นมผงที่ใช้ในการทำเบเกอรี่

อยากทราบค่ะว่านมผงที่ใช้ในการทำเค้ก
หัวนมผง full cream milk
หางนมผง
skim milk
whey
แต่ละชนิดต่างกันยังไง แล้วถ้าเอาหัวนมผงมาใช้แทนหางนมผง มันต้องลดสัดส่วนลงมั้ยคะ เพราะ%fat มากกว่า แถมราคาก็แพงกว่า >.<