สวัสดีครับ เพื่อนๆชาวก้นครัว ..นี่เป็นครั้งแรกเลยที่ตั้งกระทู้ทำอาหารออกสื่อ....โดยส่วนตัว ผมทำอาหารเป็นมาตั้งแต่เด็ก ...ผมโตมากับคุณย่า ..ก็เลยซึมซับการทำอาหารและขนมต่างๆ ของคุณย่า เอาไว้เต็มสมองเลย...ใหม่ๆไม่ชอบนะ !! เวลาคุณย่าเรียกใช้ให้มาเป็นลูกมือ ..โครตขิ้เกียจอ่ะ..นี่บอกเลย....เราก็อยากไปวิ่งเล่นกับเพื่อน ตามประสาเด็กอ่ะเนอะ..... แต่พอทำไปๆ..มันก็เข้าเส้นไปเองโดยอัตโนมัติ....สุดท้าย.หน้าที่ทำกับข้าวในบ้านเลยตกเป็นของผมไปโดยปริยาย
แต่พอโตขึ้น ทำงานทำการแล้ว เวลาทำกับข้าวกินเองเลยไม่ค่อยมี หัวยุ่งอยู่ในอ๊อฟฟิตทั้งวัน... ..อยู่คนเดียวขี้เกียจยุ่งยาก เลยฝากท้องไว้กับข้าวกล่อง.ซะเป็นส่วนใหญ่ ....แต่พอมีวันหยุดหรือมีเวลาว่างบ้างนานๆครั้ง ..... คิดถึงคุณย่าขึ้นมา ..คิดถึงอาหารแปลกๆที่ท่านเคยสอนให้ทำตอนเด็กๆ ...แล้วเรานึกอยากกิน ก็เอามาทำกิน ..ทบทวนวิชาซะทีนึง....แต่ครั้นก็ไหนๆทำแล้ว....ก็แจกข้างบ้านบ้าง..ตามประสาบ้านใกล้เรือนเคียง....ทีนี้ข้างบ้าน..พากันยกหางสิครับ!!..เห้ย!ไอน้อง อร่อยว่ะ! ..เจ๋งว่ะ !! แปลกดีเนอะ. ไม่เคยกินเลย !! น่าจะทำอาหารขายนะ!!..ไอ้เราก็ตัวลอยสิครับ ..ยิ่งบ้ายออยู่ด้วย...5555...บางคนมาขอสูตรบ้าง ..มาขอให้สอนบ้าง ..ลงทุนซื้อวัตถุดิบ มาให้ทำแล้วแบ่ง50/50บ้าง...
พอดีวันนี้ มีป้าคนนึง แกมาขอให้สอน ทำเมนูนี้ ..ลงทุนซื้อของมาให้ ..แกรบเร้าอยู่นานแระ!!..วันนี้ฝนตกๆ แถมเป็นวันหยุด ก็เลย จัดให้แกซะเลย......
เริ่มเลยแระกัน
1. ปลาทูสด ..ต้องสดจริงๆ นะ..(ที่ป้าแกซื้อมานี่ยังสดไม่พอ ตามันยังใสไม่พอ )
2. น้ำพริกแกงเผ็ด ...ตำเองท่าจะดี อย่าให้เผ็ดมาก เดี๋ยวเด็กจะกินไม่ได้
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์..หรือ ถั่วลิสงคั่วก็ได้ ..ทุบพอแตก หยาบๆก็พอ
4. หมูเนื้อแดงติดมันบด ไม่ต้องละเอียดมาก หรือกลัวเลี่ยน จะเปลี่ยนเป็นเนื้อกุ้งสับก็ได้
5. หัวกระทิ สักถ้วย.. .,ใบมะกรูดหั่นฝอย , รากผักชีสับละเอียด, น้ำปลา, น้ำตาล,
6. น้ำจาด นี่ผมใช้น้ำมะขามเปียก เคี่ยวกับน้ำตาลปึก ..ใส่พริกป่น,รากผักชีสับ น้ำปลา,น้ำตาล, เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวตบท้าย
อันดับแรก เอาปลาทูมาควักไส้ ควักเหงือกออกก่อน แล้วค่อยๆนวดปลาทู ค่อยๆนวด ให้ทั่วทั้งตัว ใจเย็น ๆ อย่ารุนแรงเดี๋ยวหนังขาดจะไม่สวย.....นวด จนเนื้อปลาทู ข้างใน แตกเนื้อร่อนดีแล้ว เนื้อมันจะค่อยๆเล็ดออกมา ตรงช่วงคอ (เคล็ดลับ * ค่อยๆรีดไล่เอาเนื้อ ตรงคอออกก่อน..ค่อยไล่ไปจนถึงหาง..ถ้าไล่จากหางขึ้นมา..มันดันไม่ไปหรอกครับ...หนังมันแตกแน่นอน..นึกภาพออกใช่มั๊ยครับ).
