แม่สลิ่ม ... น้ำยาป่าไก่ - ลูกชิ้นปลา
.
ช่วงนี้จุ๋มรื้อทรัพยากรเก่าในตู้เย็นมาทำ นิสัยเจอของสวยก็ซื้อ บางทีไม่มีเวลาทำก็เอาไปฟรีซ ตอนนี้เพลา ๆ ซื้อ งัดของเก่ามาทำให้หมดก่อน ส่วนมากไปตลาดซื้อผักเอามาประกอบให้ได้เมนูเอา
.
จุ๋มรื้อเจอไก่ส่วนสันใน ปีกบน และส่วนสะโพก ไม่น้อยค่ะ เลยคิดจะทำเมนูอะไรที่ไม่ใช่แค่ผัด ๆ
.
มีพริกแห้งซื้อจากตลาดท่าน้ำนนท์ หัวหอม หัวกระเทียมมี กระชายมี เลยคิดว่าทำขนมจีนน้ำยาป่าไก่ ไปตลาดซื้อขนมจีน ปลาร้าปลากระดี่ ลูกชิ้นปลา และผักเคียงต่าง ๆ
.
คืนก่อนทำจุ๋มต้มไก่กับสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เหมือนทำน้ำยาปกติ ใส่เกลือในหม้อนิดนึง จนไก่สุก มีฟองช้อนฟองทิ้ง น้ำจะใสเอง ดูสะอาด
.
พักไก่ให้เย็นแล้วแกะแต่เอาแต่เนื้อ ใช้ TM6 บดไว้ก่อนรอบนึง ใส่ถ้วยแล้วแร๊บแช่ตู้เย็นไว้
.
เช้ามาไปตลาดซื้อของเพิ่ม ต้มน้ำปลาร้า ใส่สมุนไพรนิดนึง ต้มจนเนื้อยุ่ย บี้ให้เนื้อแตก เคี่ยวสักพักแล้วกรองเอาน้ำปลาร้ามาเก็บไว้ใช้เมนูแกง ๆ ธรรมดา เช่น น้ำยาป่า แกงอ่อม แกงเห็ด ปลาร้าทรงเครื่อง ลาบแบบอีสาน
.
ระหว่างนั้นปอกหัวหอมแดง กระเทียม เมื่อวานใช้ทั้งไทยและจีน ซอยข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่กระชายเยอะกว่าน้ำยาภาคกลาง ไม่ใส่กะปิ ใส่พริกแห้งเยอะกว่าน้ำยาภาคกลาง ไม่ใส่ขมิ้น จัดการบดด้วย TM6 ทำคนเดียวแบบเวลาจำกัด เลยไม่โขลก
.
TM6 บดแปบเดียว ไม่ถึง 5 นาทีค่ะ จุ๋มเอาไก่ที่บดไว้ไปรวมแล้วปั่นให้สีเสมอกัน จบ สวยงาม
.
จุ๋มเอาเครื่องแกงผัดกับน้ำต้มไก่นิดหน่อย น้ำต้มไก่ที่กรองแล้ว ผัดสักพักเพื่อให้สมุนไพรถูกความร้อนตรง ๆ ส่งกลิ่นหอม เดือดปุด ๆ จึงค่อยเติมน้ำต้มไก่ให้ได้ปริมาตรตามต้องการ
.
รอเดือดปรุงรส น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรสนิดหน่อย เน้นน้ำปลาร้าค่ะ ไม่มีการใส่น้ำตาล ระหว่างนั้นต้มไข่ที่เก็บมาจากบ้านนอก ระหว่างนั้นทอดพริกไปด้วย พริกทอดใหม่ ๆ จะหอม
.
ปรุงรสได้ที่ พักน้ำยาไว้ จัดการทำผัก ผักกาดดองจุ๋มล้างแล้วต้มน้ำรอบนึง ถั่วฝักยาวจุ๋มไม่กินดิบ จุ๋มลวกก่อน 1 นาที แล้วหยุดสุกในน้ำเย็น มันจะกรอบแต่ไม่ดิบและสียังสวยค่ะ
.
เอาหม้อน้ำยาตั้งอีกรอบ หั่นต้นหอมไว้ น้ำยาเดือดใส่ลูกชิ้นปลาไปต้มแปป โชคดีที่ลูกชิ้นปลาอร่อย ไม่แป้งมาก ไม่คาว ใส่ต้นหอมหั่น จบปิ๊ง
แม่สลิ่ม ... น้ำยาป่าไก่ - ลูกชิ้นปลา
.
