สวัสดีค่ะ
ตั้งแต่กระทู้แรกที่ชวนกินอาหารจีนแนวบ้านๆไป ก็ห่างหายไปนานเลย ที่จริงเจ้าของกระทู้ตั้งใจว่าทะยอยรีวิวอาหารง่ายๆที่กินอยู่ทุกวันในจีน ไม่ใช่อาหารโด่งดังขึ้นชื่ออะไร เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยว backpacker และคนที่สนใจอยากรู้ว่าคนจีนทั่วไปกินอะไรกันในมื้ออาหารธรรมดา มีที่คิดไว้ว่าอยากจะเขียนรีวิวหลายรายการแต่ดูจากตารางงานหักลบกับความขี้เกียจของตัวเองแล้ว คิดว่ากว่าจะหาเวลาถ่ายรูปและเขียนกระทู้เสร็จหมดคงใช้เวลาหลายปี ดังนั้น จึงขอตัดมาลงวันละนิดแล้วกันนะคะ ตามแต่เวลาและโอกาสจะอำนวย
ขอแอบแทรกกระทู้เก่าไว้นิดนึงค่ะ เผื่อใครสนใจ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้http://pantip.com/topic/35093456
อยู่จีน กินอะไรดี - vol.1 - แนะนำเมนูอาหารจีนแบบบ้านๆ พร้อมคำศัพท์เบสิคในร้านอาหารจีน สั่งกินได้แม้ไม่รู้ภาษาจีน
เจี่ยวจึ 饺子[ jiǎo zi] หรือชื่ออังกฤษก็เรียกรวมๆว่า Chinese dumpling
ที่จริงก็หน้าตาแบบเกี๊ยวซ่าที่เราสั่งกินตามร้านอาหารญี่ปุ่นนั่นและค่ะ แต่คนจีนนิยมกินแบบต้ม ไม่ได้เอาไปทอดแบบเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น เจี่ยวจึมีสารพัดไส้ให้เลือก แต่ทั่วไปถ้าพูดถึงเจี่ยวจึคนก็จะนึกถึงไส้หมูสับเป็นส่วนประกอบหลัก
เคยถามคนจีนว่าทำไมไม่นิยมแบบเอาไปทอดล่ะ เพราะแบบทอดก็อร่อยไปอีกแบบ ได้คำตอบกลับมาว่า คนจีนมักจะเอาเจี่ยวจึที่กินเหลือค้างมาจากมื้อก่อนไปอุ่นให้ร้อนด้วยการทอด เพราะถ้าเอากลับไปต้มอีกแป้งก็จะเละ ไม่อร่อยแล้ว ดังนั้น พอเห็นเจี่ยวจึทอด เค้าจะนึกถึงของค้างเอามาอุ่น แต่ถ้าใครอยากกินแบบทอดจริงๆ ก็มีแบบที่หน้าตาคล้ายกันเรียกว่า กัวเทีย 锅贴 [guō tiē]
ทั่วไปกัวเทียก็เป็นไส้หมูสับเช่นกันค่ะ ขอไม่ลงรายละเอียดมากสำหรับกัวเทีย เพราะเจ้าของกระทู้เองไม่กินเนื้อสัตว์และไม่ชอบกินของทอด เลยไม่ได้สนใจกัวเทียมากนักและก็ทำให้สั่งไม่ค่อยเป็น คาดว่าส่วนประกอบไส้กัวเทียก็น่าจะเป็นแบบเดียวกับเจี่ยวจึ เพียงแต่ห่อกันคนละทรง
หาเจี่ยวจึกินได้ที่ไหนบ้าง
คนจีนแถวๆบ้านบอกมาว่า ร้านอาหารแทบทุกร้านในจีนสามารถทำเจี่ยวจึให้คุณกินได้ถึงแม้จะไม่ได้เขียนในเมนูเพราะมันเบสิคมาก วัตถุดิบมีทำให้กินได้ แต่ร้านไม่ได้ขายเจี่ยวจึโดยเฉพาะจะไม่มีไส้ให้เลือกมากนัก
ถ้ามาถึงจีนแล้วนึกอยากลองหาร้านเจี่ยวจึ ลองพิมพ์ 饺子 หรือ jiaozi หาในแผนที่เอาก็ได้ค่ะ น่าจะมีขึ้นมาหลายร้านอยู่ ใกล้ร้านไหนก็ไปร้านนั้นได้เลยค่ะ
ใครเดินเล่นในเมืองตอนดึกๆ อาจจะเห็นมีคนมาตั้งแผงลอยห่อเจี่ยวจึขายกันข้างถนน ไม่แนะนำให้ลองเพราะไม่แน่ใจเรื่องความสะอาดค่ะ ไปหาที่เป็นร้านกินดีกว่า