อีกมุมนึง...ภาพไม่ค่อยโอเท่าไหร่นะครับ..ขออภัยด้วย.. นิ้วล้วงก็ล้วงไปสิ.!!. มือก็เลอะ..กล้องก็ต้องถ่าย..ทุลักทุเลนิดนึง..อิป้าก็ยืนกอด อก คอยซักอย่างเดียวเลย.....
ค่อยๆนวดไปๆ..รีดเนื้อไปๆ...จนกะว่าได้สักครึ่งนึงแล้ว...ก็จัดการ หักก้างที่โคนหางมัน... ( หักจากภายนอก จับมันหักดื้อๆหยั่งงั้นเลย ) แล้วก็ หักก้างตรงคอมัน หรือเอากรรไกร สอดเข้าไปตัดก้างตรงคอมันก็ได้เอาให้มันขาดเลย ..เสร็จแล้วจัดการ เอานิ้วชี้กับนิ้วโป้ง สอดเข้าไป ดึงก้างหลักไอ้ตรง ต้นคอมัน ออกมาทั้งยวงเลย ..ค่อยๆดึงนะ..ถ้ายังดึงไม่ออก.. รู้สึกว่ามันยังติดอยู่ตรงส่วนไหน....ก็ให้ไปรีดเนื้อตรงส่วนนั้นอีก..จนกว่าจะดึงออก..
พอดึงก้างออกแล้ว..ก็รีดเก็บเนื้อส่วนที่เหลือในตัวปลาออกให้เกลี้ยง.....( *ขอกลับมาแทรกเคล็ดลับเพิ่มเติม.) (..แต่ถ้าเป็นผมหรือใครที่พอจะชำนาญแล้ว....จะไม่รีบดึงก้างออกเร็วเกินไปนักในขั้นตอนนี้.....แม้ก้างสามารถจะดึงออกมาได้แล้วก็ตาม.....ผมชอบเอาเก็บไว้ก่อน..เก็บไว้เพื่อให้มันเป็น.เครื่องโม่บดเนื้อชั้นดีเลยทีเดียว...( ทฤษฎี ก้อนหินในท้องจระเข้ )...กดนวดเนื้อปลาที่เหลืออยุ่ในท้องให้มัน บด ขยี้เข้ากับก้างมันเอง.มันจะขาดหลุดได้ง่ายกว่า..ตอนไม่มีก้างอยู่ ....** แต่ก็ต้องระวัง ..ถ้ายังไม่ชำนาญ อาจจะโดน ก้างทิ่ม ก้างบาด จนหนังปลาขาดได้.....ใหม่ๆขอแนะนำ...เอาออกก่อนได้ ให้รีบเอาออกเหอะ..5555 ..เอาเซฟผิวสวยๆไว้ก่อน....) สถาพ... หลังจากมันโดนสูบวิณญาณ จนหมดร่าง 555
พับได้ยังกะม้วนเสื่อเลย..เหอะๆ.
