ช่วงนี้น้ำกำลังหลาก มีความอุดมสมบูรณ์ ปลาหลายชนิด ทั้งแบบที่เห็นได้ทั่วๆไปและปลาหายาก มีมาวางขายในตลาด ให้ได้เดินชม เดินช็อปกันเพลินๆ แต่ถ้าจะให้เยอะกว่านี้ ต้องรอช่วงน้ำลด ซึ่งก็น่าจะราวๆ ปลายเดือน พฤศจิกายน - กุมภาพันธ์ ปลาช่วงนี้จะเยอะ และกินอร่อยเป็นพิเศษ
เดินชมกันเพลินๆ จขกท.ก็ได้ "ปลาหน้าหนู" มา 2 ตัว น้ำหนักรวม 3 กก ในราคา กก.ละ 180 บาท ถือว่าราคาสูงพอสมควรค่ะ ถ้าน้ำลดลงกว่านี้ ปลาเยอะขึ้น ราคาก็จะถูกลงอีก
ปลาหน้าหนู (Helicophagus waandersii) เป็นปลาน้ำจืดในวงศ์ปลาสวายค่ะ มีลักษณะหัวทรงกรวย ปากเปิดด้านล่าง และมีหนวดบริเวณริมฝีปากบน ทำให้ดูคล้ายกับหนู
เอกลักษณ์: เนื้อปลาชนิดนี้จะมีความแน่น ไม่ยุ่ยง่าย เนื้อสัมผัสคล้ายปลาเนื้ออ่อน ที่สำคัญคือมีไขมันน้อยกว่าปลาสวายทั่วไปมาก ทำให้รสชาติเนื้อปลา หวานอร่อย มีกลิ่นคาวน้อย เมื่อนำมาทำแกงป่ารสชาติจัดจ้าน จึงเข้ากันอย่างลงตัวสุดๆ ค่ะ
🥣 เมนูแกงป่าเป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ส่วนผสมหลักๆ ก็หนีไม่พ้นสมุนไพรนานาชนิดที่ช่วยชูรสและดับคาว 🌶️🌿
ส่วนผสม
1.ปลาหน้าหนู หั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย
2.พริกแกงป่า ถ้าอยากให้มีรสจัดจ้าน และมีกลิ่นหอม ให้นำพริกขี้หนูสวน ตำผสมเพิ่มลงไป
3.น้ำเปล่า
4.ถั่วพลู หรือผักอะไรที่ชอบทาน ก็นำมาใส่ได้ค่ะ เช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว
5.กระชายซอย (ใส่เยอะๆ หอมดี)
6.พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ หั่นท่อน
7.ใบมะกรูด ฉีกเอาก้านกลางออก
8.ใบกะเพรา
9.พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ 1-2 เม็ด สำหรับตกแต่ง
10. พริกขี้หนูสวน
11.เกลือป่น
12. น้ำปลาดี
13. น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงป่าลงไปผัด จนหอมฟุ้ง เติมน้ำเปล่าลงไป กะให้พอท่วมชิ้นปลา
2. พอน้ำเดือดจัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำชิ้นปลาใส่ตามลงไป รอจนปลาเริ่มสุก
⛔ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด**
3.เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปลาเริ่มสุก ใส่กระชาย ใบมะกรูด
ถั่วพลู แล้วชิมรสอีกครั้ง ให้ได้ตามชอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย และใบกะเพราลงไป ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้
✨ เคล็ดลับแกงป่าปลาหน้าหนูให้ "อร่อยเด็ด" ไม่คาว
🔥 ผัดพริกแกงให้หอม (แตกมัน): เป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ การผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยจนส่งกลิ่นหอม จะช่วยให้เครื่องแกงขับกลิ่นสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ ทำให้น้ำแกงเข้มข้นถึงเครื่อง
💧 น้ำแกงต้องเดือดจัด: เคล็ดลับสำคัญที่สุดในการทำแกงปลาทุกชนิด คือ ต้องรอให้น้ำแกงเดือดพล่านก่อนใส่ปลา และเมื่อใส่ปลาแล้ว ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก เพื่อป้องกันเมือกปลาออกมาทำให้น้ำแกงคาวและปลาเละค่ะ
