แกงต้มฝักโบราณ (หรือที่เรียกกันติดปากว่า ต้มจืดฟัก / ต้มฟัก / แกงจืดฟัก) เป็นเมนูอาหารไทยโบราณแบบบ้าน ๆ ง่าย ๆ น้ำซุปใส หวานธรรมชาติจากฟัก รสกลมกล่อม หอมเครื่องต้ม นิยมทำกับกระดูกหมู หมูสับ หรือไก่ บางสูตรโบราณจะใส่กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือหนังหมูเพื่อเพิ่มความหอมและความมัน
สูตรต้มจืดฟักกระดูกหมูแบบโบราณ (น้ำซุปใส หอมกลมกล่อม)
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
ฟักเขียว (หรือฟักแก่/แฟง) — 800 กรัม - 1 กิโลกรัม (ปอกเปลือก ควักเมล็ด หั่นชิ้นพอดีคำ)
ซี่โครงหมูอ่อนหรือกระดูกหมู — 500-800 กรัม (ล้างสะอาด)
เห็ดหอมแห้ง — 5-8 ดอก (แช่น้ำให้นุ่ม หั่น)
กุ้งแห้ง (optional แต่โบราณชอบใส่) — 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม — 10-15 กลีบ (ทุบ)
รากผักชี — 5-7 ต้น (ทุบ)
พริกไทยเม็ด — ½-1 ช้อนชา (ทุบ)
ต้นหอม + ผักชี — สำหรับโรย
ซีอิ๊วขาว — 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ — นิดหน่อย (หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำเปล่า — ประมาณ 2-2.5 ลิตร
วิธีทำ (สูตรโบราณเน้นน้ำซุปใส ไม่ขุ่น)
ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงต้ม ตักฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส (เคล็ดลับโบราณ: อย่าให้เดือดปุด ๆ มาก ไฟกลาง-อ่อน)
ใส่รากผักชีทุบ + กระเทียมทุบ + พริกไทยทุบ + กุ้งแห้ง (ถ้าใส่) ลงไปต้มต่อประมาณ 30-45 นาที จนกระดูกหมูนุ่มและน้ำซุปหอมหวาน
ใส่เห็ดหอมลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที
ใส่ฟักหั่นลงไป ต้มจนฟักสุกใส (ประมาณ 15-20 นาที) อย่าต้มนานเกินไป ฟักจะเละ
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + เกลือ (หรือน้ำปลานิดหน่อย) ชิมให้กลมกล่อม หวานจากฟักและกระดูก
ตักใส่ชาม โรยต้นหอม + ผักชีหั่น + พริกไทยป่น ร้อน ๆ ซดน้ำซุปได้เลย
เคล็ดลับสูตรโบราณ
น้ำซุปจะใสและหอมมาก ถ้าต้มไฟอ่อน ๆ และตักฟองดี ๆ บางบ้านใช้ “สามเกลอ” (รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย) ทุบละเอียดเป็นหลัก ไม่ต้องใส่ผงปรุงรสหรือซุปก้อน
ถ้าชอบมัน ๆ ใส่หมูสามชั้นหรือหนังหมูลงต้มด้วย
ฟักแก่จะหวานและนุ่มกว่า ฟักอ่อนจะกรอบหน่อย
กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับข้าวได้ทุกมื้อ
ตัวเลือกอื่น ๆ ที่นิยมในสูตรโบราณ
แบบหมูสับ → ปั้นหมูสับเป็นก้อนหรือใส่เป็นก้อน ๆ ลงไปตอนท้าย
แบบไก่ → ใช้ปีกไก่หรือน่องไก่แทนกระดูกหมู
แบบใส่เห็ดหอม + แครอท → เพิ่มความหวานและสีสัน
เมนูนี้ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไปในตลาดไทย ถ้าอยากได้รสชาติโบราณจริง ๆ ลองไม่ใส่ผงชูรสเลย ใช้เครื่องต้มธรรมชาติแทน จะหอมและซดน้ำได้ไม่หยุดเลยค่ะ
ลองทำดูแล้วบอกด้วยนะว่าอร่อยแค่ไหน! ถ้าอยากปรับสูตร (เช่น ใส่กุ้งแห้งมากขึ้น หรือแบบกะทิ) บอกเพิ่มได้เลย
