Aloha Sunday ... กราบสวัสดี มวลมิตรมหาประชาชวนชิม สวัสดีวันหยุดชาวก้นครัวทุกท่าน  
บ่งบ๊งศรีห่างหายจากกระทู้ห้องก้นครัวระยะหนึ่ง อันเนื่องด้วยภารกิจนานับประการ เยอะ เยอะ
บางเวลาก็แวะเวียนเข้าห้องก้นครัวแบบชะแว๊บ ชะแว๊บ สุดแล้วแต่เวลาจะอำนวยให้มากน้อย
คงต้องกลับมารื้อค้นหากระทู้ก่อนหน้าที่น่าสนใจ น่าจดจำ อ่านพร้อมเก็บบันทึกเป็นกระทู้โปรด

บ่งบ๊งศรี คนฝักใฝ่อาหารโบราณ ขอนำพาเมนูโบราณที่หารับประทานยากมาฝากชาวก้นครัว
และเราเชื่อว่าหลายท่านไม่เคยเห็น ไม่รู้จัก ไม่เคยได้ยินชื่ออาหารโบราณจานนี้มาก่อนแน่นอน
ในขณะที่เด็กรุ่นใหม่บางคนรู้จักอาหารชนิดนี้เป็นอย่างดี เคยเห็นและได้ลิ้มลองรสกันมาแล้ว
วิธีการปรุงเหมือนกันกับยำโบราณทั่วไป อาทิ ยำหัวปลี, ยำส้มโอ, ยำยอดกระถิน, ยำถั่วพู ฯลฯ
แต่จะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบหลักทดแทยบรรดายำนานาชนิดที่กล่าวข้างต้น มาเป็นวัชพืชชนิดหนึ่ง
นั่นคือ "ใบชะคราม" พืชสมุนไพรชนิดหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมของเหล่าบรรดานักชิม

อาหารไทยตำรับโบราณขนานแท้แน่นอน "ยำใบชะคราม" เชิญรับชมได้ ณ บัดนี้





หอมเจียวที่เหลือจากรับประทานข้าวหมก เราไม่เคยทิ้ง เก็บไว้ต่อยอด
โรยหน้าซุปแบบอิสลาม โรยหน้าขนมจีนน้ำพริก โรยหน้ายำต่าง ๆ




ยำใบชะคราม

ส่วนประกอบ

ใบชะคราม 300 กรัม
กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม
เนื้อไก่ฉีกเส้น 100 กรัม
น้ำพริกเผา 2 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 2  ช้อนคาว
น้ำปลา 2  ช้อนคาว
น้ำมะนาว 2 ช้อนคาว
น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนคาว
หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ช้อนคาว

พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด
มะพร้าวคั่วป่น 2 ช้อนคาว
เคยคั่ว หรือ กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนคาว
ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนคาว
หัวหอมเจียว  2 ช้อนคาว
กระเทียมเจียว 1 ช้อนคาว
พริกแห้งคั่วบด 1 ช้อนคาว




สิ่งที่ต้องเตรียม

นำใบชะครามมาล้างทำความสะอาด จากนั้นรูดใบออกจากก้าน [รูดแบบใบชะอม]
นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้ว นำใบชะคราวที่พักไว้ใส่ลงไป
ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นช้อนใบชะครามใส่กระชอนแล้วล้างผ่านน้ำเย็นทันที




เนื่องด้วยใบชะมีครามเค็มมาก ควรเคล้ากับน้ำเย็นโดยเคล้าบีบ เคล้าบีบหลาย ๆ รอบ
การล้างน้ำหลายรอบเพื่อขจัดความเค็มของใบให้ออกไป ล้างแล้วบีบน้ำให้แห้ง พักไว้




ต้มเนื้อไก่จนสุกแล้วฉีกเป็นเส้น ๆ  
กุ้งสดแกะเปลือกแล้วลวกให้สุก พักไว้
เคี่ยวหัวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน พักไว้
น้ำเปล่า น้ำตาลปีบ น้ำปลา ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้ละลาย




