ถามวิธีถนอมอาหารหน่อยคะ

ออกตัวไว้ก่อนว่า ถามไว้ก่อน ยังไม่คิดจะลงทุนทำจริงจังนะคะ ตอนแรกว่าจะทำขนมจีน - ก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยวขายเอง เป็นของสด แต่ว่าไม่กล้าลงทุน ไม่กล้าทำอะไรหลาย ๆ อย่างค่ะ อยากจะทำเล็ก ๆ พอให้มีลูกค้าขาประ

น้ำพริกหนุ่มที่ตลาดทุ่งเกวียน จังหวัดลำปางใส่สารกันบูดหรือเปล่าทำไหมเก็บไว้ได้ตั้ง 3-4 วันไม่เป็นอะไร สงใสจะใส่เยอะมากๆ ใครมีข้อมูลบ้างครับ

ผมทำกินเองครับ ทำต้มซุป หม้อใหญ่ (แต่ยังไม่ได้ปรุง) - ซี่โครงอ่อน 2 กก. - เนื้อวัว (ทำเนื้อเปื่อย) 2 กก. คือ คนละหม้อกันครับ และยังไม่ได้ปรุงอะไร เป็นการต้มด้วยน้ำเปล่าใส่เกลือช้อนนึง ต้มไป 1 ชม.

วันนี้เราเลยขอมาแชร์สูตร "น้ำพริกอกไก่คลีน" อาวุธลับฉบับคนจะผอมที่ทำทานเองเป็นประจำที่บ้านค่ะ บอกเลยว่าสูตรนี้โปรตีนเน้นๆ จากอกไก่ ได้ความแซ่บซี๊ดถึงใจสไตล์ไทยแท้ แต่ตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นต่อร่

อยากทราบว่าการใส่สารกันบูดในน้ำพริกไตปลาแห้งควรใส่อย่างไร ในปริมาณเท่าครับ

ช่วงกักตัวหน้าร้อนแดดแรง ๆ ก็อยากทำอะไรไว้ทานได้นาน ๆ. เลยทำหมูแดดเดียว ตากจนแห้งแล้วซีลถุงสูญญากาศไว้หลายถุง(ไม่ได้แช่ตู้เย็น) ผ่านไปสามวันหมูสีซีดลง แล้วมีกลิ่นเป็นแหนม รสเปรี้ยว.     

คือสงสัยว่าการเก็บผลไม้อบแห้งนี้เขาทำอย่างไร ใส่สารกันบูดไหม หรือใส่อะไรจึงสามารถเก็บไว้ได้นานๆเป็นปีสองปีครับโดยที่ไม่เสียรสชาติ

รบกวนถามผู้รู้ถึงสัดส่วนการใส่สารกันบูดในอาหาร ต้องใส่ปริมาณเท่าไหร่เพื่อให้ผู้บริโภคปลอดภัยค่ะ เนื่องจากทำน้ำพริกใส่กระปุ๊กขาย ซึ่งเป็นน้ำพริกสด เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะขาม ฯลฯ แต่ไม่ทราบถึงการเก็บ

าจะพูดถึงอัญมณีเม็ดงามของสำรับอาหารไทย โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคกลาง คงไม่มีอะไรที่จะทรงอิทธิพลไปกว่า "ปลาร้า" อีกแล้วค่ะ จากภูมิปัญญากันถนอมอาหารที่มีมานับร้อยปี วันนี้ปลาร้าได้ยกระดับจาก &q