ปกติก็เข้าครัวทำอาหารบ้างเป็นครั้งคราว เรียกได้ว่าเป็นมือใหม่หัดปรุง ทำอาหารง่าย ๆ ได้ไม่กี่อย่าง เริ่มต้นจากเป็นคนชอบกิน ต่อมามีพันธะหน้าที่บางอย่างต้องแปลงร่างเป็นกุ๊ก ทำไปทำมาก็สนุกดี ตอนนี้กำลังหัดเขียนกระทู้กับบล็อค ก็เลยคิดว่าเอาอาหารง่าย ๆ ที่ทำนี่แหละมาเป็นหัวข้อในการฝึกหัด .. เพื่อน ๆ เข้ามาอ่านแล้วหากมีข้อคิดเห็น หรือคำแนะนำอะไรดี ๆ ก็แบ่งปันกันได้นะครับ

เมนูแรกที่จะนำเสนอ เป็นอาหารเช้าง่าย ๆ ข้าวต้มไก่ ไข่นกกระทา ใส่เห็ดหอมซึ่งพรุ่งนี้ต้องทำเสิร์ฟทั้งหมดกว่า 15 ที่ ... ไม่มีสูตรอะไรพิเศษนะครับ ทำไปชิมไป เอารสชาติที่เราว่าอร่อยนี่แหละเป็นเกณฑ์ ส่วนใหญ่ก็ครูพักลักจำมาจากเห็นแม่บ้าง ป้าบ้าง พี่สาวบ้างทำอาหารครับ



วัตถุดิบก็มีตามนี้ครับ
ปีกบนไก่ประมาณ 40 อัน - ซื้อจากโลตัส กิโลละ 58 บาท 40 อัน นี่ก็ประมาณ 2 กิโลนิด ๆ รวมแล้วก็ร้อยกว่าบาท
อกไก่ - ซื้อจากตลาดเช้า ชิ้นละ 80 บาท ชิ้นใหญ่ครับ วันนี้ซื้อมา 2 ชิ้น ต้มไว้แล้วใช้ 1 ชิ้น อีกชิ้นเก็บไว้ก่อน ว่าจะทำก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกน่ะครับ
ไข่นกกระทา - ถ้าซื้อที่โลตัสยี่ห้ออะไรจำไม่ได้ ราคาตกลูกละ 2 บาท แต่ถ้าซื้อแม็คโคร ยี่ห้อ KCF ราคาตกลูกละบาทไม่กี่สตางค์
เห็ดหอม - ใช้ไซส์พิเศษ เนื้อหนา ยี่ห้อตะวัน ก็ซื้อจากโลตัสอีกน่ะแหละครับ ราคาถุงละ 179 บาท ผมว่ากินแล้วมันได้เนื้อหนังดีครับ
รากผักชี - ชอบกินข้าวเกรียบปากหม้อ เลยบอกแม่ค้าเจ้าประจำว่าให้เก็บไว้ให้ด้วย ส่วนตัวแล้วชอบรากผักชีครับ ใส่อาหารแล้วหอมดี
พริกไท - แน่นอนครับ ตรามือ กระเทียม - ใช้กระเทียมกลีบใหญ่ มาสับแล้วเจียวเอง น้ำมันเก็บไว้ทำอาหารบางอย่าง เดี๋ยวเฉลยครับ
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม หยั่นหว่อหยุ่น ตราเด็กสมบูรณ์
ข้าว ก็ข้าวหอมมะลิธรรมดา แต่บางทีก็ใช้ข้าวไรส์เบอรี่ผสมกับข้าวซ้อมมือผสมลงไปด้วย
ผัก บางทีก็เป็นผักกาดหอม บางทีก็เป็นผักสลัดหากมีเหลือติดตู้เย็น แต่คราวนี้จะใช้ต้นงอกทานตะวัน อันนี้เอามาใส่แกงจืดอร่อย หรือจะกินกับบะหมี่แห้งก็เข้ากันดีครับ
อื่นๆ ก็มีซุปก้อนคนอร์รสไก่ ใส่นิดหน่อยให้กลมกล่อม, น้ำตาลทราย, ผักชีต้นหอมซอย, ตั้งฉ่าย ขาดไม่ได้ก็ หัวไชเท้าครับ









