ซาชิมิ ในย่าน Little Tokyo ณ เมืองแอลเอ

ชอบกินซาชิมิค่ะ
ประกอบกับบ้านอยู่ไม่ไกล Little Tokyo ใน LA แค่ 17 ไมล์
เวลานัดเพื่อน ๆ จึงมักลงเอยกันที่ร้านญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่นั่นทุกครั้งไป

กระทู้นี้ จึงมีแค่ซาชิมิ ณ แดนแอลเอนะคะ
เลือกภาพมาจาก 9 ร้านที่ไปกินและยังคงไปสม่ำเสมอค่ะ










แม้แต่ข้าวปั้น ก็ยังเลือกหน้าซาชิมิค่ะ


กระทั่งยำ ก็ยังยำซาชิมิ
(เรียกยำ เพราะรสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ นิดหน่อยค่ะ)



ฝากสาระระหว่างคมมีดและเนื้อปลาสักนิดนะคะ

---

---

刺身 = ซาชิมิ หมายถึง "ร่างกายที่ถูกเจาะ"
刺し = ซาชิ (เจาะ, ทิ่มแทง) และ 身 = มิ (ร่างกาย เนื้อสัตว์)

คำนี้ เริ่มใช้ตั้งแต่ยุคมูโรมาจิ
บัญญัติขึ้น เมื่อคำว่า 切る = คิรุ (ตัด) ซึ่งเป็นขั้นตอนการทำอาหาร ถูกมองว่า อัปมงคลสำหรับคนที่ไม่ใช่ซามูไร

‘ซาชิมิ’ จึงแผลงมาจากการ ‘ฝึกแทงหางและครีบปลา ให้เป็นแผ่นบาง’ ในการระบุชนิดของปลาที่กำลังกิน
ทว่า มีความเป็นไปได้อีกอย่างว่า คำว่า ซาชิมิ มาจากการจับปลาด้วยวิธีการดั้งเดิม
นั่นคือปลา "ระดับซาชิมิ" จะถูกจับโดยการใช้เบ็ดมือ และทันทีที่จับได้ก็จะแทงสมองของมัน ด้วยของมีคม
จากนั้นก็วางบนน้ำแข็งทันที

การใช้ของมีคมแทงสมองให้ปลาตายทันที จะทำให้เนื้อปลามีกรดแล็กติกปริมาณนิดเดียว
หมายความว่า ปลาจะยังสด สดถึงขนาดวางบนน้ำแข็งได้นาน 10 วัน โดยที่ปลาไม่เปลี่ยนสี หรือเสีย