เคยได้ยินได้เห็นผ่านตาบ่อยมาก กับคำว่าขั้วตับหมูตุ๋น แต่ไม่รู้จักไม่เคยเห็น เคยไปถามพ่อค้าหมูเขาก็บอกว่า
ตัวหนึ่งมีนิดเดียวจะพอทำอะไรกิน เมื่อ 5-6 วันก่อน ป๋ามัน คุณมันแกวกับแห้วหมูมาโพสต์กระทู้ต้มยำเนื้อขั้วตับ
ดูไปน้ำลายไหลไป ฮึดสู้อีกครั้งไปตลาดถามพ่อค้าถามทำหมูวันละกี่ตัว เขาบอก 5 ตัวก็เลยบอกให้เขาเก็บไว้ให้
ได้เท่าไหร่ก็เท่านั้น พรุ่งนี้จะมาเอา
ผ่านพ่อค้าอีกเจ้าลองถามดู เขาบอกว่าของเขามี ว่าแล้วก็หยิบจากถังแช่มาโชว์ให้ดูถุงเบ้อเริ่ม รีบบอกเลยเหมาหมด
เขาชั่งดูแล้วบอก 200 บาท จ่ายเงินแล้วรีบขี่มอเตอร์ไซค์กลับบ้านด้วยความตื่นเต้น
นี่ครับ เนื้อขั้วตับหมู ที่เพิ่งเคยเห็นครั้งแรกในชีวิต
และนี่ต่อ 1 ชิ้นครับ บางชิ้นจะมีตับติดมาบ้างเล็ก ๆ น้อย ๆ
อันดับแรกแอบลอกการบ้านป๋ามันฯ คือทำต้มยำ อาจมีแหก ๆ ไปบ้างเพราะความเคยชินของสล่า
เอาหมูลงต้มแค่หดตัวเพื่อสะดวกต่อการกำหนดขนาดว่าจะไม่ยุบต่อไปอีก แล้วเอามาหั่นขนาดพองาม
เครื่องต้มยำไทย ข่า ตะไคร้ ใบมะกูรด ต้มจนออกลิ่นแล้วใส่หมูลงไปต้ม ลดไฟอ่อนต้มทิ้งไว้จนเปื่อยนุ่ม
น่าจะประมาณชั่วโมงครึ่ง เนื้อนุ่ม ส่วนที่เป็นคล้าย ๆ พังผืดกรุบกรอบอย่างดี ก็น้ำมาปรุงชามต่อชาม
อีกมื้อถัดไปลองใส่มะเขือเทศลงไป เปลี่ยนรสเปลี่ยนกลิ่นหน่อย
ต้มแบบนี้จะนิยมปรุงแบบว่าทั้งเผ็ดทั้งเปรี้ยวสะใจไปเลย ซึ่งที่บ้านจะรู้จักกันในนามของต้มแซ่บ
สรุปแล้ว การปรุงทั้ง 2 แบบ ให้ความอร่อยไปคนละอย่างครับ
ยังเหลืออีก 1 รายการเพราะหมูที่สั่งเขาไว้ต้องไปเอา ทำไรก็ต้องว่ากันทีหลังเอากลับมาไว้ก่อน
แต่มันก็มีเหตุต้องทำทันทีเหมือนกัน เดี๋ยวจะเล่าต่อครับว่าเมนูที่ 2 นี้ทำอะไร เชิญติดตามนะครับ
สล่าปู่ กับเมนูเนื้อขั้วตับหมู ทั้งต้มทั้งอ่อม
ตัวหนึ่งมีนิดเดียวจะพอทำอะไรกิน เมื่อ 5-6 วันก่อน ป๋ามัน คุณมันแกวกับแห้วหมูมาโพสต์กระทู้ต้มยำเนื้อขั้วตับ
ดูไปน้ำลายไหลไป ฮึดสู้อีกครั้งไปตลาดถามพ่อค้าถามทำหมูวันละกี่ตัว เขาบอก 5 ตัวก็เลยบอกให้เขาเก็บไว้ให้
ได้เท่าไหร่ก็เท่านั้น พรุ่งนี้จะมาเอา
ผ่านพ่อค้าอีกเจ้าลองถามดู เขาบอกว่าของเขามี ว่าแล้วก็หยิบจากถังแช่มาโชว์ให้ดูถุงเบ้อเริ่ม รีบบอกเลยเหมาหมด
เขาชั่งดูแล้วบอก 200 บาท จ่ายเงินแล้วรีบขี่มอเตอร์ไซค์กลับบ้านด้วยความตื่นเต้น
นี่ครับ เนื้อขั้วตับหมู ที่เพิ่งเคยเห็นครั้งแรกในชีวิต
และนี่ต่อ 1 ชิ้นครับ บางชิ้นจะมีตับติดมาบ้างเล็ก ๆ น้อย ๆ
อันดับแรกแอบลอกการบ้านป๋ามันฯ คือทำต้มยำ อาจมีแหก ๆ ไปบ้างเพราะความเคยชินของสล่า
เอาหมูลงต้มแค่หดตัวเพื่อสะดวกต่อการกำหนดขนาดว่าจะไม่ยุบต่อไปอีก แล้วเอามาหั่นขนาดพองาม
เครื่องต้มยำไทย ข่า ตะไคร้ ใบมะกูรด ต้มจนออกลิ่นแล้วใส่หมูลงไปต้ม ลดไฟอ่อนต้มทิ้งไว้จนเปื่อยนุ่ม
น่าจะประมาณชั่วโมงครึ่ง เนื้อนุ่ม ส่วนที่เป็นคล้าย ๆ พังผืดกรุบกรอบอย่างดี ก็น้ำมาปรุงชามต่อชาม
อีกมื้อถัดไปลองใส่มะเขือเทศลงไป เปลี่ยนรสเปลี่ยนกลิ่นหน่อย
ต้มแบบนี้จะนิยมปรุงแบบว่าทั้งเผ็ดทั้งเปรี้ยวสะใจไปเลย ซึ่งที่บ้านจะรู้จักกันในนามของต้มแซ่บ
สรุปแล้ว การปรุงทั้ง 2 แบบ ให้ความอร่อยไปคนละอย่างครับ
ยังเหลืออีก 1 รายการเพราะหมูที่สั่งเขาไว้ต้องไปเอา ทำไรก็ต้องว่ากันทีหลังเอากลับมาไว้ก่อน
แต่มันก็มีเหตุต้องทำทันทีเหมือนกัน เดี๋ยวจะเล่าต่อครับว่าเมนูที่ 2 นี้ทำอะไร เชิญติดตามนะครับ