บอสพาชิม Namsu: ประตูสู่รสชาติแห่งรัฐฉาน ณ ตรอกถั่วงอก
Namsu ไม่ใช่แค่ร้านอาหารธรรมดา แต่เป็นประตูสู่โลกแห่งวัฒนธรรมอาหารที่น่าสนใจและหาทานได้ยากยิ่งของรัฐฉาน
ทันทีที่เราก้าวเข้าสู่ “บ้านตรอกถั่วงอก" อาคารเก่าแก่อายุกว่าศตวรรษที่ได้รับการชุบชีวิตและเป็นบ้านของร้าน Namsu ที่ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคารแห่งนี้ บรรยากาศโดยรอบยังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของประวัติศาสตร์เยาวราชในอดีต
เบื้องหลังรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Namsu คือ
เชฟฮันนี่ เร ซีนัง (Honey Rae Zenang) ผู้ก่อตั้งร้าน เธอเกิดและเติบโตในรัฐฉานเหนือ ทำให้มีความผูกพันและเข้าใจในวัฒนธรรมอาหารของบ้านเกิดอย่างลึกซึ้ง เชฟฮันนี่ได้สั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหารญี่ปุ่นอย่างเข้มข้นจากการทำงานในโตเกียวมานานหลายปี ประสบการณ์ที่หลากหลายนี้เองที่ทำให้เธอสามารถรังสรรค์อาหารรัฐฉานในมุมมองใหม่ โดยผสมผสานเทคนิคและสุนทรียศาสตร์แบบญี่ปุ่นเข้าไปได้อย่างลงตัว
ชื่อร้าน "Namsu" ซึ่งในภาษาเมียนมาแปลว่า "น้ำส้มสายชู" และพ้องเสียงกับคำว่า "Namasu" (なます) ในภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง "ผักดองในน้ำส้มสายชู" สะท้อนถึงหัวใจสำคัญของร้าน นั่นคือวัฒนธรรมอาหารรัฐฉานที่มีการใช้น้ำส้มสายชูและเทคนิคการหมักดองเป็นหลัก โดยเฉพาะวัตถุดิบจากข้าวและถั่วต่างๆ ซึ่งมีความใกล้เคียงอย่างน่าทึ่งกับวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น และยังเชื่อมโยงไปถึงอาหารของยูนนานและสิบสองปันนาอีกด้วย
อาหารของที่นี่นั้นจะเน้นการปรุงรสที่ค่อนข้างน้อย มีรสชาติที่สะอาดและคลีน มีหลากหลายเมนูเลยที่ผมอยากแนะนำให้ลอง อย่างบะหมี่สไตล์รัฐฉานที่ตัวเส้นมีเท็กซ์เจอร์เป็นเอกลักษณ์ หรือจะ
Wat Thar Chin ไส้กรอกหมูเปรี้ยวที่หาทานได้ยาก รสของมันนั้นคลับคล้ายคลับคลาเหมือนกับแหนมแต่ก็ไม่ใช่ ไม่มีกระเทียมไม่มีกลิ่นพริก แต่มีกลิ่นข้าวหมัก และหอมหมูสับที่สุกแล้วอ่อนๆ รสเบาๆ เปรี้ยวอ่อนๆ กินแนมกับผักก็อร่อยดีครับ
อาหารของ Namsu มีกลิ่นอายของข้าวหมักที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เข้ากันได้ดีกับสาเกอย่างน่าประหลาดใจ โดยเฉพาะสาเกประเภทにごり (Nigori) ทางร้านมีคอลเลกชันสาเกให้เลือกกว่า 100 ชนิด ซึ่งถือเป็นหนึ่งในร้านที่มีสาเกให้เลือกมากที่สุดในกรุงเทพฯ
สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ชาถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะชาหมักอย่างคอมบูชา (Kombucha) ซึ่งทางร้านทำออกมาได้ดีเยี่ยมในทุกรสชาติ ไม่น่าแปลกใจนักเพราะ Namsu คือร้านในเครือเดียวกับ
Rangoon Tea House ร้านอาหารพม่าชื่อดังที่ขึ้นชื่อเรื่องชาเป็นอย่างดี
ในปัจจุบัน ทางร้านได้เพิ่มมื้อกลางวันแบบบรันช์ (Brunch) ในวันเสาร์และอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 11:00 น. ถึง 15:00 น. ด้วยครับ
Poppy Seed Milk
เสิร์ฟมากับโฟมอัลมอนด์ เป็นนมที่ไม่ปรุงรสหวาน รสเบาๆ มีกลิ่นของอัลมอนด์และเมล็ดป๊อปปี้
Nyaung Cho Sparkling Tea
ชาข้าวเหนียว (Glutinous Rice Tea) ผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และส้มจี๊ด (Calamansi) ชาหมักข้าวเหนียวเป็นชาที่ฟังดูแปลกแต่อร่อย กลิ่นตอนแรกเหมือนของหมักดอง แต่พอดื่มแล้วไม่ใช่เลยครับ มันมีกลิ่นข้าวเบาๆ รสหวานน้ำผึ้งอ่อนๆ ที่มีรสเค็มนิดๆ ที่ปลายลิ้น ชวนให้อยากดื่มเรื่อยๆ ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสเปรี้ยวจากส้มจี๊ด