สุตรเเกงต้มฝักโบราณ
แกงต้มฝักโบราณ (หรือที่เรียกกันติดปากว่า ต้มจืดฟัก / ต้มฟัก / แกงจืดฟัก) เป็นเมนูอาหารไทยโบราณแบบบ้าน ๆ ง่าย ๆ น้ำซุปใส หวานธรรมชาติจากฟัก รสกลมกล่อม หอมเครื่องต้ม นิยมทำกับกระดูกหมู หมูสับ หรือไก่ บางสูตรโบราณจะใส่กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือหนังหมูเพื่อเพิ่มความหอมและความมัน
สูตรต้มจืดฟักกระดูกหมูแบบโบราณ (น้ำซุปใส หอมกลมกล่อม)
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
ฟักเขียว (หรือฟักแก่/แฟง) — 800 กรัม - 1 กิโลกรัม (ปอกเปลือก ควักเมล็ด หั่นชิ้นพอดีคำ)
ซี่โครงหมูอ่อนหรือกระดูกหมู — 500-800 กรัม (ล้างสะอาด)
เห็ดหอมแห้ง — 5-8 ดอก (แช่น้ำให้นุ่ม หั่น)
กุ้งแห้ง (optional แต่โบราณชอบใส่) — 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม — 10-15 กลีบ (ทุบ)
รากผักชี — 5-7 ต้น (ทุบ)
พริกไทยเม็ด — ½-1 ช้อนชา (ทุบ)
ต้นหอม + ผักชี — สำหรับโรย
ซีอิ๊วขาว — 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ — นิดหน่อย (หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำเปล่า — ประมาณ 2-2.5 ลิตร
วิธีทำ (สูตรโบราณเน้นน้ำซุปใส ไม่ขุ่น)
ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงต้ม ตักฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส (เคล็ดลับโบราณ: อย่าให้เดือดปุด ๆ มาก ไฟกลาง-อ่อน)
ใส่รากผักชีทุบ + กระเทียมทุบ + พริกไทยทุบ + กุ้งแห้ง (ถ้าใส่) ลงไปต้มต่อประมาณ 30-45 นาที จนกระดูกหมูนุ่มและน้ำซุปหอมหวาน
ใส่เห็ดหอมลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที
ใส่ฟักหั่นลงไป ต้มจนฟักสุกใส (ประมาณ 15-20 นาที) อย่าต้มนานเกินไป ฟักจะเละ
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + เกลือ (หรือน้ำปลานิดหน่อย) ชิมให้กลมกล่อม หวานจากฟักและกระดูก
ตักใส่ชาม โรยต้นหอม + ผักชีหั่น + พริกไทยป่น ร้อน ๆ ซดน้ำซุปได้เลย
เคล็ดลับสูตรโบราณ
น้ำซุปจะใสและหอมมาก ถ้าต้มไฟอ่อน ๆ และตักฟองดี ๆ บางบ้านใช้ “สามเกลอ” (รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย) ทุบละเอียดเป็นหลัก ไม่ต้องใส่ผงปรุงรสหรือซุปก้อน
ถ้าชอบมัน ๆ ใส่หมูสามชั้นหรือหนังหมูลงต้มด้วย
ฟักแก่จะหวานและนุ่มกว่า ฟักอ่อนจะกรอบหน่อย
กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับข้าวได้ทุกมื้อ
ตัวเลือกอื่น ๆ ที่นิยมในสูตรโบราณ
แบบหมูสับ → ปั้นหมูสับเป็นก้อนหรือใส่เป็นก้อน ๆ ลงไปตอนท้าย
แบบไก่ → ใช้ปีกไก่หรือน่องไก่แทนกระดูกหมู
แบบใส่เห็ดหอม + แครอท → เพิ่มความหวานและสีสัน
เมนูนี้ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไปในตลาดไทย ถ้าอยากได้รสชาติโบราณจริง ๆ ลองไม่ใส่ผงชูรสเลย ใช้เครื่องต้มธรรมชาติแทน จะหอมและซดน้ำได้ไม่หยุดเลยค่ะ
ลองทำดูแล้วบอกด้วยนะว่าอร่อยแค่ไหน! ถ้าอยากปรับสูตร (เช่น ใส่กุ้งแห้งมากขึ้น หรือแบบกะทิ) บอกเพิ่มได้เลย