แม่สลิ่ม ... น้ำยาป่าไก่ - ลูกชิ้นปลา


.
ช่วงนี้จุ๋มรื้อทรัพยากรเก่าในตู้เย็นมาทำ  นิสัยเจอของสวยก็ซื้อ  บางทีไม่มีเวลาทำก็เอาไปฟรีซ  ตอนนี้เพลา ๆ ซื้อ  งัดของเก่ามาทำให้หมดก่อน  ส่วนมากไปตลาดซื้อผักเอามาประกอบให้ได้เมนูเอา
.
จุ๋มรื้อเจอไก่ส่วนสันใน  ปีกบน  และส่วนสะโพก  ไม่น้อยค่ะ  เลยคิดจะทำเมนูอะไรที่ไม่ใช่แค่ผัด ๆ
.
มีพริกแห้งซื้อจากตลาดท่าน้ำนนท์  หัวหอม  หัวกระเทียมมี  กระชายมี  เลยคิดว่าทำขนมจีนน้ำยาป่าไก่  ไปตลาดซื้อขนมจีน  ปลาร้าปลากระดี่  ลูกชิ้นปลา  และผักเคียงต่าง ๆ
.
คืนก่อนทำจุ๋มต้มไก่กับสมุนไพร  ข่า  ตะไคร้  ใบมะกรูด  เหมือนทำน้ำยาปกติ  ใส่เกลือในหม้อนิดนึง  จนไก่สุก  มีฟองช้อนฟองทิ้ง  น้ำจะใสเอง  ดูสะอาด
.
พักไก่ให้เย็นแล้วแกะแต่เอาแต่เนื้อ  ใช้ TM6 บดไว้ก่อนรอบนึง  ใส่ถ้วยแล้วแร๊บแช่ตู้เย็นไว้
.
เช้ามาไปตลาดซื้อของเพิ่ม  ต้มน้ำปลาร้า  ใส่สมุนไพรนิดนึง  ต้มจนเนื้อยุ่ย  บี้ให้เนื้อแตก  เคี่ยวสักพักแล้วกรองเอาน้ำปลาร้ามาเก็บไว้ใช้เมนูแกง ๆ ธรรมดา  เช่น  น้ำยาป่า  แกงอ่อม  แกงเห็ด  ปลาร้าทรงเครื่อง  ลาบแบบอีสาน
.
ระหว่างนั้นปอกหัวหอมแดง  กระเทียม  เมื่อวานใช้ทั้งไทยและจีน  ซอยข่า  ตะไคร้  กระชาย  ใส่กระชายเยอะกว่าน้ำยาภาคกลาง  ไม่ใส่กะปิ  ใส่พริกแห้งเยอะกว่าน้ำยาภาคกลาง  ไม่ใส่ขมิ้น  จัดการบดด้วย TM6 ​ทำคนเดียวแบบเวลาจำกัด  เลยไม่โขลก​
.
TM6 บดแปบเดียว  ไม่ถึง 5 นาทีค่ะ  จุ๋มเอาไก่ที่บดไว้ไปรวมแล้วปั่นให้สีเสมอกัน  จบ  สวยงาม
.
จุ๋มเอาเครื่องแกงผัดกับน้ำต้มไก่นิดหน่อย  น้ำต้มไก่ที่กรองแล้ว  ผัดสักพักเพื่อให้สมุนไพรถูกความร้อนตรง ๆ  ส่งกลิ่นหอม  เดือดปุด ๆ จึงค่อยเติมน้ำต้มไก่ให้ได้ปริมาตรตามต้องการ
.
รอเดือดปรุงรส  น้ำปลาร้า  น้ำปลา  เกลือ  ผงปรุงรสนิดหน่อย  เน้นน้ำปลาร้าค่ะ  ไม่มีการใส่น้ำตาล  ระหว่างนั้นต้มไข่ที่เก็บมาจากบ้านนอก  ระหว่างนั้นทอดพริกไปด้วย  พริกทอดใหม่ ๆ จะหอม​
.
ปรุงรสได้ที่  ​พักน้ำยาไว้  จัดการทำผัก  ผักกาดดองจุ๋มล้างแล้วต้มน้ำรอบนึง  ถั่วฝักยาวจุ๋มไม่กินดิบ  จุ๋มลวกก่อน 1 นาที  แล้วหยุดสุกในน้ำเย็น  มันจะกรอบแต่ไม่ดิบและสียังสวยค่ะ
.
เอาหม้อน้ำยาตั้งอีกรอบ  หั่นต้นหอมไว้  น้ำยาเดือดใส่ลูกชิ้นปลาไปต้มแปป  โชคดีที่ลูกชิ้นปลาอร่อย  ไม่แป้งมาก  ไม่คาว  ใส่ต้นหอมหั่น  จบปิ๊ง
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่