ทีนี้เอาเนื้อปลาทูที่ได้ กับเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกัน..( เรื่องรสชาด ถ้ายังไม่ชัวร์ ค่อยๆเติมลงไปทีละน้อยนะ แล้วลองทอดชิมรสชาดดู ชอบรสไหนนำ อ่อนแก่ ยังไง ก็เติมเอา).....เรื่องรสชาด อัตราส่วนนี่..ขอคุยด้วยสักนิด เพื่อความเข้าใจ....อย่าให้ผมต้องกำหนดลงไปตายตัวเลยว่า....ไอนี่ต้องกี่ช้อน..ไอนั่นต้องใส่ กี่กรัมกี่ขีด...ผมว่าคนเราชอบไม่เหมือนกัน..ถ้าผมกำหนดลงไป..ผมว่ามันถูกปากผม..แต่มันอาจจะไม่ถูกใจคุณก็ได้..........งั้นเสียเวลาสักนิดเถอะครับ ...รสชาดหลักๆ ก็มีกันแค่ ..เปรี้ยว เค็ม หวาน -ใจเย็นๆ ค่อยๆเติมทีและนิด..แล้วค่อย ชิมไปจนกว่าจะได้รสที่ถูกใจตัวเองดีกว่าครับ...แค่ครั้งเดียวเอง.กลัวลืมก็จดไว้สิ...ที่หลังก็รู้แระว่าต้องใส่อะไรเท่าไหร่มันถึงจะตรงใจเรา....
สภาพโอเค เรื่องรสชาด ลองแบ่งสักนิดไปทอดชิมดู..ถ้าลองจนพอใจแล้ว ก็พร้อมยัดกลับ เข้าที่เดิม
ค่อยๆ ยัดไส้กลับใส่ตัวปลาทั้งทางคอ และทางปากจนเต็ม ตัว (เอาซ้อมทิ่ม ที่โคนหางให้อากาศมันระบายหน่อย ไม่งั้นมันยัดลำบาก)....เสร็จแล้วก็ตามสภาพ ยัดจนแก้มตุ่ยล้นออกปากเลย
แสงไฟในครัวผมไม่ค่อยโอเท่าไหร่...ทีมงานโปรดัคชั่นไม่มี ..ทำคนเดียว...เอาแสงธรรมชาติแระกัน
ทีนี้ก็เอาลงนึ่งสัก15นาที หรือให้มันสุกแหละ ง่ายๆ..ก็จะได้ตามสภาพ...อุ๊ต๊ะ!!..ไอตัวสุดท้าย ตะกละ อ่ะแก!!..กินจนท้องแตกเบย..
นึ่งเสร็จก็ทอดต่อเลย..ไฟอ่อนๆนะ..ไฟแรงเดี๋ยวดำไม่สวย..ทอดพอเหลือง เพราะมันสุกอยู่แล้ว ( ไม่ต้องแปลกใจ จากตอนแรก 4 ตัว พอมาถึงขั้นตอนนี้เหลือ 3 เพราะ อิป้า คนขอให้ช่วยสอน พาวิ่งเอากลับไปทอดเองที่บ้านแล้ว 1 ตัว. .555..บอกรอผมทำรีวิวไม่ไหว..อยากกินแล้ว...
