การใส่น้ำมะนาว มีเทคนิคควบคุมอย่างไร ไม่ให้มีผลกับการปรุงอาหาร ที่ทำให้รสชาติเพี้ยนไปครับ

กำลังเริ่มหัดทำอาหารครับ ตอนนี้หัดทำพวกต้มยำ หรือไม่ก็ยำ ซึ่งทำให้ผมรู้สึกสงสัยเกี่ยวกับมะนาวครับ

หลังจากหัดทำไปได้ช่วงนึง ที่ผมสังเกตุ + คิดไปเอง คือ ผมควบคุมการใส่น้ำมะนาวให้ ออกมารสชาติเปรี้ยวแบบที่ผมต้องการไม่ได้
เช่น
ผมรู้สึกว่ามะนาวแต่ละลูกให้น้ำมะนาวได้ไม่เท่ากัน (ลูกเล็ก/ลูกใหญ่) (สายพันธุ์) (ลูกเปลือกเขียว/ลูกเปลือกเหลือง) (เปลือกหนา/เปลือกบาง) ทำให้ผมกะไม่ถูกว่าผมต้องใช้มะนาวกี่ลูก
ดังนั้นผมจึงคำนวนการใส่น้ำมะนาวเป็นลูกไม่ได้ครับ ตอนหลังผมก็เลยบีบมะนาวตวงใส่ช้อนเอาครับ

แล้วผมก็มาเริ่มรู้สึกว่า พอปรุงจากการตวงน้ำมะนาวด้วยช้อนแล้ว รสชาติมันก็เพี้ยนไปเพี้ยนมาครับ
ทำยำครั้งที่ 1 ผมใส่น้ำมะนาว 2 ช้อน  รู้สึกว่าเปรี้ยวกำลังดี
วันหลังผมก็ทำใหม่ ทำยำครั้งที่ 2 ผมก็ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนเหมือนเดิม แต่ผมรู้สึกว่ารสชาติมันไม่ใช่ครับ รู้สึกเพี้ยนไป มันไม่เปรี้ยว
วันหลังผมก็ทำใหม่ ทำยำครั้งที่ 3 ผมก็ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนเหมือนเดิม ก็รู้สึกว่ามันไม่ใช่อีกมันเปรี้ยวกว่าครั้งที่ 1

ก็เลยมาลองชิมดูสดๆ ดูในแต่ละครั้งที่ซื้อมา
บางลูกเหมือนจะออกเปรี้ยวแบบจืดๆ (บอกไม่ถูก) บางลูกเหมือนจะเปรี้ยวอมหวาน (ไม่รู้ว่าผมคิดไปเองหรือเปล่า?)

สุดท้ายผมต้องชิมบ่อยครับ รู้สึกเสียเวลาครับ
ก็เลยมาตั้งคำถามที่กระทู้นี้ครับว่า การใส่น้ำมะนาว มีเทคนิคควบคุมอย่างไร ไม่ให้มีผลกับการปรุงอาหาร ที่ทำให้รสชาติเพี้ยนไปครับ

รบกวนแนะนำด้วยครับ
ขอบคุณครับ