🌿 ใส่กระชายเยอะๆ: กระชายเป็นพระเอกของแกงป่า นอกจากจะหอมแล้ว ยังช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดีเยี่ยม ใส่ไปในขั้นตอนผัดพริกแกง ก็จะหอมมากขึ้นค่ะ 😋😋
🌊🐟🌶️ แกงป่า "ปลาหน้าหนู" เมนูแซ่บ!! เผ็ดร้อน ที่ซ่อนรสชาติ อันเป็นเอกลักษณ์ 😁😋😋
เดินชมกันเพลินๆ จขกท.ก็ได้ "ปลาหน้าหนู" มา 2 ตัว น้ำหนักรวม 3 กก ในราคา กก.ละ 180 บาท ถือว่าราคาสูงพอสมควรค่ะ ถ้าน้ำลดลงกว่านี้ ปลาเยอะขึ้น ราคาก็จะถูกลงอีก
ปลาหน้าหนู (Helicophagus waandersii) เป็นปลาน้ำจืดในวงศ์ปลาสวายค่ะ มีลักษณะหัวทรงกรวย ปากเปิดด้านล่าง และมีหนวดบริเวณริมฝีปากบน ทำให้ดูคล้ายกับหนู
เอกลักษณ์: เนื้อปลาชนิดนี้จะมีความแน่น ไม่ยุ่ยง่าย เนื้อสัมผัสคล้ายปลาเนื้ออ่อน ที่สำคัญคือมีไขมันน้อยกว่าปลาสวายทั่วไปมาก ทำให้รสชาติเนื้อปลา หวานอร่อย มีกลิ่นคาวน้อย เมื่อนำมาทำแกงป่ารสชาติจัดจ้าน จึงเข้ากันอย่างลงตัวสุดๆ ค่ะ
🥣 เมนูแกงป่าเป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ส่วนผสมหลักๆ ก็หนีไม่พ้นสมุนไพรนานาชนิดที่ช่วยชูรสและดับคาว 🌶️🌿
ส่วนผสม
1.ปลาหน้าหนู หั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย
2.พริกแกงป่า ถ้าอยากให้มีรสจัดจ้าน และมีกลิ่นหอม ให้นำพริกขี้หนูสวน ตำผสมเพิ่มลงไป
3.น้ำเปล่า
4.ถั่วพลู หรือผักอะไรที่ชอบทาน ก็นำมาใส่ได้ค่ะ เช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว
5.กระชายซอย (ใส่เยอะๆ หอมดี)
6.พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ หั่นท่อน
7.ใบมะกรูด ฉีกเอาก้านกลางออก
8.ใบกะเพรา
9.พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ 1-2 เม็ด สำหรับตกแต่ง
10. พริกขี้หนูสวน
11.เกลือป่น
12. น้ำปลาดี
13. น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงป่าลงไปผัด จนหอมฟุ้ง เติมน้ำเปล่าลงไป กะให้พอท่วมชิ้นปลา
2. พอน้ำเดือดจัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำชิ้นปลาใส่ตามลงไป รอจนปลาเริ่มสุก
⛔ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด**
3.เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปลาเริ่มสุก ใส่กระชาย ใบมะกรูด
ถั่วพลู แล้วชิมรสอีกครั้ง ให้ได้ตามชอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย และใบกะเพราลงไป ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้
✨ เคล็ดลับแกงป่าปลาหน้าหนูให้ "อร่อยเด็ด" ไม่คาว
🔥 ผัดพริกแกงให้หอม (แตกมัน): เป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ การผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยจนส่งกลิ่นหอม จะช่วยให้เครื่องแกงขับกลิ่นสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ ทำให้น้ำแกงเข้มข้นถึงเครื่อง
💧 น้ำแกงต้องเดือดจัด: เคล็ดลับสำคัญที่สุดในการทำแกงปลาทุกชนิด คือ ต้องรอให้น้ำแกงเดือดพล่านก่อนใส่ปลา และเมื่อใส่ปลาแล้ว ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก เพื่อป้องกันเมือกปลาออกมาทำให้น้ำแกงคาวและปลาเละค่ะ
🌿 ใส่กระชายเยอะๆ: กระชายเป็นพระเอกของแกงป่า นอกจากจะหอมแล้ว ยังช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดีเยี่ยม ใส่ไปในขั้นตอนผัดพริกแกง ก็จะหอมมากขึ้นค่ะ 😋😋