จัดจานสักนิด (ตามที่ไปเห็นเค้าจัดกัน เวลาไปกินตามคาเฟ่..) ไม่ต้องอะไรมาก..แค่ใบผักกาดหอม3ใบ..แตงกวา2ชิ้น..เปลือกมะเขือเทศ1ลูก..แค่นี้จานเราก็ เลิศหรูดูไฮโซขึ้นมาทันที....พร้อมเสริฟ
แสงนี่มันไม่ได้จริงๆ..ขอแสงธรรมชาติอีกรูป (มีร่องรอย บาดเจ็บ ถลอกปอกเปิกบ้างเล็กน้อย..ตอนอยู่ในกระทะ)
ทีนี้มาดูสภาพไส้ในกัน หลังจากตัดมันขาดท่อนแล้ว ไม่มีก้างเลยครับ กินได้ไร้กังวลทั้งตัว
อีกมุม
หมดแล้วคร๊าบบบบบบบบบ!!..เป็นไงกันบ้าง..?? รสชาิดจะออกแนวๆ ห่อหมก หรือทอดมัน ประมาณนั้นแหละ...ครั้นจะบอกว่าเหมือนห่อหมก!..ห่อหมกมันก็แฉะไปใช่ม้าา.!!...ไอครั้นจะบอกว่าเหมือนทอดมัน!..ทอดมัน มันก็แห้งไปอีก..แต่อันนี้มันไม่แฉะไม่แห้งไปไง...คงเป็นเพราะส่วนผสม ที่มันเป็นเนื้อปลา ปนเนื้อหมู มันจะได้ ความนุ่ม และ ความมัน...กับความกรุบกรอบ เวลาเคี้ยวโดนเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ..มันเข้ากันได้ดีทีเดียวเชียว ...ได้จิ้มน้ำจิ้ม ..เสริมเข้าไปด้วยนี่..เด็ดครับ..เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี....ขาดตกบกพร่องยังไงก็ขออภัยมา ณ.ที่นี้ด้วยนะครับ..แนะนำ ติชมกันได้ครับ....ร้างมือไปนาน เลยออกมายังไม่ค่อยสวยเท่าไหร่..ตอนอยู่กับคุณย่านี่..เวลามีงานวัด งานบุญ งานบวช งาน แต่งแถวบ้านนี่ ..พุ่งตรงมาหาคุณย่าผมกันทุกงาน..ไม่ได้รับจ้างนะครับ...ขอแรงไหว้วาน ช่วยเหลือกันตามวิถีชาวบ้านนั่นแหละ...ผมนี่นั่งถอดนั่งรีดเนื้อปลากันเมื่อยเลยอ่ะครับ..ทำทีนึง สี่สิบห้าสิบตัว...บางงานเจอเป็นร้อยตัว...ตอนนั้นแทบร้อง...แต่ตอนนี้..เห็นคุณค่าของมันเลยครับ..วิชาความรู้ดีๆทั้งนั้นที่ปู่ย่าตายายเราอุตส่าห์เคี่ยวเข็ญถ่ายทอดให้มา....เพราะมัน หาซื้อหากิน..ที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว.....ก่อนจบ..ฝากถามนิดนึง....ใครเคยกินแกงคั่วขาว บ้างครับ??...ผมเสิร์ช คำนี้ในเน็ต ไม่เจอเลย...วันหลังถ้ามีโอกาสทำแล้ว ..จะเอามาแบ่งให้ดูนะครับ.....สวัสดี ครับ
* คำถาม ขัอสงสัยทั้งหมดผม ตอบไว้ใน ..คห.ที่ 39 ครับ
ปลาทูยัดใส้ จริงๆนะเออ !!....ระลึกถึง เมนูโปรดสมัยเด็ก..ใจไม่เย็นจริง..เละ!!
แต่พอโตขึ้น ทำงานทำการแล้ว เวลาทำกับข้าวกินเองเลยไม่ค่อยมี หัวยุ่งอยู่ในอ๊อฟฟิตทั้งวัน... ..อยู่คนเดียวขี้เกียจยุ่งยาก เลยฝากท้องไว้กับข้าวกล่อง.ซะเป็นส่วนใหญ่ ....แต่พอมีวันหยุดหรือมีเวลาว่างบ้างนานๆครั้ง ..... คิดถึงคุณย่าขึ้นมา ..คิดถึงอาหารแปลกๆที่ท่านเคยสอนให้ทำตอนเด็กๆ ...แล้วเรานึกอยากกิน ก็เอามาทำกิน ..ทบทวนวิชาซะทีนึง....แต่ครั้นก็ไหนๆทำแล้ว....ก็แจกข้างบ้านบ้าง..ตามประสาบ้านใกล้เรือนเคียง....ทีนี้ข้างบ้าน..พากันยกหางสิครับ!!..เห้ย!ไอน้อง อร่อยว่ะ! ..เจ๋งว่ะ !! แปลกดีเนอะ. ไม่เคยกินเลย !! น่าจะทำอาหารขายนะ!!..ไอ้เราก็ตัวลอยสิครับ ..ยิ่งบ้ายออยู่ด้วย...5555...บางคนมาขอสูตรบ้าง ..มาขอให้สอนบ้าง ..ลงทุนซื้อวัตถุดิบ มาให้ทำแล้วแบ่ง50/50บ้าง...