ช่วงนี้จุ๋มรื้อทรัพยากรเก่าในตู้เย็นมาทำ นิสัยเจอของสวยก็ซื้อ บางทีไม่มีเวลาทำก็เอาไปฟรีซ ตอนนี้เพลา ๆ ซื้อ งัดของเก่ามาทำให้หมดก่อน ส่วนมากไปตลาดซื้อผักเอามาประกอบให้ได้เมนูเอา
.
จุ๋มรื้อเจอไก่ส่วนสันใน ปีกบน และส่วนสะโพก ไม่น้อยค่ะ เลยคิดจะทำเมนูอะไรที่ไม่ใช่แค่ผัด ๆ
.
มีพริกแห้งซื้อจากตลาดท่าน้ำนนท์ หัวหอม หัวกระเทียมมี กระชายมี เลยคิดว่าทำขนมจีนน้ำยาป่าไก่ ไปตลาดซื้อขนมจีน ปลาร้าปลากระดี่ ลูกชิ้นปลา และผักเคียงต่าง ๆ
.
คืนก่อนทำจุ๋มต้มไก่กับสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เหมือนทำน้ำยาปกติ ใส่เกลือในหม้อนิดนึง จนไก่สุก มีฟองช้อนฟองทิ้ง น้ำจะใสเอง ดูสะอาด
.
พักไก่ให้เย็นแล้วแกะแต่เอาแต่เนื้อ ใช้ TM6 บดไว้ก่อนรอบนึง ใส่ถ้วยแล้วแร๊บแช่ตู้เย็นไว้
.
เช้ามาไปตลาดซื้อของเพิ่ม ต้มน้ำปลาร้า ใส่สมุนไพรนิดนึง ต้มจนเนื้อยุ่ย บี้ให้เนื้อแตก เคี่ยวสักพักแล้วกรองเอาน้ำปลาร้ามาเก็บไว้ใช้เมนูแกง ๆ ธรรมดา เช่น น้ำยาป่า แกงอ่อม แกงเห็ด ปลาร้าทรงเครื่อง ลาบแบบอีสาน
.
ระหว่างนั้นปอกหัวหอมแดง กระเทียม เมื่อวานใช้ทั้งไทยและจีน ซอยข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่กระชายเยอะกว่าน้ำยาภาคกลาง ไม่ใส่กะปิ ใส่พริกแห้งเยอะกว่าน้ำยาภาคกลาง ไม่ใส่ขมิ้น จัดการบดด้วย TM6 ทำคนเดียวแบบเวลาจำกัด เลยไม่โขลก
.
TM6 บดแปบเดียว ไม่ถึง 5 นาทีค่ะ จุ๋มเอาไก่ที่บดไว้ไปรวมแล้วปั่นให้สีเสมอกัน จบ สวยงาม
.
จุ๋มเอาเครื่องแกงผัดกับน้ำต้มไก่นิดหน่อย น้ำต้มไก่ที่กรองแล้ว ผัดสักพักเพื่อให้สมุนไพรถูกความร้อนตรง ๆ ส่งกลิ่นหอม เดือดปุด ๆ จึงค่อยเติมน้ำต้มไก่ให้ได้ปริมาตรตามต้องการ
.
รอเดือดปรุงรส น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรสนิดหน่อย เน้นน้ำปลาร้าค่ะ ไม่มีการใส่น้ำตาล ระหว่างนั้นต้มไข่ที่เก็บมาจากบ้านนอก ระหว่างนั้นทอดพริกไปด้วย พริกทอดใหม่ ๆ จะหอม
.
ปรุงรสได้ที่ พักน้ำยาไว้ จัดการทำผัก ผักกาดดองจุ๋มล้างแล้วต้มน้ำรอบนึง ถั่วฝักยาวจุ๋มไม่กินดิบ จุ๋มลวกก่อน 1 นาที แล้วหยุดสุกในน้ำเย็น มันจะกรอบแต่ไม่ดิบและสียังสวยค่ะ
.
เอาหม้อน้ำยาตั้งอีกรอบ หั่นต้นหอมไว้ น้ำยาเดือดใส่ลูกชิ้นปลาไปต้มแปป โชคดีที่ลูกชิ้นปลาอร่อย ไม่แป้งมาก ไม่คาว ใส่ต้นหอมหั่น จบปิ๊ง