เกี่ยวกับผงชูรส

ความร้อนที่มากเกินพอ ย่อมมีผลต่อสภาวะของสารแน่นอนคะ เช่น โครงสร้างที่เปลี่ยนไป สถานะที่เปลี่ยนไป คุณสมบัติบางประการของสารก็สามารถเปลี่ยนไปได้เช่นกันคะ อาจเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น หรือแย่ลงก็เป็นไปได้ทั้งนั้น
แต่ในกรณีของผงชูรส ที่เป็นส่วนผสมหนึ่งในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ตามที่จขกท.กล่าวไว้ เราคิดว่าความร้อนในระดับที่ผู้บริโภคทั่วๆไปใช้ในการปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนั้นไม่ได้มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงด้านคุณภาพของผงชูรสนะคะ (ไม่ต้องกังวลคะ) สิ่งที่ควรคำนึงควรจะเป็นเรื่องของภาชนะที่ใช้หุงต้มตลอดจนภาชนะรองรับสำหรับรับประทานมากกว่า เพราะขั้นตอนที่กล่าวจัดว่ามีความเสี่ยงต่อการก่อโรค/เกิดโรค และการปนเปื้อนของสารเคมีที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็งสูงคะ
ในกรณีของการปิ้ง/ย่าง ทั้งนี่ทั้งนั้นจุดเสี่ยงของการเกิดโรคหรือสารก่อโรคมะเร็ง ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผงชูรสเพียงอย่างเดียว(เพราะในความเป็นจริงผู้บริโภคไม่ได้ใช้แค่ผงชูรสเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร ฉะนั้นไม่สามารถชี้ชัดได้ว่าผงชูรสก่อให้เกิดสารที่ส่งเสริมให้เป็นโรคมะเร็งคะ) แต่ยังขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการปรุง ส่วนผสมอื่นๆ วิธีการกวนผสม การควบคุมความร้อน/การกระจายตัวของความร้อนบนภาชนะปิ้ง/ย่าง และปัจจัยอื่นๆอีกมากคะ เพราะฉะนั้นประเด็นผงชูรสกับการก่อโรคมะเร็งนี่....ละไว้ในฐานที่เข้าใจละกันนะคะ