จากกระทู้เดิมที่ทำใบเหลียงผัดไข่ บอกเอาไว้ว่าจะมารีวิวทำสะตอดอง วันนี้มาตามสัญญาแล้วค่ะ
ออกตัวก่อนเลยค่ะ ว่าครั้งแรกของแรกสุดจริงๆ เพราะไม่เคยกินสะตอดองมาก่อน ไม่ทราบเลยว่าควรจะรสชาติอย่างไร
การดองก็ไม่เคยทำมาก่อน ใ้ช้วิธีหาสูตรจาก Google กับก้นครัวนี่ล่ะคะ่ แล้วก็ถามภรรยาของเพื่อนคุณสามีที่เป็นคนใต้อีกทาง
จึงได้สูตรการดองสะตอมา 2 แบบนะคะ
แบบแรก สูตรดองแบบแห้ง ไ้ด้สูตรจากภรรยาเพื่อนสามี น้องเป็นคนภูเก็ต เป็นการดองแบบแห้งไม่ใส่น้ำสะตอจะมีรสเปรี้ยวๆหน่อยค่ะ
แบบที่สอง สูตรดองแบบน้ำ ได้สูตรจาก Google และถามผู้ใหญ่ค่ะ มีทั้งแบบรสเปรี้ยวที่ใส่ส้มแขก แบบรสเปรี้ยวใส่น้ำตาล และแบบเค็มที่ใส่เกลืออย่างเดียว แม่หมาเลือกแบบเค็มที่ใส่เกลืออย่างเดียวค่ะ
ขั้นตอนการทำในขั้นแรกก่อนเคล้าเกลือกับเครื่องปรุงทำเหมือนกันทั้งสองสูตรดังนี้ค่ะ
ถ้าได้สะตอมาเป็นฝักๆ ก็เจียนก่อนนะคะ ส่วนของแม่หมาเจียนเรียบร้อยแล้วค่ะ
ต้มน้ำเดือดแล้วนำสะตอลงไปลวกสักครู่ พอให้แกะเม็ดออกจากเปลือกได้ง่ายค่ะ แม่หมาลวกประมาณ 3 นาที
แช่น้ำเย็นให้คลายร้อนก่อน จะได้แกะง่ายไม่ร้อนมือนะคะ
เริ่มแกะเม็ดออกจากเปลือกได้เลยค่ะ ปล.ทำทุกอย่างในซิงค์ล้างจานนี่ล่ะค่ะ สะดวกดี ไม่ต้องเก็บล้างบ่อยๆ
ภรรยาของเืพื่อนสามีบอกว่า ถ้าแกะออกมาเม็ดมีเมือกสีขาว แสดงว่าสะตอยังไม่แก่มาก แต้ถ้าเมือกเริ่มมีสีส้มแสดงว่าแก่แล้วค่ะ
แกะเสร็จเอาแช่น้ำล้างเมือกออกให้มากที่สุด แ้ล้วล้างผ่านน้ำจนสะอาดค่ะ
ได้มาแล้ว .. ใสปิ๊ง ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำรอไว้ เตรียมดองกันได้เลย
แม่หมาแบ่งสะตอออกเป็นสองส่วน สำหรับดองสองสูตรค่ะ ส่วนนี้สูตรดองแบบแห้ง ใส่เกลือพอสมควรกะปริมาณตามจำนวนสะตอ
แต่อย่าใส่มากไปจะเค็มจนแก้รสยาก เคล้าเกลือให้เข้ากับสะตอแล้วสะบัดน้ำตาลลงไปปลายช้อนเพื่อช่วยให้สะตอดองเปรี้ยวเร็วขี้น
เคล็ดลับที่ภรรยาเพื่อนสามีใ้ห้มาก็คือ ให้ใ่ส่ผงชูรสลงไปปลายช้อนด้วยค่ะ เพื่อจะทำให้สะตอกรอบไม่เละเปื่อย
ส่วนที่สองนี้ สูตรดองแบบน้ำ เคล้าเกลือให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เกลือละลายประมาณ 10-12 ชั่วโมงค่ะ
ได้มาแล้ว ดองสองแบบ อันนี้ตั้งใจลองสองสูตรเพื่อเปรียบเทียบความชอบค่ะ ว่าำทำเสร็จแล้วจะชอบแบบไหนมากกว่ากัน
