มีปัญหาในการนวดแป้งพายค่ะ

คือตอนนี้กำลังสนใจการทำปาท่องโก๋ เลยหาสูตรตามเว็บต่างๆ เลยเห็นขนมบางสูตรนวดแป้งเหมือนคลุกแป้งให้เข้ากันมากกว่าจะเป็นการนวด คราวนี้คือ แป้งปาท่องโก๋เนี่ยต้องนวดจนเนียน ทำไมต้องนวดแป้งปาท่องโก๋จนเนียน

ผมมีเครื่องนวดแป้ง 2 แขน แบบ 5 kg ผมทำซาลาเปาขายอยู่ครับ ตอนแรกผมทำซึ้งไม่ใหญ่มาก นวดแป้งครั้งละ 2.7 kg แค่ 8 นาทีแป้งก็เกาะเป็นก้อนเนียนดีแล้ว ต่อมาผมต้องการเพิ่มกำลังผลิตต่อครั้ง เกือบ 2 เท่า ในสู

ถ้าWholemeal flour ผสมกับ Rye flour ด้วยอัตราส่วนที่เท่ากัน 50/50 จะทำให้เนื้อขนมปัง เป็นยังไงครับ? แล้ว แป้งไรย์ กับ แป้งข้าวไรย์ ใช่แป้งอันเดียวกัน ใช่หรือไม่ ครับ ?