สวัสดีค่า...เพื่อนๆ ห่างหายไปนาน หลังจากแว๊บไปเรียนรู้สูตรเค้กสูตรขนมเพิ่มเติมมา วันนี้ได้สูตรทำชูว์ครีมอร่อยๆ รับประกันความหอม มัน เข้มข้นทั้งนมและเนย จึงเหมาะมากๆๆๆ สำหรับมอบให้คนพิเศษ หลังจากทานแล้วก็ชวนกันไปออกกำลังกันต่อ (หากรู้สึกผิดเรื่องทานแล้วอ้วน T25 ช่วยท่านได้ 555) ได้ทั้งขนมอร่อยๆและสุขภาพแข็งแรงอีกต่างหากน้า มาเริ่มกันดีกว่า สูตรนี้ได้มาจากศูนย์ฝึกวิชาชีพเขตบางพลัดค่ะ
วัตถุดิบ (ส่วนไส้)
น้ำตาล 1+ 1/3 ถต.
นมสด 4 ถต.
แป้งว่าว 10 ชต.
ไข่ 4 ฟอง
เกลือ 1/2 ชช.
เนย 56 g
กลิ่นวนิลา 1 ชช.
วิธีทำ
1. ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจนฟู
2. นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) เทใส่หม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือกวนส่วนผสมให้เข้ากัน พยามยาคนให้สม่ำเสมอเพื่อป้องกันตัวครีมไหม้ พอเริ่มข้นจนเห็นรอยตะกร้อมือให้ปรับไฟอ่อน
4. ใส่เนยกวนจนส่วนผสมเข้ากัน
5. ปิดไฟพักให้เย็น
วัตถุดิบ (ส่วนเปลือก)
แป้งบัวแดง 150 g
น้ำ 1+1/3 ถต.
เนยสด 150 g
ไข่ 5 ฟอง
วิธีทำ
1. ทาเนยขาวบนถาดเตรียมสำหรับการอบ
2. ร่อนแป้ง 2 รอบ
3. ใส่เนยและน้ำลงให้หม้อ ใช้ไฟปานกลาง ต้มน้ำและเนยให้เดือด (เนยละลายและเป็นฟองปุดๆ)
4. ปรับไฟอ่อน ใส่แป้ง คนจนส่วนผสมไม่ติดภาชนะ
5. เทส่วนผสมในอ่าง พักให้ส่วนผสมคลายความร้อน (ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบที่ 200 องศา)
6. ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
7. ใส่ไข่ ตีจนเข้ากัน ค่อยๆใส่เพิ่มทีละฟอง
8. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบเป็นก้อนกลม หากไม่มีหัวบีบสามารถตักใส่ถุงพลาสติกตัดปลายออกแล้วบีบก็ได้เหมือนกัน
9. หากแป้งที่บีบออกมามียอดแหลม ให้เอาส้อมจุ่มน้ำแล้วกดเบาๆ เพื่อป้องกันยอดไหม้เวลาอบ (เทคนิคดีๆ ไม่รักจริง ไม่บอกนะเนี่ย ^^)
10. นำส่วนแป้งเข้าเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะสุก พอง สวย ระหว่างอบพยายามอย่าเปิดเตาดูบ่อยๆนะคะ เพราะอาจทำให้เปลือกไม่พอง และยุบได้ อาจเช็คสุกด้วยการแง้มเตาดูช่วง 20 นาที หากยังไม่พองสวยก็ให้อบต่อค่ะ อบเสร็จแล้วจะพองแบบนี้ค่ะ เอาส่วนเปลือกมาพักให้เย็น
11. นำไส้ที่เตรียมไว้และพักจนเย็นมาฉีดใส่เปลือกได้เลยค่ะ (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เพราะมือกำลังเลอะอยู่เลยจ้ะ ^^!!)
เสร็จแล้วกับชูว์ครีมแสนอร่อย สนใจจะรับไปทานสักชิ้นมั้ยจ๊ะ ^^
คราวนี้เรามาดูหายนะของเอแคลร์ที่ส้มเจอระหว่างทำบ้างดีกว่า เป็นเทคนิคที่อยากแบ่งปันให้กับคนที่เจอ ”ปัญหาชูว์ครีมไม่พอง ฟีบ แบน” ค่ะ
สาเหตุที่ส้มเจอเกิดจาก ช่วงระยะเวลาที่ใส่ไข่ผสมกับแป้ง ควรรอให้แป้งอุ่นๆก่อน หากใส่ตอนที่แป้งยังร้อน ไข่ที่ใส่เข้าไปจะสุกและทำให้เวลาอบแป้งไม่ขึ้นฟู
อีกสาเหตุที่หาได้จาก google เกิดจากส่วนผสมที่ได้ก่อนบีบเหลวเกินไป ซึ่งจริงๆแล้วความพอดีคือส่วนผสมแป้งจะต้องมีความหนืดให้เวลาบีบตัวแป้งสามารถขึ้นรูปเป็นก้อนกลมได้ หากบีบแล้วแป้งเหลว แบน มีลักษณะไหลเหมือนน้ำ อาจเกิดจากใส่ไข่ที่มากเกินไปให้ทำส่วนผสมแป้งขึ้นมาอีกสูตรใส่เข้าไปค่ะ
ขอบคุณความล้มเหลว ที่ทำให้เราได้ความรู้เพิ่มขึ้นอีกอย่างนะคะ ^^
เหมือนเดิมจ้าใครมีข้อสงสัยอะไรสอบถามเพิ่มเติมได้เช่นเดิมนะจ๊ะ
https://www.facebook.com/Cake.de.Cake มีความสุขในการทำเค้กนะคะ ทุกๆคน
ป.ล. ขออนุญาตแก้คำผิดจากเอแคลร์เป็นชูว์ครีมตามคำแนะนำของหลายๆท่านนะคะ ^^
[Cake de Cake]บทที่ 7: มาทำเอแคลร์เพื่อคนที่คุณแคร์ดีกว่า ฮิ้ววว ;D
วัตถุดิบ (ส่วนไส้)
น้ำตาล 1+ 1/3 ถต.