สูตรดองแบบแห้ง ให้ใส่ถุงผูกมัดหนังยางไม่ให้ลมเข้า แล้วใส่โหลปิดฝาห้ามเปิดนาน 3-5 วันค่ะ
สูตรดองแบบน้ำ ใส่กระปุกทิ้งไว้ให้เกลือละลายพอครบเวลา ลองชิมดูว่ารสเค็มอย่างที่ชอบหรือยัง ถ้ายังเติมเกลือเพิ่มปล่อยทิ้งไว้ต่อชิมอีกที ถ้าชอบแล้วล้างน้ำออกเลยค่ะ
ล้างเกลือเรียบร้อยแล้ว เทใส่โหลหรือกระปุกแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมสะตอ ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 3-5 วันเช่นกันค่ะ
ครบเวลาลองชิมรส ขาดเหลืออะไรก็เติม ถ้าชอบแล้วก็ใส่น้ำต้มสุกปิดฝาแน่นเก็บไว้กินได้นานวันค่ะ
ขอบคุณสูตรจากทุกท่านที่กล่าวมา แ่ม่หมาทำทิ้งไว้ตั้งแต่ 5 วันก่อน วันนี้ลองชิมดูแล้วอร่อยทั้งสองแบบค่ะ
แต่อย่างที่แจ้งไปค่ะ คือไม่รู้ว่าสะตอดองจริงๆ รสชาติอย่างไร ก็เลยไม่รู้ว่าที่ดองเองนี่มันได้รสนั้นหรือเปล่า
ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ทีนี้ด้วยนะคะ มือใหม่หัดดองจริงๆ
วันนี้อากาศเย็น ฝนตกชุ่มฉ่ำทั้งวัน เหมาะแก่การทำช็อคโกแลตสดสูตรคุณนิดา
ขอตัวไปลองทำก่อนนะคะ ได้ความอย่างไรแล้วจะมาส่งการบ้านค่ะ
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ค่ะ ^^
สะตอดอง ครั้งแรกในชีวิตอีกแล้ว ฮะฮะฮ่า @ ครัวแม่หมา
ออกตัวก่อนเลยค่ะ ว่าครั้งแรกของแรกสุดจริงๆ เพราะไม่เคยกินสะตอดองมาก่อน ไม่ทราบเลยว่าควรจะรสชาติอย่างไร
การดองก็ไม่เคยทำมาก่อน ใ้ช้วิธีหาสูตรจาก Google กับก้นครัวนี่ล่ะคะ่ แล้วก็ถามภรรยาของเพื่อนคุณสามีที่เป็นคนใต้อีกทาง
จึงได้สูตรการดองสะตอมา 2 แบบนะคะ
แบบแรก สูตรดองแบบแห้ง ไ้ด้สูตรจากภรรยาเพื่อนสามี น้องเป็นคนภูเก็ต เป็นการดองแบบแห้งไม่ใส่น้ำสะตอจะมีรสเปรี้ยวๆหน่อยค่ะ
แบบที่สอง สูตรดองแบบน้ำ ได้สูตรจาก Google และถามผู้ใหญ่ค่ะ มีทั้งแบบรสเปรี้ยวที่ใส่ส้มแขก แบบรสเปรี้ยวใส่น้ำตาล และแบบเค็มที่ใส่เกลืออย่างเดียว แม่หมาเลือกแบบเค็มที่ใส่เกลืออย่างเดียวค่ะ
ขั้นตอนการทำในขั้นแรกก่อนเคล้าเกลือกับเครื่องปรุงทำเหมือนกันทั้งสองสูตรดังนี้ค่ะ
ถ้าได้สะตอมาเป็นฝักๆ ก็เจียนก่อนนะคะ ส่วนของแม่หมาเจียนเรียบร้อยแล้วค่ะ
ต้มน้ำเดือดแล้วนำสะตอลงไปลวกสักครู่ พอให้แกะเม็ดออกจากเปลือกได้ง่ายค่ะ แม่หมาลวกประมาณ 3 นาที
แช่น้ำเย็นให้คลายร้อนก่อน จะได้แกะง่ายไม่ร้อนมือนะคะ