มีไส้อะไรบ้าง
อย่างที่บอกไปแล้วว่าค่า default ของไส้เจี่ยวจึคือหมูสับ อาจจะเป็นหมูสับ+กุยช่าย หรือหมูสับ+ผักกาดขาว ส่วนคนที่ไม่กินเนื้อหมู ก็ยังมีไส้ไข่เจียว+กุยช่าย หรือ ที่จะพอหากินได้ทั่วไป
ส่วนร้านที่ขึ้นป้ายว่าเป็นร้านเจี่ยวจึ ก็จะมีไส้ให้เลือกหลากหลายขึ้น มีไส้ผัก ไส้เห็ด ไส้เต้าหู้ สำหรับคนกินมังสวิรัติ
ถ้าร้านที่พิเศษหน่อยก็จะมีไส้เนื้อวัวสับ เนื้อแกะสับใส่แครอท ไส้กุ้งสับ ไส้เนื้อปลาหาร้านขายค่อนข้างยากเพราะพ่อครัวต้องมีฝีมือจริงๆและคงจะเป็นร้านดัง
เรื่องไส้เจี่ยวจือแต่ละไส้ จะขอเขียนแยกละเอียดในความเห็นถัดไปนะคะ
เกร็ดเล็กน้อย
เจี่ยวจึ เป็นอาหารสำคัญที่ต้องมีในเทศกาลตรุษจีนของชาวจีนแผ่นดินใหญ่ ในวันสิ้นปี(วันไหว้) สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกัน ช่วยกันทำเจี่ยวจึและอาหารอื่นๆ กินมื้อเย็นพร้อมหน้าพร้อมตาเตรียมตัวต้อนรับปีใหม่ไปด้วยกัน
สาเหตุที่ทำเจี่ยวจึเป็นของพิเศษสำหรับฉลองปีใหม่ เพราะรูปร่างของเจี่ยวจึมันเหมือนทองแท่ง ดูเป็นมงคลดี
อันนี้ก็ไม่แน่ใจว่าเป็นธรรมเนียมเฉพาะจีนทางภาคเหนือรึเปล่านะคะ แต่คงไม่ใช่ธรรมเนียมของจีนทุกภูมิภาคแน่ๆ เพราะอาหารสำคัญวันตรุษจีนของบ้านเจ้าของกระทู้(เชื้อสายแต้จิ๋ว)คือผัดหมี่ซั่วกับไก่ต้ม ที่บ้านในไทยไม่เคยทำเจียวจึกินช่วงตรุษจีนเลยค่ะ
[CR] อยู่จีน กินอะไรดี - vol.2 - ชวนกินเกี๊ยว เจี่ยวจึ 饺子[ jiǎo zi] (Chinese Dumpling) อาหารบ้านๆยอดนิยมของชาวจีน
ตั้งแต่กระทู้แรกที่ชวนกินอาหารจีนแนวบ้านๆไป ก็ห่างหายไปนานเลย ที่จริงเจ้าของกระทู้ตั้งใจว่าทะยอยรีวิวอาหารง่ายๆที่กินอยู่ทุกวันในจีน ไม่ใช่อาหารโด่งดังขึ้นชื่ออะไร เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยว backpacker และคนที่สนใจอยากรู้ว่าคนจีนทั่วไปกินอะไรกันในมื้ออาหารธรรมดา มีที่คิดไว้ว่าอยากจะเขียนรีวิวหลายรายการแต่ดูจากตารางงานหักลบกับความขี้เกียจของตัวเองแล้ว คิดว่ากว่าจะหาเวลาถ่ายรูปและเขียนกระทู้เสร็จหมดคงใช้เวลาหลายปี ดังนั้น จึงขอตัดมาลงวันละนิดแล้วกันนะคะ ตามแต่เวลาและโอกาสจะอำนวย
ขอแอบแทรกกระทู้เก่าไว้นิดนึงค่ะ เผื่อใครสนใจ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
เจี่ยวจึ 饺子[ jiǎo zi] หรือชื่ออังกฤษก็เรียกรวมๆว่า Chinese dumpling
ที่จริงก็หน้าตาแบบเกี๊ยวซ่าที่เราสั่งกินตามร้านอาหารญี่ปุ่นนั่นและค่ะ แต่คนจีนนิยมกินแบบต้ม ไม่ได้เอาไปทอดแบบเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น เจี่ยวจึมีสารพัดไส้ให้เลือก แต่ทั่วไปถ้าพูดถึงเจี่ยวจึคนก็จะนึกถึงไส้หมูสับเป็นส่วนประกอบหลัก
