อาหารที่ใส่ผงชูรสทำไมถึงได่อร่อย

ส่วนประกอบหลักของผงชูรสไม่ใช่มันฝรั่งมันสำปะหลังครับ

ผงชูรสคือ สารประกอบของ glutamic acid
ส่วนจะอยู่ในรูปไหนก็แล้วแต่ผลิตกันไป ส่วนใหญ่ที่พบบ่อยมักอยู่ในรูป monosodium glutamate

ไอ้เจ้า glutamic acid เนี่ย พบได้ในวัตถุดิบต่างๆตามธรรมชาติหลากหลายชนิด ปริมาณก้แตกต่างกันไป
มันสำปะรังมันสำปะหลัง คือ หนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถนำมาผลิตเพื่อให้ได้ผงชูรส

ลิ้นของคนเรามีตุ่มรับรสทั้งหมด 5 ชนิด
แต่เดิมนั้นเข้าใจและรู้จักกันแค่ 4 ชนิดคือ หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม (เผ็ดไม่ใช่รส)
ต่อมามีการศึกษาว่าจริงๆแล้วมีอีกหนึ่งชนิดแยกต่างหากจาก 4 ชนิดดังกล่าว รสดังกล่าวคือรส umami
ในเมื่อมีต่อมรับรสของตัวเองดังนี้แล้ว จึงมีการยอมรับให้ umami เป็นรสที่ 5 อย่างเป็นทางการ
ซึ่งไอ้เจ้ารสอูมามิเนี่ย คือ รสที่ได้จากผงชูรส (glutamate) นั่นเอง

อย่างไรก็ตาม ในความรู้สึกของคน รสอูมามิ มันไม่ได้ชัดเจนโดดๆแบบรส หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม
แต่ในความรู้สึกแล้ว บางคนก็อธิบายว่ามันทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น บางคนก็อธิบายว่ามันทำให้อร่อยขึ้น บางคนก็บอกว่าทำให้รสหวานเข้ากับเค็มได้ดีขึ้น.....ก็แล้วแต่จะบรรยายความรู้สึกของแต่ละคนกันไป