@ เมนูในความทรงจำ แห่งลุ่มน้ำเจ้าพระยา......... "น้ำยาป่า"..........@

..... โปรดอ่านและทำความเข้าใจก่อนค่ะ.....
การที่ทำอาหารต่างๆ แล้วนำมาลงให้ชมนี้มิใช่เพื่อประสงค์ทางธุรกิจใดๆเลย  
ทำเพื่อความบันเทิงของผู้ลง และเพื่อนๆที่มีแนวการทำอาหารอย่างเดียวกันที่ต้องการจะนำมาแบ่งปัน
เพื่อเปิดกว้างในการทำอาหารให้หลากหลายมากขึ้น และการทำอาหารครั้งนี้เป็นความชอบส่วนตัวของคนทำทั้งสิ้น
หากเมนูใดทำให้เป็นที่ไม่ชอบใจหรือคิดว่าไม่ถูกต้อง ก็ขอให้ท่านผู้อ่านผ่านเลยไปเพราะการทำอาหารนั้นเป็นความชอบส่วนบุคคล
ที่มีความแตกต่างในการรับรู้ รับรสที่ไม่เหมือนกัน เข้าใจตรงกันตามนี้นะคะ ขอบคุณมากค่ะ...

สวัสดีค่ะชาวพันทิป
น้ำยาป่า คือน้ำยาที่ไม่ใส่ส่วนผสมที่เป็นกะทิ และมีการปรุงแบบง่ายๆ
น้ำยาแบบนี้นิยมทำกินกันในหมู่ของคนไทยหลายพื้นถิ่น  รวมถึงชาวลุ่มน้ำแบบป้าเน็ทด้วยค่ะ
บางครั้งเรามองดูว่าน้ำยานี้เป็นน้ำใสๆ ไม่น่ากินเหมือนน้ำยาแบบอื่นๆที่ใส่กะทิ แต่ขอบอกว่าถ้าได้กินแล้วมักจะติดใจค่ะ
เสน่ย์ของเขาคือความหอมสมุนไพร และที่ขาดไม่ได้คือ"ปลาร้า"ที่ต้องเป็นส่วนผสมตัวสำคัญเชียวค่ะ...

วันนี้ซื้อปลาร้าเจ้าดังของบ้านเราคือ "แม่ผารัม" เป็นที่รู้จักไปจนถึงทางภาคอิสานทีเดียวค่ะ
แกะจากถุงแล้วใส่ภาชนะ ด้วยกลิ่นหอมยั่วยวนนี้อดไม่ได้ที่จะต้องทำอะไรกินเสียหน่อย...

วันก่อนเห็นสาวจากนอร์เวย์ เขาทำข้าวผัดมีส่วนผสมของปลาแซลม่อนด้วย
ป้าเน็ทอยากกินมากไปซื้อมาบ้าง แต่ก็คงไม่ได้ทำข้าวผัดเสียแล้ว วันนี้จะนำมาทำน้ำยาป่าละค่ะ

เตรียมเครื่องสมุนไพรตามนี้ค่ะ พริกแห้ง หอม กระเทียม กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด
ซึ่งอาจไม่ครบเครื่องนักก็คงกินได้ละค่ะ..

.ตั้งหม้อน้ำให้เดือด แล้วใส่สมุนไพรลงไปต้มด้วยค่ะ

พอเดือดดีแล้วก็ใส่ปลาร้าลงผสมต้มไปด้วยกัน

.ปล่อยให้เดือดไปสักพัก  จึงใส่ปลาแซลม่อนลงไปต้มด้วยค่ะ..

.เมื่อปลาแซลม่อนสุกดีแล้ว ปิดไฟปล่อยไว้ให้เย็น

แล้วจึงนำสมุนไพรที่ต้มแล้วมาปั่นจนเกือบละเอียด และแกะเนื้อปลาใส่ลงผสมปั่นไปด้วยกันค่ะ

.นำน้ำปลาร้าที่ต้มแล้วนี้มากรองเอาก้างออก เตรียมไว้ค่ะ

แล้วนำส่วนผสมที่ปั่นแล้วทั้งหมดมาใส่ลงในน้ำปลาร้า

.นำขึ้นเคี่ยวไปอีกสักพัก พร้อมปรุงรสตามชอบ

ทีนี้ก็เตรียมขนมจีนไว้รอรับน้ำยาป่าได้เลยค่ะ หรือบ้านไหนจะทานน้ำยาป่ากับข้าวก็อร่อยนะคะ

มีไข่ต้ม แก้เผ็ดด้วยสักฟอง  เท่านี้น้ำยาป่าราดข้าวปุ้นของเราก็แสนอร่อยแล้วค่ะ

แต่เวลาที่กินน้ำยาแบบนี้จริงๆ มันจะแซ่บมากๆ จนต้องหาผักมาแกล้มด้วยค่ะ
หามาง่ายๆ เท่าที่มีอยู่ในครัวค่ะ ทานด้วยกันนะคะ...

"สุขใดหรือจะเท่า  สุขที่เราได้กินของโปรด"
ขอบคุณที่ติดตาม
สวัสดีค่ะ