เคยถามคนจีนว่าทำไมไม่นิยมแบบเอาไปทอดล่ะ เพราะแบบทอดก็อร่อยไปอีกแบบ ได้คำตอบกลับมาว่า คนจีนมักจะเอาเจี่ยวจึที่กินเหลือค้างมาจากมื้อก่อนไปอุ่นให้ร้อนด้วยการทอด เพราะถ้าเอากลับไปต้มอีกแป้งก็จะเละ ไม่อร่อยแล้ว ดังนั้น พอเห็นเจี่ยวจึทอด เค้าจะนึกถึงของค้างเอามาอุ่น แต่ถ้าใครอยากกินแบบทอดจริงๆ ก็มีแบบที่หน้าตาคล้ายกันเรียกว่า กัวเทีย 锅贴 [guō tiē]
ทั่วไปกัวเทียก็เป็นไส้หมูสับเช่นกันค่ะ ขอไม่ลงรายละเอียดมากสำหรับกัวเทีย เพราะเจ้าของกระทู้เองไม่กินเนื้อสัตว์และไม่ชอบกินของทอด เลยไม่ได้สนใจกัวเทียมากนักและก็ทำให้สั่งไม่ค่อยเป็น คาดว่าส่วนประกอบไส้กัวเทียก็น่าจะเป็นแบบเดียวกับเจี่ยวจึ เพียงแต่ห่อกันคนละทรง
หาเจี่ยวจึกินได้ที่ไหนบ้าง
คนจีนแถวๆบ้านบอกมาว่า ร้านอาหารแทบทุกร้านในจีนสามารถทำเจี่ยวจึให้คุณกินได้ถึงแม้จะไม่ได้เขียนในเมนูเพราะมันเบสิคมาก วัตถุดิบมีทำให้กินได้ แต่ร้านไม่ได้ขายเจี่ยวจึโดยเฉพาะจะไม่มีไส้ให้เลือกมากนัก
ถ้ามาถึงจีนแล้วนึกอยากลองหาร้านเจี่ยวจึ ลองพิมพ์ 饺子 หรือ jiaozi หาในแผนที่เอาก็ได้ค่ะ น่าจะมีขึ้นมาหลายร้านอยู่ ใกล้ร้านไหนก็ไปร้านนั้นได้เลยค่ะ
ใครเดินเล่นในเมืองตอนดึกๆ อาจจะเห็นมีคนมาตั้งแผงลอยห่อเจี่ยวจึขายกันข้างถนน ไม่แนะนำให้ลองเพราะไม่แน่ใจเรื่องความสะอาดค่ะ ไปหาที่เป็นร้านกินดีกว่า
มีไส้อะไรบ้าง
อย่างที่บอกไปแล้วว่าค่า default ของไส้เจี่ยวจึคือหมูสับ อาจจะเป็นหมูสับ+กุยช่าย หรือหมูสับ+ผักกาดขาว ส่วนคนที่ไม่กินเนื้อหมู ก็ยังมีไส้ไข่เจียว+กุยช่าย หรือ ที่จะพอหากินได้ทั่วไป
ส่วนร้านที่ขึ้นป้ายว่าเป็นร้านเจี่ยวจึ ก็จะมีไส้ให้เลือกหลากหลายขึ้น มีไส้ผัก ไส้เห็ด ไส้เต้าหู้ สำหรับคนกินมังสวิรัติ
ถ้าร้านที่พิเศษหน่อยก็จะมีไส้เนื้อวัวสับ เนื้อแกะสับใส่แครอท ไส้กุ้งสับ ไส้เนื้อปลาหาร้านขายค่อนข้างยากเพราะพ่อครัวต้องมีฝีมือจริงๆและคงจะเป็นร้านดัง
เรื่องไส้เจี่ยวจือแต่ละไส้ จะขอเขียนแยกละเอียดในความเห็นถัดไปนะคะ
เกร็ดเล็กน้อย
เจี่ยวจึ เป็นอาหารสำคัญที่ต้องมีในเทศกาลตรุษจีนของชาวจีนแผ่นดินใหญ่ ในวันสิ้นปี(วันไหว้) สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกัน ช่วยกันทำเจี่ยวจึและอาหารอื่นๆ กินมื้อเย็นพร้อมหน้าพร้อมตาเตรียมตัวต้อนรับปีใหม่ไปด้วยกัน
สาเหตุที่ทำเจี่ยวจึเป็นของพิเศษสำหรับฉลองปีใหม่ เพราะรูปร่างของเจี่ยวจึมันเหมือนทองแท่ง ดูเป็นมงคลดี
อันนี้ก็ไม่แน่ใจว่าเป็นธรรมเนียมเฉพาะจีนทางภาคเหนือรึเปล่านะคะ แต่คงไม่ใช่ธรรมเนียมของจีนทุกภูมิภาคแน่ๆ เพราะอาหารสำคัญวันตรุษจีนของบ้านเจ้าของกระทู้(เชื้อสายแต้จิ๋ว)คือผัดหมี่ซั่วกับไก่ต้ม ที่บ้านในไทยไม่เคยทำเจียวจึกินช่วงตรุษจีนเลยค่ะ