เริ่มแกะเม็ดออกจากเปลือกได้เลยค่ะ ปล.ทำทุกอย่างในซิงค์ล้างจานนี่ล่ะค่ะ สะดวกดี ไม่ต้องเก็บล้างบ่อยๆ
ภรรยาของเืพื่อนสามีบอกว่า ถ้าแกะออกมาเม็ดมีเมือกสีขาว แสดงว่าสะตอยังไม่แก่มาก แต้ถ้าเมือกเริ่มมีสีส้มแสดงว่าแก่แล้วค่ะ
แกะเสร็จเอาแช่น้ำล้างเมือกออกให้มากที่สุด แ้ล้วล้างผ่านน้ำจนสะอาดค่ะ
ได้มาแล้ว .. ใสปิ๊ง ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำรอไว้ เตรียมดองกันได้เลย
แม่หมาแบ่งสะตอออกเป็นสองส่วน สำหรับดองสองสูตรค่ะ ส่วนนี้สูตรดองแบบแห้ง ใส่เกลือพอสมควรกะปริมาณตามจำนวนสะตอ
แต่อย่าใส่มากไปจะเค็มจนแก้รสยาก เคล้าเกลือให้เข้ากับสะตอแล้วสะบัดน้ำตาลลงไปปลายช้อนเพื่อช่วยให้สะตอดองเปรี้ยวเร็วขี้น
เคล็ดลับที่ภรรยาเพื่อนสามีใ้ห้มาก็คือ ให้ใ่ส่ผงชูรสลงไปปลายช้อนด้วยค่ะ เพื่อจะทำให้สะตอกรอบไม่เละเปื่อย
ส่วนที่สองนี้ สูตรดองแบบน้ำ เคล้าเกลือให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เกลือละลายประมาณ 10-12 ชั่วโมงค่ะ
ได้มาแล้ว ดองสองแบบ อันนี้ตั้งใจลองสองสูตรเพื่อเปรียบเทียบความชอบค่ะ ว่าำทำเสร็จแล้วจะชอบแบบไหนมากกว่ากัน
สูตรดองแบบแห้ง ให้ใส่ถุงผูกมัดหนังยางไม่ให้ลมเข้า แล้วใส่โหลปิดฝาห้ามเปิดนาน 3-5 วันค่ะ
สูตรดองแบบน้ำ ใส่กระปุกทิ้งไว้ให้เกลือละลายพอครบเวลา ลองชิมดูว่ารสเค็มอย่างที่ชอบหรือยัง ถ้ายังเติมเกลือเพิ่มปล่อยทิ้งไว้ต่อชิมอีกที ถ้าชอบแล้วล้างน้ำออกเลยค่ะ
ล้างเกลือเรียบร้อยแล้ว เทใส่โหลหรือกระปุกแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมสะตอ ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 3-5 วันเช่นกันค่ะ
ครบเวลาลองชิมรส ขาดเหลืออะไรก็เติม ถ้าชอบแล้วก็ใส่น้ำต้มสุกปิดฝาแน่นเก็บไว้กินได้นานวันค่ะ
ขอบคุณสูตรจากทุกท่านที่กล่าวมา แ่ม่หมาทำทิ้งไว้ตั้งแต่ 5 วันก่อน วันนี้ลองชิมดูแล้วอร่อยทั้งสองแบบค่ะ
แต่อย่างที่แจ้งไปค่ะ คือไม่รู้ว่าสะตอดองจริงๆ รสชาติอย่างไร ก็เลยไม่รู้ว่าที่ดองเองนี่มันได้รสนั้นหรือเปล่า
ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ทีนี้ด้วยนะคะ มือใหม่หัดดองจริงๆ
วันนี้อากาศเย็น ฝนตกชุ่มฉ่ำทั้งวัน เหมาะแก่การทำช็อคโกแลตสดสูตรคุณนิดา
ขอตัวไปลองทำก่อนนะคะ ได้ความอย่างไรแล้วจะมาส่งการบ้านค่ะ
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ค่ะ ^^