ถามเรื่องการนวดแป้งหน่อยจ้า ทำไมต้องมีนวดจนเนียน กับ นวดพอหยาบๆ

คือตอนนี้กำลังสนใจการทำปาท่องโก๋ เลยหาสูตรตามเว็บต่างๆ เลยเห็นขนมบางสูตรนวดแป้งเหมือนคลุกแป้งให้เข้ากันมากกว่าจะเป็นการนวด

คราวนี้คือ แป้งปาท่องโก๋เนี่ยต้องนวดจนเนียน   ทำไมต้องนวดแป้งปาท่องโก๋จนเนียนคะ
แล้วถ้าแป้งที่นวดไม่เนียน (นวดพอหยาบๆ) ทำไมถึงนวดแค่นั้น (ถ้าจำไม่ผิด น่าจะเป็นการทำคุกกี้มัง)  

มีหลักการจำง่ายๆ มั้ยว่าหากต้องนวดแป้งเนียน ต้องใช้กับขนมชนิดนั้นๆ นะ
หากต้องนวดแป้งหยาบ ต้องใช้กับขนมแบบนี้ๆนะ

แป้งเนียน หากนวดนานหลายชั่วโมงจนเนียนแล้วเนียนอีก จะดีกว่า นวดให้เนียนแค่ครั้งเดียวมั้ย
แป้งหยาบ หากเรานวดให้เนียน จะเกิดอะไรขึ้นคะ ขนมชนิดนั้นจะยังอร่อยมั้ย

ขอบคุณกับทุกคำตอบมากค่า