ระหว่างที่กำลังตุ๋นปีกบน เราก็เอาอกไก่มาต้มให้สุกพอประมาณ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาฉีกฝอย ไม่ต้องเล็กมากนะครับ ส่วนนี้เราจะเอามาผัดกับเครื่องเพื่อให้มีรสชาติเค็ม หวาน เพิ่มรสชาติครับ









กลับมาที่น้ำซุป ตักปีกบนที่ตุ๋นไว้ออก เอาลงหม้อความดัน ผมใช้ยี่ห้อ homemate ซื้อจากวีรสุ ราคาไม่แพง แต่ทำให้การทำอาหารสะดวก และสนุกขึ้นเยอะเลยครับ

หม้อชนิดนี้จะมีสองส่วน คือ ส่วนนอกที่เป็นไฟเบอร์เก็บความร้อนความเย็น ส่วนในเป็นสเตนเลสที่สามารถเอาขึ้นตั้งไฟได้ วิธีก็ง่ายมาก คือ เอาไก่ที่ตักขึ้นใส่ลงในหม้อสเตนเลส ใส่น้ำ แล้วตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นก็ยกลงใส่หม้อใบนอก ปิดฝา ทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่เค้าแนะนำ อาหารก็จะออกมาสุก หรือเปื่อยตามที่แจ้งไว้ในคู่มือการใช้




ขั้นตอนต่อมาก็นำเห็ดหอมที่แช่ไว้ ผมใช้ประมาณ 20 ดอก แต่แบ่งออกมานิดหน่อยใช้ต้มรวมไปกับน้ำซุป พร้อมกับใส่น้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เวลาเทก็ใช้กระชอนตาถี่กรองเศษผงนิดนึงนะครับ







นำน้ำที่ได้จากการต้มไก่ ไก่ที่แยกไว้ หัวไชเท้า เห็ดหอม และรากผักชีใส่รวมกัน เติมน้ำลงไป คะเนดูว่าเมื่อเติมน้ำแช่เห็ดและเครื่องปรุงอื่นลงไปแล้วน้ำจะไม่ล้นเวลาเดือด ตอนต้มผมใช้ถาดสเตนเลสที่ใส่อาหารบุฟเฟ่ท์ขนาดมาตรฐาน ก็เติมซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 2 ตะบวยแกงขนาดกลาง น้ำตาลทราย 2 ช้อนกินข้าว เกลือป่นครึ่งช้อนกินข้าว ซุปก้อนคนอร์รสไก่ 2 ก้อน สำหรับน้ำที่เติมลงไปก็ประมาณ 1 เหยือก รวมกับน้ำต้มไกที่เดิมมีอยู่แล้วประมาณ 1 เหยือก น้ำแช่เห็ดหอมอีก 1 เหยือกครับ รากผักชีก็ใช้ 3 รากใหญ่ หัวไชเท้า 2 หัวกลางครับ









มาต่อกันครับ ... เตรียมเครื่องเสร็จเรียบร้อยแล้ว ไก่ตุ๋นได้ที่ อุ่นน้ำซุปจนร้อนดี ซอยผักชีต้นหอมเตรียมไว้ นึ่งขนมจีบซาลาเปาไว้เสิร์ฟคู่ด้วย
ซอสที่ใช้กับขนมจีบซาลาเปา ผมใช้ซอสไก่งวงแทนจิ๊กโฉ่วครับ ส่วนข้าวหอมมะลิ ก็หุงแบบหุงข้าวต้ม ไม่ใช้หม้อหุงข้าว ชอบที่น้ำข้าวข้นๆ มียางข้าวออกมาด้วย