มือใหม่หัดทำเบเกอรี่มีคำถามค่ะ

ปกติแล้วน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ทำเบเกอรี่มีกี่ประเภทคะ คือเราสังเกตุจากการที่ทดลองไป 2 ครั้ง เราได้สีที่เข้มกว่าตามสูตรในหนังสือค่ะ เลยงงๆนิดหน่อย กำลังคิดว่าเป็นเพราะน้ำตาลทรายแดงหรือปล่าว แล้วถ้าเราไม่ใช้น้ำตาลแดง ใช้แต่น้ำตาลทรายทั้งหมดจะมีผลต่อรสชาดไหมคะ รบกวนด้วยนะคะมือใหม่มากๆ อยากหัดทำขนมบ้าง เข้าครัวบ้าง ขอบคุณล่วงหน้านะคะ