พอดีวันนี้ มีป้าคนนึง แกมาขอให้สอน ทำเมนูนี้ ..ลงทุนซื้อของมาให้ ..แกรบเร้าอยู่นานแระ!!..วันนี้ฝนตกๆ แถมเป็นวันหยุด ก็เลย จัดให้แกซะเลย......
เริ่มเลยแระกัน
1. ปลาทูสด ..ต้องสดจริงๆ นะ..(ที่ป้าแกซื้อมานี่ยังสดไม่พอ ตามันยังใสไม่พอ )
2. น้ำพริกแกงเผ็ด ...ตำเองท่าจะดี อย่าให้เผ็ดมาก เดี๋ยวเด็กจะกินไม่ได้
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์..หรือ ถั่วลิสงคั่วก็ได้ ..ทุบพอแตก หยาบๆก็พอ
4. หมูเนื้อแดงติดมันบด ไม่ต้องละเอียดมาก หรือกลัวเลี่ยน จะเปลี่ยนเป็นเนื้อกุ้งสับก็ได้
5. หัวกระทิ สักถ้วย.. .,ใบมะกรูดหั่นฝอย , รากผักชีสับละเอียด, น้ำปลา, น้ำตาล,
6. น้ำจาด นี่ผมใช้น้ำมะขามเปียก เคี่ยวกับน้ำตาลปึก ..ใส่พริกป่น,รากผักชีสับ น้ำปลา,น้ำตาล, เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวตบท้าย
อันดับแรก เอาปลาทูมาควักไส้ ควักเหงือกออกก่อน แล้วค่อยๆนวดปลาทู ค่อยๆนวด ให้ทั่วทั้งตัว ใจเย็น ๆ อย่ารุนแรงเดี๋ยวหนังขาดจะไม่สวย.....นวด จนเนื้อปลาทู ข้างใน แตกเนื้อร่อนดีแล้ว เนื้อมันจะค่อยๆเล็ดออกมา ตรงช่วงคอ (เคล็ดลับ * ค่อยๆรีดไล่เอาเนื้อ ตรงคอออกก่อน..ค่อยไล่ไปจนถึงหาง..ถ้าไล่จากหางขึ้นมา..มันดันไม่ไปหรอกครับ...หนังมันแตกแน่นอน..นึกภาพออกใช่มั๊ยครับ).
อีกมุมนึง...ภาพไม่ค่อยโอเท่าไหร่นะครับ..ขออภัยด้วย.. นิ้วล้วงก็ล้วงไปสิ.!!. มือก็เลอะ..กล้องก็ต้องถ่าย..ทุลักทุเลนิดนึง..อิป้าก็ยืนกอด อก คอยซักอย่างเดียวเลย.....
ค่อยๆนวดไปๆ..รีดเนื้อไปๆ...จนกะว่าได้สักครึ่งนึงแล้ว...ก็จัดการ หักก้างที่โคนหางมัน... ( หักจากภายนอก จับมันหักดื้อๆหยั่งงั้นเลย ) แล้วก็ หักก้างตรงคอมัน หรือเอากรรไกร สอดเข้าไปตัดก้างตรงคอมันก็ได้เอาให้มันขาดเลย ..เสร็จแล้วจัดการ เอานิ้วชี้กับนิ้วโป้ง สอดเข้าไป ดึงก้างหลักไอ้ตรง ต้นคอมัน ออกมาทั้งยวงเลย ..ค่อยๆดึงนะ..ถ้ายังดึงไม่ออก.. รู้สึกว่ามันยังติดอยู่ตรงส่วนไหน....ก็ให้ไปรีดเนื้อตรงส่วนนั้นอีก..จนกว่าจะดึงออก..
