเหมือนจะฟูใต้หนัง เอาออกมาผึ่งลมอีกที
สังเกตหนังว่าเมื่อเย็นแล้วจะแข็งมาก หนังจะหดตัวไปเยอะอยู่ เอามีดเคาะหนังดังเป้กๆๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ แกะฟอล์ยออกเทน้ำออกผึ่งให้แห้งทอดจะได้ไม่กระเด็น
ตั้งหม้อใส่น้ำมันกะพอท่วมครึ่งชิ้นหมู ไฟค่อนแรง พอร้อนควันเริ่มมาให้เอาส้อมจิ้มเนื้อหมู เอาด้านหนังลงทอดก่อน ยกส้อมไว้อย่าให้หนังโดนก้นหม้อ ถ้าโดนหนังจะไม่พองเต็มที่และจะไหม้ได้ค่ะ รับรองหนังจะฟูเป็นแคปหมูเลย
ขอให้มีความสุขกับการกินค่ะ