Wat Thar Chin (วัดต่าจีน)
เป็นไส้กรอกหมักสไตล์รัฐฉานที่ทำจากหมูสับกับหนังหมูหมักกับข้าว โดยทางร้านจะย่างก่อนเสิร์ฟมากับผักแนม รสของมันนั้นคลับคล้ายคลับคลาเหมือนกับแหนมแต่ก็ไม่ใช่ ไม่มีกระเทียม ไม่มีกลิ่นพริก แต่มีกลิ่นข้าวหมัก และความหอมของหมูสับที่สุกแล้วอ่อนๆ รสเบาๆ เปรี้ยวเล็กน้อย กินแนมกับผักก็อร่อยดีครับ เป็นอาหารที่แปลกแต่อร่อย
Warm Tofu Nway
อาหารรัฐฉานมีการใช้การหมักบ่มอยู่มาก โดยอาหารจานนี้เป็นซอสจากเต้าหู้ที่ทำให้มีลักษณะเป็นเคิร์ด (curd) ครีมที่ไม่แข็งตัว รับประทานกับบะหมี่ ตัวเส้นนั้นออกแนวเส้นข้าวเปียกซึ่งมีข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลัก มีความนุ่มแต่เหนียวหยุ่นเล็กน้อย ตัวซอสมีความครีมมี่อ่อนๆ ทำจากนมถั่วเหลืองก่อนที่จะกลายเป็นเต้าหู้ บะหมี่ออกแนวเส้นข้าวเปียก นุ่มหยุ่นนิดๆ ซอสครีมมี่รสอ่อนๆ ทำจากเบสนมถั่วเหลือง อาหารจานนี้เป็นอาหารเบาๆ ที่มีรสชาติ comfort และรับประทานได้ทุกเพศทุกวัยครับ
Spicy Lamb Szechuan Noodles
จานนี้เอาจริงๆ คือเหนือความคาดหมาย ตัวซุปมีความเข้มข้นจากซุปกระดูก หอมกลิ่นแกะคุณภาพดี รสไม่จัดแต่เข้มข้น พริกหม่าล่าที่ใส่มานั้นให้รสเผ็ดอ่อนๆ ไม่ชาลิ้นมาก รสเบาหอมแต่ไม่เผ็ด ตัวเส้นมีความหนึบและนิ่มคล้ายกับจานที่แล้ว เป็นอาหารจานที่สายชอบเส้นคงจะหลงรักได้ไม่ยากครับ
Grilled Beef Tongue Onsen Bowl
ข้าวลิ้นวัวย่าง นอกจากอาหารรัฐฉานแล้ว ที่นี่ยังมีอาหารจานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารญี่ปุ่นอย่างข้าวลิ้นวัวย่าง โดยฉบับของร้าน Namsu นั้นจะปรุงรสอ่อนๆ ย่างมาสุกกำลังดี เนื้อเด้งหอมกลิ่นควัน กินกับไข่ออนเซ็นและผักดองรสอ่อนๆ แล้วเข้ากันได้ดีครับ
Yellow Rice and Mackerel Onsen Bowl
ข้าวขมิ้นกับปลาทู จานนี้เข้าทีเลยทีเดียว เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่ทำออกมาได้ดีเลยครับ ตัวข้าวเป็นข้าวคลุกเครื่องเทศมีกลิ่นขมิ้นหอมอ่อนๆ ชวนหิว แม้หน้าตาจะคล้ายกับข้าวหมกหรือบริยานี แต่กลิ่นเครื่องเทศของมันนั้นอ่อนกว่ามาก ปลาทูที่เสิร์ฟมานั้นหั่นมาชิ้นสวยงาม แกะก้างออกให้แล้ว สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ ตัวเนื้อปลาถูกนำไปย่างในกระทะให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อย
#Score: AD
Visit : AUG-2025
🗺️ แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/tP2eNVGu6LRYtXM79
⏰ เวลาเปิดปิด: วันเสาร์-อาทิตย์ 11:00–15:00 น. และ 17:00–23:00 น. (ปิดวันจันทร์)
💵 ค่าเสียหาย: ~1,000 บาท/คน
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: https://www.instagram.com/namsu.bkk/?hl=en
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine Dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยและทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดแชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
Instagram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN)
Facebook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blockdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[SR] บอสพาชิม Namsu: ประตูสู่รสชาติแห่งรัฐฉาน ณ ตรอกถั่วงอก
