ถามวิธีถนอมอาหารหน่อยคะ

าจะพูดถึงอัญมณีเม็ดงามของสำรับอาหารไทย โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคกลาง คงไม่มีอะไรที่จะทรงอิทธิพลไปกว่า "ปลาร้า" อีกแล้วค่ะ จากภูมิปัญญากันถนอมอาหารที่มีมานับร้อยปี วันนี้ปลาร้าได้ยกระดับจาก &q

น้ำพริกหนุ่มที่ตลาดทุ่งเกวียน จังหวัดลำปางใส่สารกันบูดหรือเปล่าทำไหมเก็บไว้ได้ตั้ง 3-4 วันไม่เป็นอะไร สงใสจะใส่เยอะมากๆ ใครมีข้อมูลบ้างครับ

ออกตัวไว้ก่อนว่า ถามไว้ก่อน ยังไม่คิดจะลงทุนทำจริงจังนะคะ ตอนแรกว่าจะทำขนมจีน - ก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยวขายเอง เป็นของสด แต่ว่าไม่กล้าลงทุน ไม่กล้าทำอะไรหลาย ๆ อย่างค่ะ อยากจะทำเล็ก ๆ พอให้มีลูกค้าขาประ

ช่วงกักตัวหน้าร้อนแดดแรง ๆ ก็อยากทำอะไรไว้ทานได้นาน ๆ. เลยทำหมูแดดเดียว ตากจนแห้งแล้วซีลถุงสูญญากาศไว้หลายถุง(ไม่ได้แช่ตู้เย็น) ผ่านไปสามวันหมูสีซีดลง แล้วมีกลิ่นเป็นแหนม รสเปรี้ยว.     

อยากทราบว่าการใส่สารกันบูดในน้ำพริกไตปลาแห้งควรใส่อย่างไร ในปริมาณเท่าครับ

คือสงสัยว่าการเก็บผลไม้อบแห้งนี้เขาทำอย่างไร ใส่สารกันบูดไหม หรือใส่อะไรจึงสามารถเก็บไว้ได้นานๆเป็นปีสองปีครับโดยที่ไม่เสียรสชาติ

ถามแม่เดี๊ยนมา ได้ข้อมูลมาประมาณนิ พริก = พริกขี้หนูสด, พริกหนุ่มจี่ เลีบเปียกออก หอมขาว = สด (จี่หรือหมกขี้เถ้าด้วยไหมคะ?) น้ำปล๋า = น่าจะเป็นยุคหลังแล้ว น้ำปู = สูตรแล้วแต่ท้องถิ่น มีประมาณแค่นี้ห