พอดึงก้างออกแล้ว..ก็รีดเก็บเนื้อส่วนที่เหลือในตัวปลาออกให้เกลี้ยง.....( *ขอกลับมาแทรกเคล็ดลับเพิ่มเติม.) (..แต่ถ้าเป็นผมหรือใครที่พอจะชำนาญแล้ว....จะไม่รีบดึงก้างออกเร็วเกินไปนักในขั้นตอนนี้.....แม้ก้างสามารถจะดึงออกมาได้แล้วก็ตาม.....ผมชอบเอาเก็บไว้ก่อน..เก็บไว้เพื่อให้มันเป็น.เครื่องโม่บดเนื้อชั้นดีเลยทีเดียว...( ทฤษฎี ก้อนหินในท้องจระเข้ )...กดนวดเนื้อปลาที่เหลืออยุ่ในท้องให้มัน บด ขยี้เข้ากับก้างมันเอง.มันจะขาดหลุดได้ง่ายกว่า..ตอนไม่มีก้างอยู่ ....** แต่ก็ต้องระวัง ..ถ้ายังไม่ชำนาญ อาจจะโดน ก้างทิ่ม ก้างบาด จนหนังปลาขาดได้.....ใหม่ๆขอแนะนำ...เอาออกก่อนได้ ให้รีบเอาออกเหอะ..5555 ..เอาเซฟผิวสวยๆไว้ก่อน....) สถาพ... หลังจากมันโดนสูบวิณญาณ จนหมดร่าง 555
พับได้ยังกะม้วนเสื่อเลย..เหอะๆ.
ทีนี้เอาเนื้อปลาทูที่ได้ กับเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกัน..( เรื่องรสชาด ถ้ายังไม่ชัวร์ ค่อยๆเติมลงไปทีละน้อยนะ แล้วลองทอดชิมรสชาดดู ชอบรสไหนนำ อ่อนแก่ ยังไง ก็เติมเอา).....เรื่องรสชาด อัตราส่วนนี่..ขอคุยด้วยสักนิด เพื่อความเข้าใจ....อย่าให้ผมต้องกำหนดลงไปตายตัวเลยว่า....ไอนี่ต้องกี่ช้อน..ไอนั่นต้องใส่ กี่กรัมกี่ขีด...ผมว่าคนเราชอบไม่เหมือนกัน..ถ้าผมกำหนดลงไป..ผมว่ามันถูกปากผม..แต่มันอาจจะไม่ถูกใจคุณก็ได้..........งั้นเสียเวลาสักนิดเถอะครับ ...รสชาดหลักๆ ก็มีกันแค่ ..เปรี้ยว เค็ม หวาน -ใจเย็นๆ ค่อยๆเติมทีและนิด..แล้วค่อย ชิมไปจนกว่าจะได้รสที่ถูกใจตัวเองดีกว่าครับ...แค่ครั้งเดียวเอง.กลัวลืมก็จดไว้สิ...ที่หลังก็รู้แระว่าต้องใส่อะไรเท่าไหร่มันถึงจะตรงใจเรา....
สภาพโอเค เรื่องรสชาด ลองแบ่งสักนิดไปทอดชิมดู..ถ้าลองจนพอใจแล้ว ก็พร้อมยัดกลับ เข้าที่เดิม
ค่อยๆ ยัดไส้กลับใส่ตัวปลาทั้งทางคอ และทางปากจนเต็ม ตัว (เอาซ้อมทิ่ม ที่โคนหางให้อากาศมันระบายหน่อย ไม่งั้นมันยัดลำบาก)....เสร็จแล้วก็ตามสภาพ ยัดจนแก้มตุ่ยล้นออกปากเลย
แสงไฟในครัวผมไม่ค่อยโอเท่าไหร่...ทีมงานโปรดัคชั่นไม่มี ..ทำคนเดียว...เอาแสงธรรมชาติแระกัน
ทีนี้ก็เอาลงนึ่งสัก15นาที หรือให้มันสุกแหละ ง่ายๆ..ก็จะได้ตามสภาพ...อุ๊ต๊ะ!!..ไอตัวสุดท้าย ตะกละ อ่ะแก!!..กินจนท้องแตกเบย..