Namsu ไม่ใช่แค่ร้านอาหารธรรมดา แต่เป็นประตูสู่โลกแห่งวัฒนธรรมอาหารที่น่าสนใจและหาทานได้ยากยิ่งของรัฐฉาน
ทันทีที่เราก้าวเข้าสู่ “บ้านตรอกถั่วงอก" อาคารเก่าแก่อายุกว่าศตวรรษที่ได้รับการชุบชีวิตและเป็นบ้านของร้าน Namsu ที่ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคารแห่งนี้ บรรยากาศโดยรอบยังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของประวัติศาสตร์เยาวราชในอดีต
เบื้องหลังรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Namsu คือ เชฟฮันนี่ เร ซีนัง (Honey Rae Zenang) ผู้ก่อตั้งร้าน เธอเกิดและเติบโตในรัฐฉานเหนือ ทำให้มีความผูกพันและเข้าใจในวัฒนธรรมอาหารของบ้านเกิดอย่างลึกซึ้ง เชฟฮันนี่ได้สั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหารญี่ปุ่นอย่างเข้มข้นจากการทำงานในโตเกียวมานานหลายปี ประสบการณ์ที่หลากหลายนี้เองที่ทำให้เธอสามารถรังสรรค์อาหารรัฐฉานในมุมมองใหม่ โดยผสมผสานเทคนิคและสุนทรียศาสตร์แบบญี่ปุ่นเข้าไปได้อย่างลงตัว
ชื่อร้าน "Namsu" ซึ่งในภาษาเมียนมาแปลว่า "น้ำส้มสายชู" และพ้องเสียงกับคำว่า "Namasu" (なます) ในภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง "ผักดองในน้ำส้มสายชู" สะท้อนถึงหัวใจสำคัญของร้าน นั่นคือวัฒนธรรมอาหารรัฐฉานที่มีการใช้น้ำส้มสายชูและเทคนิคการหมักดองเป็นหลัก โดยเฉพาะวัตถุดิบจากข้าวและถั่วต่างๆ ซึ่งมีความใกล้เคียงอย่างน่าทึ่งกับวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น และยังเชื่อมโยงไปถึงอาหารของยูนนานและสิบสองปันนาอีกด้วย
อาหารของที่นี่นั้นจะเน้นการปรุงรสที่ค่อนข้างน้อย มีรสชาติที่สะอาดและคลีน มีหลากหลายเมนูเลยที่ผมอยากแนะนำให้ลอง อย่างบะหมี่สไตล์รัฐฉานที่ตัวเส้นมีเท็กซ์เจอร์เป็นเอกลักษณ์ หรือจะ Wat Thar Chin ไส้กรอกหมูเปรี้ยวที่หาทานได้ยาก รสของมันนั้นคลับคล้ายคลับคลาเหมือนกับแหนมแต่ก็ไม่ใช่ ไม่มีกระเทียมไม่มีกลิ่นพริก แต่มีกลิ่นข้าวหมัก และหอมหมูสับที่สุกแล้วอ่อนๆ รสเบาๆ เปรี้ยวอ่อนๆ กินแนมกับผักก็อร่อยดีครับ
อาหารของ Namsu มีกลิ่นอายของข้าวหมักที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เข้ากันได้ดีกับสาเกอย่างน่าประหลาดใจ โดยเฉพาะสาเกประเภทにごり (Nigori) ทางร้านมีคอลเลกชันสาเกให้เลือกกว่า 100 ชนิด ซึ่งถือเป็นหนึ่งในร้านที่มีสาเกให้เลือกมากที่สุดในกรุงเทพฯ
สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ชาถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะชาหมักอย่างคอมบูชา (Kombucha) ซึ่งทางร้านทำออกมาได้ดีเยี่ยมในทุกรสชาติ ไม่น่าแปลกใจนักเพราะ Namsu คือร้านในเครือเดียวกับ Rangoon Tea House ร้านอาหารพม่าชื่อดังที่ขึ้นชื่อเรื่องชาเป็นอย่างดี
ในปัจจุบัน ทางร้านได้เพิ่มมื้อกลางวันแบบบรันช์ (Brunch) ในวันเสาร์และอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 11:00 น. ถึง 15:00 น. ด้วยครับ
Poppy Seed Milk
เสิร์ฟมากับโฟมอัลมอนด์ เป็นนมที่ไม่ปรุงรสหวาน รสเบาๆ มีกลิ่นของอัลมอนด์และเมล็ดป๊อปปี้
Nyaung Cho Sparkling Tea
ชาข้าวเหนียว (Glutinous Rice Tea) ผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และส้มจี๊ด (Calamansi) ชาหมักข้าวเหนียวเป็นชาที่ฟังดูแปลกแต่อร่อย กลิ่นตอนแรกเหมือนของหมักดอง แต่พอดื่มแล้วไม่ใช่เลยครับ มันมีกลิ่นข้าวเบาๆ รสหวานน้ำผึ้งอ่อนๆ ที่มีรสเค็มนิดๆ ที่ปลายลิ้น ชวนให้อยากดื่มเรื่อยๆ ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสเปรี้ยวจากส้มจี๊ด
