วันนี้ทำคุกกี้ชูครีม(เอแคลร์) เปลือกบางไส้เต็มลูก อร่อยมากๆ มีวิธีทำพร้อมส่วนผสมอย่างละเอียด

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ของหวาน สูตรของหวาน ทำขนม วัตถุดิบทำขนม

คุกกี้ชูครีม(Choux craquelins )
ชูครีมหน้ากรอบ

ส่วนผสม คุกกี้
1.เนยเค็ม 60 กรัม
2.น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
3.แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
4.ผงโก้โก้เล็กน้อยประมาณ 1/4-1/2 ช.ช (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสมไส้ Pastry Cream - Custard Cream
1.นมสด หรือนมจืด 200 กรัม
2.กลิ่นวนิลา 1/2 ช.ช.
3.ไข่แดง 2 ฟอง
4.น้ำตาลทราย 75 -80 กรัม
5.แป้งข้าวโพด 15 กรัม
6.วิปปิ้งครีม 200 กรัม

ส่วนผสม choux dough เปลือกชูครีม
1.เนยสดรสเค็ม 40 กรัม
2.น้ำ 60 กรัม
3.นม 60 กรัม
4. แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
5.ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง

คลิปวิธีทำ

วิธีทำ
1.เริ่มทำคุกกี้ก่อนนะคะ ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงจนเข้ากัน แล้วร่อนแป้งลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน เพิ่มสีสันด้วยผงกาแฟไปเล็กน้อย ตะล่อมให้เนียน(หรือจะใส่สีผสมอาหารลงไปก็ได้ค่ะ เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลธรรมดาก็ได้ค่ะ สีจะได้สวยๆ)

2.รีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 mm เอาพลาสติกแรฟรองพื้นแล้ววางด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะได้ไม่ติดไม้เลอะเทอะค่ะ พอรีดเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัว ประมาณ 1-2 ช.ม.

3.ทำไส้คัสตาร์ดกันค่ะ เริ่มต้นต้มนมให้เดือด ไปพร้อมกับตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลทรายละลาย ไข่มีสีอ่อนลง

4.เติมแป้งข้าวโพด เติมกลิ่นวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทนมลงไป ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆกัน คนเร็วๆนะคะเด๋วไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน พอคนเข้ากันแล้ว ก็ค่อยเทส่วนที่เหลือลงไป

5.นำมากรองลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมเริ่มข้น พอสุกแล้วก็เทใส่ชามแรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท

6.ทำแป้งชูส์นะคะ ต้มนม น้ำ และเนย จนเดือดและเนยละลายหมด

7.พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักแป๊บนึง สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบางๆอยู่ค่ะ แล้วก็ยกลงจากเตา เทใส่อีกชามเกลี่ยระบายความร้อนพักไว้สัก 3 นาที

8.พอคลายความร้อนบ้าง ก็ใส่ไข่ลงไปตีละฟองตีจนเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่อีกฟอง แป้งชูส์ที่ใช้ได้แล้ว ความเหลว หนืด จะประมาณนี้ค่ะ เวลาตักแล้วเทแป้ง แป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยมค่ะ ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย แนะนำให้ตีไข่ทั้งฟองแล้วค่อยๆเทไปทีละนิดนะคะ แล้วคอยเช็คแป้งดูค่ะ

9.นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมากนะคะ ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อแป้งฟูขยายตัว หลังจากนั้นนำคุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นแผ่นวงกลมใหญ่กว่าแป้งชูส์เล็กน้อยนะคะ แล้ววางแปะลงไปด้านบนของแป้งชูส์

10.นำไปอบอุณหูมิ 190ํ ํC -200 ํC เป็นเวลา 20 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือ 170 ํC อบต่อเป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบนะคะ พักทิให้คลายความร้อนสัก 30 นาที่ แล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอกค่ะ

11.มาทำไส้กันต่อนะคะ ตีวิปครีมจนตั้งยอดแล้ว ตักบางส่วนมาผสมกับคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วนำไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน