สืบเนื่องจากเป็นคนชอบกินขนมจีนน้ำเงี้ยวมาก ซื้อแต่ละครั้งไม่ต่ำกว่า 4 ถุง ถุงละ 40 บาท แต่กินไม่เคยสะใจเลยค่ะ

เหตุเกิดเมื่อหลังวันสงกรานต์ อยู่ๆ ก็อยากกินขึ้นมา แต่มองไปทางไหนก็มืดมนเพราะร้านปิดกันหมด

เอาไงดี ว่าแล้วก็เปิดสูตรดู ลองทำตามก็ได้ แล้วจัดแจงแต่งตัวไปตลาดบางกะปิ

โชคดีมีร้านขายดอกงิ้ว เฮ้อ!!! โล่งอกไป แต่ไม่มีถั่วเน่าน้ำตาไหลไม่ใส่ก็ได้ สุดท้ายขาดพระเอกของเรื่องน้ำพริกน้ำเงี้ยว เดินถามทั้งตลาด สุดท้ายกลับไปร้านขายดอกงิ้ว ซึ่งคนขายบอกว่าหาซื้อยากมาก ผมก็ไม่รู้เค้าขายที่ไหน สะเทือนใส

ก็เลยเปิดโทรศัพท์ดูสูตรน้ำพริกมันกลางตลาดเลย แต่ละสูตรก็ไม่เหมือนกัน ลองผสมรวมๆ กันไป เดี๋ยวก็กินได้เอง

และแล้วก็ได้เวลาเปิดครัวลงมือทำแล้วค่ะ

เริ่มต้นจากการเตรียมส่วนผสมของน้ำพริก ไม่มีตวงนะคะ กะเอาค่ะ มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ รากผักชี ข่า ขมิ้น แต่หนักมือพริกไปหน่อย เลยออกมาเผ็ดมาก

จากนั้นก็ใส่ทุกอย่างลงเครื่องปั่นเลยค่ะ เผอิญที่บ้านไม่มีครกค่ะ ไม่งั้นได้ลงมือตำกันแล้ว อ่อโรยเกลือป่นก่อนปั่นนิดหน่อยค่ะ

ได้น้ำพริกออกมาแล้วค่ะ ออกเหลืองไปหน่อยเพราะใส่ขมิ้นแบบเยอะมาก ดูไปก็คล้ายๆ น้ำพริกแกงใต้นะเนี่ย

เริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ ระหว่างผัดน้ำพริกก็เอาน้ำใส่หม้อสักครึ่งหม้อแล้วต้มให้เดือดก่อนนะคะ

ใส่น้ำมันละกระทะ ตามด้วยหอมกับกระเทียมลงไปผัด (อันนี้เหลือจากทำน้ำพริกค่ะ) ใส่ไปเผื่อน้ำจะได้หอมขึ้น

พอทั้ง 2 อย่างเริ่มเหลือง ใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้หอมเลยค่ะ

ถึงตอนนี้ในครัวไม่มีใครอยู่เป็นเพื่อนแล้ว เพราะฉุนมาก แต่เค้าบอกว่ายิ่งฉุนยิ่งอร่อยนะคะ

เมื่อผัดน้ำพริกจนหอมตลบอบอวล ก็ใส่หมูบดลงไปผัดตามเลยค่ะ

พอทุกอย่างสุกได้ที่ ก็เทลงไปในหม้อที่ใส่น้ำไว้เมื่อสักครู่นี้ค่ะ

มาเตรียมส่วนของวัตถุดิบอื่นๆ กันค่ะ ดอกงิ้วเอาแช่น้ำไว้ให้นิ่มนะคะ ข้อไก่ ส้งติงไก่ล้างให้สะอาด มะเขือเทศหั่น 4 และเลือดไก่ค่ะ

พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง เราก็ใส่ทุกอย่างที่เตรียมไว้เมื่อสักครู่นี้ลงไปค่ะ ยกเว้นเลือดไก่ แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย ตั้งไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงค่ะ ก่อนยกลงก็ใส่เลือดไก่ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันใช้ได้ค่ะ

ในส่วนของเครื่องเคียงเราใช้กะหล่าปลีซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียว แล้วก็มะนาวค่ะ

เสร็จแล้วค่ะออกมาหน้าตาดีมาก ดูเป็นน้ำเงี้ยวจริงๆ อ้าว!!! ก็ทำน้ำเงี้ยวจะให้ออกมาเป็นอะไร รสชาตินี่ใกล้เคียงกับร้านดังๆ เลยค่ะ 555

แต่พอตักใส่จานมันออกเป็นสีเหลืองๆ ดูเหมือนไม่ค่อยเข้มข้น

ครั้งแรกกับขนมจีนน้ำเงี้ยว ถึงแม้ไม่มีถั่วเน่า ไม่มีน้ำพริกแบบสำเร็จรูป แต่ก็ออกมาหน้าตาดี รสชาติใช้ได้เลยทีเดียวค่ะ (ชมตัวเอง) ที่สำคัญทำใส่กล่องฟรีซไว้ในตู้เย็น เก็บไว้กินได้อีกหลายมื้อเลยค่ะ