สีเขียวในมันหวานคืออะไรคะ ทานได้มั้ยคะ

ไม่รู้ว่านานเท่าไหร่ถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว รู้แต่ว่าตอนทิ้งไว้ก็ร่วม 2 ชั่วโมงได้ ไม่ได้ตั้งใจ แต่พอมาดูอีกทีอ้าวจากที่สีเหลืองๆทำไมถึงกลายเป็นสีเขียวไปได้ ใครพอมีความรู้เรื่องนี้บ้าง ช่วยไขข้อข้องใจให

พอดีแวะไปโลตัส สาขาเลียบทางด่วนรามอินทรา ซื้ออกไก่ ไข่ ผักมาทำอาหาร เผอิญไปเห็นมีขายมันหวานญี่ปุ่น ราคาไม่แรงด้วยผมเลยสอยมาเกือบโลนึง ปรากฏว่าเช้าเมื่อวานนี้เอามาอบดู และพกเอามากินที่ทำงานตอนบ่าย พอบิ

เราใช้มันญี่ปุ่นทำค่ะ ตอนอบเสร็จใหม่ๆ เนื้อเค้กเป็นสีเหลืองค่ะ แต่พอข้ามคืนเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวค่ะ รสเหมือนเดิม ไม่ได้เปลี่ยน เกิดจากอะไรคะ อันตรายรึป่าว แล้วเค้าจะเปลี่ยนสีอีกไม๊

เห็นว่ามันสีม่วงที่บ้านเหลือเยอะ เด็กๆก็อยากกินขนม เลยคิดทำขนมจากมันสีม่วง เลยคิดทำ "คัพเค้กมันสีม่วง" ขึ้นมา ในช่วงที่ผสมกับส่วนผสมเปียก ก็ยังสีม่วงอยู่น่ะค่ะ แต่พอถึงช่วงที่ใส่ (แป้ง+ผงฟู+