Wat Thar Chin (วัดต่าจีน)
เป็นไส้กรอกหมักสไตล์รัฐฉานที่ทำจากหมูสับกับหนังหมูหมักกับข้าว โดยทางร้านจะย่างก่อนเสิร์ฟมากับผักแนม รสของมันนั้นคลับคล้ายคลับคลาเหมือนกับแหนมแต่ก็ไม่ใช่ ไม่มีกระเทียม ไม่มีกลิ่นพริก แต่มีกลิ่นข้าวหมัก และความหอมของหมูสับที่สุกแล้วอ่อนๆ รสเบาๆ เปรี้ยวเล็กน้อย กินแนมกับผักก็อร่อยดีครับ เป็นอาหารที่แปลกแต่อร่อย
Warm Tofu Nway
อาหารรัฐฉานมีการใช้การหมักบ่มอยู่มาก โดยอาหารจานนี้เป็นซอสจากเต้าหู้ที่ทำให้มีลักษณะเป็นเคิร์ด (curd) ครีมที่ไม่แข็งตัว รับประทานกับบะหมี่ ตัวเส้นนั้นออกแนวเส้นข้าวเปียกซึ่งมีข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลัก มีความนุ่มแต่เหนียวหยุ่นเล็กน้อย ตัวซอสมีความครีมมี่อ่อนๆ ทำจากนมถั่วเหลืองก่อนที่จะกลายเป็นเต้าหู้ บะหมี่ออกแนวเส้นข้าวเปียก นุ่มหยุ่นนิดๆ ซอสครีมมี่รสอ่อนๆ ทำจากเบสนมถั่วเหลือง อาหารจานนี้เป็นอาหารเบาๆ ที่มีรสชาติ comfort และรับประทานได้ทุกเพศทุกวัยครับ
Spicy Lamb Szechuan Noodles
จานนี้เอาจริงๆ คือเหนือความคาดหมาย ตัวซุปมีความเข้มข้นจากซุปกระดูก หอมกลิ่นแกะคุณภาพดี รสไม่จัดแต่เข้มข้น พริกหม่าล่าที่ใส่มานั้นให้รสเผ็ดอ่อนๆ ไม่ชาลิ้นมาก รสเบาหอมแต่ไม่เผ็ด ตัวเส้นมีความหนึบและนิ่มคล้ายกับจานที่แล้ว เป็นอาหารจานที่สายชอบเส้นคงจะหลงรักได้ไม่ยากครับ
Grilled Beef Tongue Onsen Bowl
ข้าวลิ้นวัวย่าง นอกจากอาหารรัฐฉานแล้ว ที่นี่ยังมีอาหารจานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารญี่ปุ่นอย่างข้าวลิ้นวัวย่าง โดยฉบับของร้าน Namsu นั้นจะปรุงรสอ่อนๆ ย่างมาสุกกำลังดี เนื้อเด้งหอมกลิ่นควัน กินกับไข่ออนเซ็นและผักดองรสอ่อนๆ แล้วเข้ากันได้ดีครับ
Yellow Rice and Mackerel Onsen Bowl
ข้าวขมิ้นกับปลาทู จานนี้เข้าทีเลยทีเดียว เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่ทำออกมาได้ดีเลยครับ ตัวข้าวเป็นข้าวคลุกเครื่องเทศมีกลิ่นขมิ้นหอมอ่อนๆ ชวนหิว แม้หน้าตาจะคล้ายกับข้าวหมกหรือบริยานี แต่กลิ่นเครื่องเทศของมันนั้นอ่อนกว่ามาก ปลาทูที่เสิร์ฟมานั้นหั่นมาชิ้นสวยงาม แกะก้างออกให้แล้ว สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ ตัวเนื้อปลาถูกนำไปย่างในกระทะให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อย
#Score: AD
Visit : AUG-2025
🗺️ แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/tP2eNVGu6LRYtXM79
⏰ เวลาเปิดปิด: วันเสาร์-อาทิตย์ 11:00–15:00 น. และ 17:00–23:00 น. (ปิดวันจันทร์)
💵 ค่าเสียหาย: ~1,000 บาท/คน
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: https://www.instagram.com/namsu.bkk/?hl=en
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine Dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยและทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดแชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
Instagram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN)
Facebook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blockdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น