วิธีปรุง

ในชามผสม ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงที่เคี่ยวไว้ลงไป




ตามด้วยใบชะครามลวก ใส่ถั่วลิสงคั่วบด, มะพร้าวคั่วบด
เคยคั่ว/กุ้งแห้งป่น, หอมเจียว, กระเทียมเจียว, พริกแห้งคั่วบด




ใส่เนื้อไก่ฉีก กุ้งต้ม ใส่น้ำมะนาว แล้วค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไป อย่าเทลงไปทีเดียว




คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เพิ่มน้ำปรุง แต่ไม่ควรให้แฉะมาก
ใส่น้ำมะนาว คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ขาดรสใดก็เพิ่มตามที่ชอบ
ควรให้รสหวานนำเค็ม เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก และจัดจ้านจากน้ำมะนาว




จัดใส่จาน เสริฟด้วยจานลายเบญจรงค์แบบโบราณนานกาล
โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอดกรอบ  







ถ้าต้องการความสะดวกรวดเร็ว จะเปลี่ยนจากเนื้อไก่ต้ม เนื้อกุ้งต้ม เป็นเนื้อหมูบดก็ได้
ตามร้านส่วนใหญ่เขาใส่เนื้อหมูบดเพราะสะดวก เนื้อกุ้งช่วงนี้ราคาแพง หาทางลดต้นทุน




ใบชะครามมีความเค็มในตัว ฉะนั้นไม่ควรใส่น้ำปลาให้มากเกินไป
จะให้ดีควรชิมรสก่อน หากไม่เค็มมากเกินไปก็เพิ่มน้ำปลาอีกก็ได้




สำหรับบ่งบ๊ง อยากบอกว่าอร่อยกว่ายอดกฐิน อร่อยกว่ายำถั่วพู
ใบชะครามมีความมัน และเค็มประแล่ม ๆ จากการดูดซับน้ำทะเล
กลีบใบไม่เละแม้จะผ่านการขยำ ๆ ตอนล้างหลายรอบก็ตาม
ใบยังมีความเหนียวและหนึบ รสชาติออกมัน ๆ อร่อยมากมายคะ




เป็นอย่างไรบ้างกับยำโบราณแบบไทย ๆ เครื่องปรุงเรื่องเยอะมากความ
หลายคนเห็นส่วนผสมและกรรมวิธีตั้งแต่การเตรียมการแล้วแอบถอดใจ
หลายคนบอกว่าไปซื้อเขากินเถอะ ทำเองคงจะถอดใจก่อนจะได้ชิม อิอิ




นำภาพไปลงในเฟสบุ๊ค น้องพิม ENYA เห็นภาพแล้วอยากทานมาก ๆๆ
ถามว่าจะไปหาซื้อใบชะครามได้จากที่ใดในกรุงเทพฯ บ่งบ๊งคิดว่าคงจะยาก
เชื่อว่าร้านอาหารในกรุงเทพฯ คงไม่มีเมนูยำชนิดนี้บรรจุไว้ในเมนูของร้าน
หากอยากทานคงต้องขับรถไปแถวชานเมือง ย่านแสมดำ ชายทะเลบางขุนเทียน
ร้านอาหารแถวนั้นมีเสริฟแทบทุกร้าน ส่วนหน้าตาและรสชาติคงแตกต่างกันไป




จานนี้เป็นไข่เจียวใบชะคราม ปรุงด้วยใบชะครามแทนใบชะอมที่มีกรดยูริคสูง
ใบชะครามมีสานแอนตี้ ออกซิเดนท์ ทานใบชะครามให้ประโยชน์ต่อร่างกาย







  

เรื่องราวของใบชะครามจบแล้วนะคะ ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาชม
ขอให้ทุกวันมีแต่สิ่งดี ๆ มีความสุขกับการได้รับประทานของอร่อย ๆ

ร่ำลากันไปด้วย ยอดใบชะครามและดอกจัดใส่แจกัน กิ๊บเก๋ไปอีกแบบ