นึ่งเสร็จก็ทอดต่อเลย..ไฟอ่อนๆนะ..ไฟแรงเดี๋ยวดำไม่สวย..ทอดพอเหลือง เพราะมันสุกอยู่แล้ว ( ไม่ต้องแปลกใจ จากตอนแรก 4 ตัว พอมาถึงขั้นตอนนี้เหลือ 3 เพราะ อิป้า คนขอให้ช่วยสอน พาวิ่งเอากลับไปทอดเองที่บ้านแล้ว 1 ตัว. .555..บอกรอผมทำรีวิวไม่ไหว..อยากกินแล้ว...
จัดจานสักนิด (ตามที่ไปเห็นเค้าจัดกัน เวลาไปกินตามคาเฟ่..) ไม่ต้องอะไรมาก..แค่ใบผักกาดหอม3ใบ..แตงกวา2ชิ้น..เปลือกมะเขือเทศ1ลูก..แค่นี้จานเราก็ เลิศหรูดูไฮโซขึ้นมาทันที....พร้อมเสริฟ
แสงนี่มันไม่ได้จริงๆ..ขอแสงธรรมชาติอีกรูป (มีร่องรอย บาดเจ็บ ถลอกปอกเปิกบ้างเล็กน้อย..ตอนอยู่ในกระทะ)
ทีนี้มาดูสภาพไส้ในกัน หลังจากตัดมันขาดท่อนแล้ว ไม่มีก้างเลยครับ กินได้ไร้กังวลทั้งตัว
อีกมุม
หมดแล้วคร๊าบบบบบบบบบ!!..เป็นไงกันบ้าง..?? รสชาิดจะออกแนวๆ ห่อหมก หรือทอดมัน ประมาณนั้นแหละ...ครั้นจะบอกว่าเหมือนห่อหมก!..ห่อหมกมันก็แฉะไปใช่ม้าา.!!...ไอครั้นจะบอกว่าเหมือนทอดมัน!..ทอดมัน มันก็แห้งไปอีก..แต่อันนี้มันไม่แฉะไม่แห้งไปไง...คงเป็นเพราะส่วนผสม ที่มันเป็นเนื้อปลา ปนเนื้อหมู มันจะได้ ความนุ่ม และ ความมัน...กับความกรุบกรอบ เวลาเคี้ยวโดนเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ..มันเข้ากันได้ดีทีเดียวเชียว ...ได้จิ้มน้ำจิ้ม ..เสริมเข้าไปด้วยนี่..เด็ดครับ..เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี....ขาดตกบกพร่องยังไงก็ขออภัยมา ณ.ที่นี้ด้วยนะครับ..แนะนำ ติชมกันได้ครับ....ร้างมือไปนาน เลยออกมายังไม่ค่อยสวยเท่าไหร่..ตอนอยู่กับคุณย่านี่..เวลามีงานวัด งานบุญ งานบวช งาน แต่งแถวบ้านนี่ ..พุ่งตรงมาหาคุณย่าผมกันทุกงาน..ไม่ได้รับจ้างนะครับ...ขอแรงไหว้วาน ช่วยเหลือกันตามวิถีชาวบ้านนั่นแหละ...ผมนี่นั่งถอดนั่งรีดเนื้อปลากันเมื่อยเลยอ่ะครับ..ทำทีนึง สี่สิบห้าสิบตัว...บางงานเจอเป็นร้อยตัว...ตอนนั้นแทบร้อง...แต่ตอนนี้..เห็นคุณค่าของมันเลยครับ..วิชาความรู้ดีๆทั้งนั้นที่ปู่ย่าตายายเราอุตส่าห์เคี่ยวเข็ญถ่ายทอดให้มา....เพราะมัน หาซื้อหากิน..ที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว.....ก่อนจบ..ฝากถามนิดนึง....ใครเคยกินแกงคั่วขาว บ้างครับ??...ผมเสิร์ช คำนี้ในเน็ต ไม่เจอเลย...วันหลังถ้ามีโอกาสทำแล้ว ..จะเอามาแบ่งให้ดูนะครับ.....สวัสดี ครับ
* คำถาม ขัอสงสัยทั้งหมดผม ตอบไว้ใน ..คห.ที่ 39 ครับ