สวัสดีค่ะ

จากกระทู้ซี่โครงหมูทอดน้ำปลาของพี่วิญญ์:Swin http://pantip.com/topic/31136501 ปรัซซี่ก็ก๊อป http://pantip.com/topic/31221443 และต่อ-ยอดมาที่กระทู้นี้ค่ะ ลองเปลี่ยนมาเป็นปีกกลางไก่ ทำมาสองถึงสามครั้งแล้ว ล่าสุดคุณแม่ถามว่ามีหมูสามชั้นอยู่สองเส้นจะลองมั๊ย ลองแล้วถูกใจเลยนำมาลงในกระทู้เดียวกันนะคะ



นำเนื้อสัตว์ส่วนที่จะทำมาต้มให้สุกก่อน



ปรัซซี่แปลงสูตรพี่วิญญ์จากแป้งมันผสมไข่ไก่หนึ่งฟอง มาเป็นแป้งชุบทอดหนึ่งห่อผสมโซดาขนาดมาตรฐานหนึ่งขวดพอดีค่ะ โซดานี่ทำให้แป้งชุบทอดกรอบขึ้นและกรอบนานค่ะ ส่วนตะกร้อคนผสมสะดวกกว่าช้อน หรือส้อมมาก แป๊บเดียวเข้ากันนะคะ



ทอดไก่โดยลงทีละชิ้นซักพักไก่ติดกันเป็นแพ ไม่เป็นไรค่ะ กลับข้างแล้วค่อยใช้ตะหลิวแยกเป็นชิ้น ๆ



ไก่ทอดเหลืองสวยแล้วยกขึ้น ขั้นตอนหลังจากนี้ลืมเก็บภาพค่ะ ประทานโทษ แหะ ๆ ^^" // เหยาะน้ำปลาในกระทะและใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เปิดไฟอ่อนพอเดือดชิมรสดู ปรุงรสจนถูกใจ ปิดไฟให้ยวบและใส่น้ำมะนาวลงไปตามชอบ ให้ใส่หลังปิดไฟเท่านั้น หากใส่น้ำมะนาวตอนที่ยังปุด ๆ น้ำปลาหวานจะขมค่ะ // นำไก่ที่ทอดแล้วลงไปคลุก ๆ ให้ทั่ว เรียบร้อยแล้วยกขึ้น



โรยหอมแดงหรือหอมใหญ่ซอยลงไปก่อน แล้วตามด้วยพริกขี้หนูสีเขียวและสีแดงซอย

---

ต่อไปจะเป็นหมูสามชั้นนะคะ ทำวันนี้เลยค่ะ ซื้อหมูสามชั้นบอกให้ทางร้านหั่นหนังหนา ๆ ชั้นบนออกนะคะ


วันนี้ปรัซซี่ลองสองแบบ ๆ นี้คือต้มเสร็จแล้วคลุกแป้งชุบทอด พอสุกเหลืองแล้วยกขึ้น



หั่นเป็นชิ้น ๆ



อีกแบบคือต้มเสร็จแล้วก็นำมาหั่น แล้วชุบแป้งทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ



ขั้นตอนเหมือนกับปีกกลางไก่ คือผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บในกระทะ ปิดไฟใส่น้ำมะนาวคลุก ๆ ยกขึ้นโรยหอมแดงหรือหอมใหญ่และพริกขี้หนูซอย // วันนี้พิเศษตรงปรัซซี่ได้น้ำปลาหวานมาจากพี่ที่ทำงานซึ่งคุณพี่ท่านนี้ไม่ได้ใส่กุ้งแห้งเป็นตัวค่ะ พี่เค้าบดกุ้งแห้งผสมให้เสร็จ รสหวานนำปรัซซี่ผสมน้ำและเหยาะน้ำปลานิดหน่อย หากน้ำใสเกินก็รอให้เดือดซักครู่จนเริ่มเหนียว เสร็จแล้วปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวค่ะ



ฝั่งนี้เป็นหมูสามชั้นที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอด ปรัซซี่ชอบฝั่งนี้ค่ะ กรอบกว่า



ฝั่งนี้เป็นหมูสามชั้นชิ้นโต ทอดแล้วนำมาหั่น คุณแม่ชอบฝั่งนี้นะคะ



กินกับข้าวต้มร้อน ๆ เยี่ยมไปเลยค่ะ



ปีกกลางไก่และหมูสามชั้นทอดน้ำปลาหวาน






ขอบคุณทุกท่านที่คลิ๊กเข้ามาชม พบกันใหม่ในกระทู้ถัดไปนะคะ

สวัสดีค่ะ