หมูกรอบ แช่เย็นนานแล้ว ส่วนเนื้อดำ เพราะอะไรครับ

ผมซื้อหมุกรอบมาทานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ช่อง chiller   แช่นานเป็นอาทิตย์ส่วนเนื้อนั่น สีดำ เพราะอะไรครับ  อีกราย กลับไม่เป็น  เพราะเนื้อนั่นอาจเก่าก่อนเอามาทำ หรือ หมักนาน ก่อนเอาทอดหรือเปล่า  


ของใหม่สดก้ปกติครับ แช่นานๆแล้วดำ เลยสงสัย