เข้าเรื่องเลยนะคะ อยากทำบราวนี่ให้ได้หน้ากรอบๆ แบบในรูปนี้
ตอนนี้ที่ลองทำอยู่เป็นสูตรบราวนี่ครัวบ้านพิมค่ะ ซึ่งทดลองทำหลายแบบเพื่อให้หน้ากรอบ แต่ตามสูตรที่หน้าเวปเขาก็ไม่ได้เน้นว่าของเขาจะต้องหน้ากรอบนะคะ แต่มันเป็นความชอบส่วนตัว (และเหยื่อที่เป็นหนูทดลองชิมขนมที่บ้าน) เลยทดลองทำทั้งตามสูตร เปลี่ยนวิธีขั้นตอนผสม เพื่อจะให้ได้มาซึ่งหน้ากรอบแตกระแหง เราจึงลองทำวิธีต่างๆ ตามนี้
1. ผสมตามสูตร : ผสมของแห้งทั้งหมด (ร่อน) กับเนยละลาย แล้วจึงผสมไข่ ผลที่ได้ เนื้อออกฟูนุ่ม ไม่หนึบ ไม่ fudge หน้าไม่กรอบ ออกจะคล้ายๆหน้าเค้กสปันจ์ด้านบนหลังจากอบเสร็จใหม่ๆ
2. ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูแล้วค่อยผสมเนยละลาย แล้วตามด้วยแป้ง ออกมาเหมือนเนื้อเค้กมากกว่าบราวนี่ (ไม่ fudge) หน้าก็เหมือนเค้กทั่วไป
3. ผสมน้ำตาล ผงโกโก้กับเนยละลายอุ่นค่อนไปทางร้อน ผสมไข่ตีพอเข้ากันแล้วค่อยผสมแป้ง (ไม่ร่อน) ครั้งแรกที่ลองทำแบบนี้ประสบความสำเร็จค่ะ หน้ากรอบเนื้อ Fudge หนึบนุ่ม ตั้งแต่เอาออกจากเตา ปลาบปลื้มมาก
การทำอาหารก็เหมือนกับวิทยาศาสตร์ สูตรต่างๆที่ผ่านการคิดค้นมามันควรจะต้องทำซ้ำแล้วได้ผลเหมือนเดิม แต่สำหรับเรามันไม่ใช่....
เราลองใช้วิธีที่ 3 อีกครั้ง แต่ผลที่ได้คือหน้าไม่กรอบเหมือนเดิม คือหน้ามันออกนุ่มๆ ย่นๆ เนื้อเค้กไม่ฟูแต่ก็ไม่ fudge อีก (ยังไม่ได้ทิ้งไว้ ไม่ได้แช่เย็น) พอสังเกตดู ความสูงขนมมันดูสูงกว่ารอบที่ทำให้ได้หน้ากรอบ เลยมานึกๆดูว่า หรือคราวที่ได้หน้ากรอบเราใส่ไข่น้อยกว่าสูตร (ตามสูตรครึ่งสูตร ใช้ไข่ 2 ฟอง) เลยลองทำดู คือใส่ไข่แค่ 1 ฟอง / ครึ่งสูตร ผลที่ได้ก็คือหน้ากรอบ แต่เนื้อมันเหนียวๆเหมือนตังเม เนื้อสัมผัสไม่ดีเหมือนคราวที่แล้วเลย แต่ยังรสชาตอร่อยอยู่นะคะ
มีอะไรที่เราควรแก้ไข หรือเราทำอะไรผิดไปหรือเปล่า รบกวนชี้แนะด้วยค่ะ
จะทำบราวนี่ให้ได้ดั่งใจ..ทำไมมันช่างยากเย็น
ตอนนี้ที่ลองทำอยู่เป็นสูตรบราวนี่ครัวบ้านพิมค่ะ ซึ่งทดลองทำหลายแบบเพื่อให้หน้ากรอบ แต่ตามสูตรที่หน้าเวปเขาก็ไม่ได้เน้นว่าของเขาจะต้องหน้ากรอบนะคะ แต่มันเป็นความชอบส่วนตัว (และเหยื่อที่เป็นหนูทดลองชิมขนมที่บ้าน) เลยทดลองทำทั้งตามสูตร เปลี่ยนวิธีขั้นตอนผสม เพื่อจะให้ได้มาซึ่งหน้ากรอบแตกระแหง เราจึงลองทำวิธีต่างๆ ตามนี้
1. ผสมตามสูตร : ผสมของแห้งทั้งหมด (ร่อน) กับเนยละลาย แล้วจึงผสมไข่ ผลที่ได้ เนื้อออกฟูนุ่ม ไม่หนึบ ไม่ fudge หน้าไม่กรอบ ออกจะคล้ายๆหน้าเค้กสปันจ์ด้านบนหลังจากอบเสร็จใหม่ๆ
2. ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูแล้วค่อยผสมเนยละลาย แล้วตามด้วยแป้ง ออกมาเหมือนเนื้อเค้กมากกว่าบราวนี่ (ไม่ fudge) หน้าก็เหมือนเค้กทั่วไป
3. ผสมน้ำตาล ผงโกโก้กับเนยละลายอุ่นค่อนไปทางร้อน ผสมไข่ตีพอเข้ากันแล้วค่อยผสมแป้ง (ไม่ร่อน) ครั้งแรกที่ลองทำแบบนี้ประสบความสำเร็จค่ะ หน้ากรอบเนื้อ Fudge หนึบนุ่ม ตั้งแต่เอาออกจากเตา ปลาบปลื้มมาก
การทำอาหารก็เหมือนกับวิทยาศาสตร์ สูตรต่างๆที่ผ่านการคิดค้นมามันควรจะต้องทำซ้ำแล้วได้ผลเหมือนเดิม แต่สำหรับเรามันไม่ใช่....
เราลองใช้วิธีที่ 3 อีกครั้ง แต่ผลที่ได้คือหน้าไม่กรอบเหมือนเดิม คือหน้ามันออกนุ่มๆ ย่นๆ เนื้อเค้กไม่ฟูแต่ก็ไม่ fudge อีก (ยังไม่ได้ทิ้งไว้ ไม่ได้แช่เย็น) พอสังเกตดู ความสูงขนมมันดูสูงกว่ารอบที่ทำให้ได้หน้ากรอบ เลยมานึกๆดูว่า หรือคราวที่ได้หน้ากรอบเราใส่ไข่น้อยกว่าสูตร (ตามสูตรครึ่งสูตร ใช้ไข่ 2 ฟอง) เลยลองทำดู คือใส่ไข่แค่ 1 ฟอง / ครึ่งสูตร ผลที่ได้ก็คือหน้ากรอบ แต่เนื้อมันเหนียวๆเหมือนตังเม เนื้อสัมผัสไม่ดีเหมือนคราวที่แล้วเลย แต่ยังรสชาตอร่อยอยู่นะคะ
มีอะไรที่เราควรแก้ไข หรือเราทำอะไรผิดไปหรือเปล่า รบกวนชี้แนะด้วยค่ะ