นมสด 4 ถต.
แป้งว่าว 10 ชต.
ไข่ 4 ฟอง
เกลือ 1/2 ชช.
เนย 56 g
กลิ่นวนิลา 1 ชช.
วิธีทำ
1. ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจนฟู
2. นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) เทใส่หม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือกวนส่วนผสมให้เข้ากัน พยามยาคนให้สม่ำเสมอเพื่อป้องกันตัวครีมไหม้ พอเริ่มข้นจนเห็นรอยตะกร้อมือให้ปรับไฟอ่อน
4. ใส่เนยกวนจนส่วนผสมเข้ากัน
5. ปิดไฟพักให้เย็น
วัตถุดิบ (ส่วนเปลือก)
แป้งบัวแดง 150 g
น้ำ 1+1/3 ถต.
เนยสด 150 g
ไข่ 5 ฟอง
วิธีทำ
1. ทาเนยขาวบนถาดเตรียมสำหรับการอบ
2. ร่อนแป้ง 2 รอบ
3. ใส่เนยและน้ำลงให้หม้อ ใช้ไฟปานกลาง ต้มน้ำและเนยให้เดือด (เนยละลายและเป็นฟองปุดๆ)
4. ปรับไฟอ่อน ใส่แป้ง คนจนส่วนผสมไม่ติดภาชนะ
5. เทส่วนผสมในอ่าง พักให้ส่วนผสมคลายความร้อน (ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบที่ 200 องศา)
6. ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
7. ใส่ไข่ ตีจนเข้ากัน ค่อยๆใส่เพิ่มทีละฟอง
8. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบเป็นก้อนกลม หากไม่มีหัวบีบสามารถตักใส่ถุงพลาสติกตัดปลายออกแล้วบีบก็ได้เหมือนกัน
9. หากแป้งที่บีบออกมามียอดแหลม ให้เอาส้อมจุ่มน้ำแล้วกดเบาๆ เพื่อป้องกันยอดไหม้เวลาอบ (เทคนิคดีๆ ไม่รักจริง ไม่บอกนะเนี่ย ^^)
10. นำส่วนแป้งเข้าเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะสุก พอง สวย ระหว่างอบพยายามอย่าเปิดเตาดูบ่อยๆนะคะ เพราะอาจทำให้เปลือกไม่พอง และยุบได้ อาจเช็คสุกด้วยการแง้มเตาดูช่วง 20 นาที หากยังไม่พองสวยก็ให้อบต่อค่ะ อบเสร็จแล้วจะพองแบบนี้ค่ะ เอาส่วนเปลือกมาพักให้เย็น
11. นำไส้ที่เตรียมไว้และพักจนเย็นมาฉีดใส่เปลือกได้เลยค่ะ (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เพราะมือกำลังเลอะอยู่เลยจ้ะ ^^!!)
เสร็จแล้วกับชูว์ครีมแสนอร่อย สนใจจะรับไปทานสักชิ้นมั้ยจ๊ะ ^^
คราวนี้เรามาดูหายนะของเอแคลร์ที่ส้มเจอระหว่างทำบ้างดีกว่า เป็นเทคนิคที่อยากแบ่งปันให้กับคนที่เจอ ”ปัญหาชูว์ครีมไม่พอง ฟีบ แบน” ค่ะ
สาเหตุที่ส้มเจอเกิดจาก ช่วงระยะเวลาที่ใส่ไข่ผสมกับแป้ง ควรรอให้แป้งอุ่นๆก่อน หากใส่ตอนที่แป้งยังร้อน ไข่ที่ใส่เข้าไปจะสุกและทำให้เวลาอบแป้งไม่ขึ้นฟู
อีกสาเหตุที่หาได้จาก google เกิดจากส่วนผสมที่ได้ก่อนบีบเหลวเกินไป ซึ่งจริงๆแล้วความพอดีคือส่วนผสมแป้งจะต้องมีความหนืดให้เวลาบีบตัวแป้งสามารถขึ้นรูปเป็นก้อนกลมได้ หากบีบแล้วแป้งเหลว แบน มีลักษณะไหลเหมือนน้ำ อาจเกิดจากใส่ไข่ที่มากเกินไปให้ทำส่วนผสมแป้งขึ้นมาอีกสูตรใส่เข้าไปค่ะ
ขอบคุณความล้มเหลว ที่ทำให้เราได้ความรู้เพิ่มขึ้นอีกอย่างนะคะ ^^
เหมือนเดิมจ้าใครมีข้อสงสัยอะไรสอบถามเพิ่มเติมได้เช่นเดิมนะจ๊ะ https://www.facebook.com/Cake.de.Cake มีความสุขในการทำเค้กนะคะ ทุกๆคน
ป.ล. ขออนุญาตแก้คำผิดจากเอแคลร์เป็นชูว์ครีมตามคำแนะนำของหลายๆท่านนะคะ ^^