ไก่หรือปลาที่เราหมักไว้นานๆหลายชั่วโมงทำไมถึงเปรี้ยวครับ

เราทำหมูบดปรุงรสค่ะ หมักตอนเย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้เอามาปรุงอาหารตอนเช้า แฟนบอกว่าหมูบดมีรสเปรี้ยว แต่ไม่ได้เสีย ไม่ได้เหม็น ไม่ทราบว่าเกิดจากอะไรคะ ส่วนผสมที่เราใช้มีดังนี้ค่ะ หมูบด แป้งมัน รากผักชี พ

รบกวนถามสูตรหมักหมูปิ้งครับ เคยได้ยินมาว่า กระเทียมถ้าหมักนานเกินไปจะทำให้หมูออกรสเปรี้ยว บางคนจึงแนะนำว่าไม่ควรใส่กระเทียมเป็นส่วนผสมในการหมัก แล้วอย่างนั้นควรใช้อะไรแทนกระเทียมหรือแค่ไม่ต้องใส่กระเท

เนื้อสัตว์ แป้ง ข้าว อะไรงี้ ถ้าเสียแล้วเหม็นบูด เราเอามาปรุงผ่านความร้อนอีกครั้ง จะกินได้โดยไม่เป็นอันตรายมั้ยครับ อาหารไหนทำได้ หรือทำไม่ได้ บ้างครับ เข้าใจว่า รา ฆ่าด้วยความร้อนปกติไม่ได้ ดังนั้น

เคยมีคนบอกว่าถ้าใส่ลงไปหมักด้วยรสชาติมันจะออกเปรี้ยวๆ แส่ๆ จากตัวของกระเทียม ตะกี้เพิ่งหมักไก่กับหมูระเทียมพริกไทยไป อยากทราบว่ามีผลอะไรต่อรสชาติมั๊ยคะ ถ้ามีควรแก้ไขอย่างไร

คือเนื่องจากแม่จขกท.ไม่อยู่บ้าน เราเลยไปค้นตู้เย็นหาอะไรทาน ก้เจอชิ้นเนื้อหมูที่หมักอยู่ในถุงในช่องฟรีซ เลยนำมาวางตั้งไว้รอละลาย ประมาณ2-3ชม. หลังจากนั้นพอเปิดถุงมาก็มีกลิ่นแบบ แรงมากค่ะ อธิบายไม่ถูก