@ เมนูในความทรงจำ แห่งลุ่มน้ำเจ้าพระยา........ "ยำแก่นตะวัน กับ ปลาทู" ......@

สวัสดีค่ะชาวพันทิป
ป้าเน็ทห่างหายไปอีกแล้วนานพอสมควร ก็ด้วยภาระกิจ ติด line นั่นแหละค่ะ
บอกแล้วอย่าให้คนแก่แช้ทได้เชียวนา...ไม่มืดไม่เลิกค่ะ อิอิ..

หลายวันก่อนเดินทางผ่านปากช่อง เลยแวะซื้อน้อยหน่าของโปรด แต่กลับได้ของแปลกมาค่ะ
นี่ไงคะ  เขาเรียก "แก่นตะวัน"

สรรพคุณของแก่นตะวันนั้นมีมากมาย หาอ่านเอาจากอากู๋นะคะ
ป้าเน็ทเองเพิ่งเคยเห็นเป็นครั้งแรก  ไม่กล้าซื้อเหมือนกัน แต่แม่ค้าใจดีปอกให้ชิมก่อน 1 หัว
รสชาติ กรอบๆ หวานเล็กน้อย คล้ายๆเรากินมันแกวอย่างนั้นเลยค่ะ ราคาก็ไม่แพงเลยตัดสินใจซื้อกลับมาด้วย..

ช่วงวันแรกๆ กำลังอินกะแก่นตะวัน ปอกและกินสดๆกันเลยทีเดียว ต่อมาไม่นานก็...เบื่อ!
มานั่งคิดอยู่หลายครั้งว่าเราจะเอาไปทำอะไรดี  ด้วยป้าเน็ทนั้นเป็นนักทำ และนักชิมอาหารตัวฉกาจ
ได้เกิดความคิดขึ้นมาว่าน่าจะลองทำเป็น "ยำแก่นตะวัน กับ ปลาทู" ดูสักครั้งนะ!

เตรียมเครื่องยำกันเลยค่ะ ส่วนใหญ่ก็เป็นของที่มีอยู่ในบ้านแล้วทั้งนั้นเช่น..
- ตะไคร้  - หอมแดง  - พริกขี้หนู
-  มะนาว  น้ำปลาดี  น้ำตาลทราย พวกนี้ไว้ปรุงรสค่ะ    
- ใบโหระพา ไว้กินแนมกันค่ะ  - แครอท เพิ่มสีสัน
- มะนาวเหลือง ไม่มีไม่ต้องค่ะ ป้าเน็ทใส่ไปให้โก้เล่นงั้นเองค่ะ ของเหลืออยู่

เนื้อสัตว์ที่น่าจะไปกันได้ดีก็คงได้ปลาทูนี่แหละค่ะ เพื่อสุขภาพซะด้วย...

นำปลาทูมาปิ้งค่ะ หรือใครจะทอดก็ไม่ว่ากัน แต่กินน้ำมันมากนักหมอว่าไม่ดีค่ะ

หลังจากปิ้ง หรือ ย่าง ปลาทูจนสุกแล้วก็นำมาพักไว้ให้เย็น แล้วเราจะแกะเอาแต่เนื้อปลาทูค่ะ
จากนั้นก็มาปอกเปลือกแก่นตะวันให้เกลี้ยงเลยนะคะ จนเห็นเนื้อสีขาวๆ อย่างนี้เลยค่ะ  

ปอกแล้วล้างน้ำ ฝานเนื้อเป็นชิ้นบางๆ  

และนำมาซอยแบบซอยขึงเลยค่ะ  เตรียมน้ำเย็นจัดใส่เกลือไว้แช่แก่นตะวันด้วยนะคะ

แครอท ก็ซอยเช่นกันค่ะ ป้าเน็ทเคยทำเป็นลูกเต๋าแล้ว ไม่เข้ากันค่ะ

ตะไคร้ และ หอมแดง ก็ซอยด้วยค่ะ อ้อ..อย่าลืมซอยพริกขี้หนูด้วยค่ะ

เมื่อเตรียมเครื่องซอยเรียบร้อยแล้ว  เริ่มปรุงน้ำยำกันค่ะ สูตรของป้าเน็ทใช้ดังนี้ค่ะ
น้ำตาลทราย  2 ชช.

น้ำปลาดี  2 ชต. และ น้ำมะนาว ประมาณ 3 ชต. ค่ะ

ส่วนมะนาวเหลืองให้ขูดเอาเปลือกใส่ให้เกิดความหอม  
แล้วคนน้ำยำให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย

นำปลาทูที่ย่างไว้มาแกะเอาก้างออกให้หมด แล้วยีเนื้อปลาทูให้กระจายค่ะ

จึงลงมือประกอบร่าง ด้วยการใสหอมแดง

ใส่ตะใคร้ลงไป

ใส่พริกขี้หนูตามชอบ

แล้วจึงนำน้ำยำที่ปรุงรสได้ที่แล้วนั้น มาราดลงไปค่ะ

คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสอีกทีตามชอบ

สุดท้ายจึงนำแก่นตะวันที่ซอยแช่น้ำเย็นไว้ และแครอท ใส่ลงไปคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน

จัดลงจาน เตรียมรับประทานทันที การทานยำนั้นจะอร่อยก็ต่อเมื่อ เสร็จแล้วลงมือทานเลยละค่ะ

มาทานด้วยกันนะคะ "ยำแก่นตะวัน กับ ปลาทู"

สักคำสิคะ...

"สุขใดหรือจะเท่า  สุขที่เราได้กินของโปรด"
ขอบคุณที่ติดตาม
สวัสดีค่ะ