50. ปลายำตะไคร้ เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.อำนาจเจริญ ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

ปลายำตะไคร้ เป็นเมนูเชิดชูอาหารถิ่นที่สร้างสรรค์ต่อยอดภูมิปัญญาอาหารถิ่น โดยใช้วัตถุดิบพื้นบ้านที่หาได้ในท้องถิ่น ทั้งเนื้อปลาสดใหม่ และตะไคร้หอมสมุนไพรไทย รังสรรค์ออกมาเป็นรสชาติกลมกล่อมลงตัวเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ จนได้รับการคัดเลือกให้ได้รับรางวัล “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปี 2568” ของจังหวัดอำนาจเจริญ


วิธีการปรุงปลายำตะไคร้
นำปลาทับทิม มาขอดเกล็ดทำความสะอาด ล้างขยำด้วยเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาว ตัดหัวปลาแยกออก แล่แยกเนื้อปลาจากก้าง นำมาหั่นชิ้นเป็นลูกเต๋า
นำกระทะน้ำมันตั้งไฟให้ร้อน นำส่วนหัวปลา ก้างปลา และเนื้อปลาหั่นเต๋าลงทอดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
ทำน้ำยำ ด้วยการนำ น้ำเชื่อม น้ำมะนาว ลงผสมในภาชนะ เติมน้ำปลา พริกสด หอมแดง กระเทียม ขิง มะนาวหั่นเต๋า ถั่วลิสงทอด ตะไคร้หั่นฝอย คนให้เข้ากัน (จะใส่ผงนัวชูรสก็ได้ ตามชอบ) ชิมรสให้มีความเปรี้ยว เค็ม หวาน นำให้ได้ความนัวๆ ตามชอบ
จัดจานด้วยการวางหัวปลา ก้างปลา จากนั้นจัดวางเนื้อปลาหั่นเต๋าให้เป็นรูปตัวปลา

ด้วยความเป็นชนบทอีสาน ส้งคมอีสานที่ปลูกผักเคียงไว้ตามรั้วบ้าน ในสวน ไร่นา การมีผักสดสำหรับกินแกล้มเป็นเครื่องเคียงได้มากมาย เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือเทศ ผักชีลาว ผักหอมเป เป็นต้น ผ่านมาท่องเที่ยวทางจังหวัดอำนาจเจริญก็ขอเชิญมาลิ้มลองกันได้



ที่มา