ถามผู้รู้ ทำขนมปังกะโหลก

สูตรตามนี้ครับ - แป้งสาลี ตราว่าว - นมสดอุ่น 250 g - เกลือป่น 1 ชช. - น้ำตาลทราย 60 g - เนยเทียม - ยีส 5 กรัม อบที่ 175 องศา 15-20 นาที

อยากจะทำขนมปังขาวธรรมดาครับ ใช้สูตรตามในเนทคือ แป้งขนมปัง (ใช้แป้งสาลีตรายานอวกาศ) 500 กรัม  ยีสต์ (ใช้Instant Yeast ยี่ห้อ Bruggerman ถุงน้ำเงิน)  7.5 กรัม (ตามสูตรข้างซอง 1.5-2.5% ต่อ นน.

พอดีพี่ชายจะเปิดร้านขายขนมปังสังขยา ซึ่งได้สูตรสังขยามาแล้ว แต่ยังไม่ค่อยโอเคกับขนมปังครับ อยากรบกวนใครที่รู้จักร้านที่ขายส่ง ขนมปังหัวกะโหลก ที่อร่อยๆ แนะนำด้วยครับ ตอนนี้ว่าจะไปลอง DK ข้างวัดแขกมีเพ

ใครเคยใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทำขนมปังบ้างคะ อยากทราบว่าใช้แทนแป้งสาลีได้ 100% ไหม ไม่เน้นให้ขนมปังนุ่มนะคะ เพราะจะเอาไปอบเป็นขนมปังกรอบ แต่อยากเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นแบบ gluten free น่ะค่ะ ใครเคยทำมาแชร

ส่วนผสมขนมปังปอนด์ -แป้งขนมปัง 200กรัม (2ถต) -ยีสต์ 4กรัม หรือ 1ช้อนชา -น้ำ 128กรัม หรือ 2/3ถ้วย -เกลือ 4กรัม หรือ 1/4ช้อนชา -เนยขาว 10กรัม หรือ1ชต -น้ำตาล 10กรัม หรือ1ชต ถ้าผมต้องการเพิ่มแป้งเป็น 40

สวัสดีค่ะ คือเราอยากทราบว่าเราจะทำคุกกี้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ค่ะ แต่ต้องใส่แป้งสาลีด้วย แป้ง 200กรัม ข้าว200 กรัม เราจะคำนวณเป็นปริมาณอย่างไรคะ กำหนดว่า 10% 15% 20% อ่ะค่ะ ต้องลดแป้ง เพิ่มข้าว เท่าไรคะ ตอน