สารอิมัลซิไฟอิง สำหรับเค็ก สามาถใช้กับไอศครีมได้หรือไม่

คือจะทำไอศครีม ตามสูตรนี้ค่ะ http://youtu.be/wB7qA9iIIy0 แล้วเค้าบอกให้ใช้ไข่ไก่พาสเจอไรท์ ไปดูตามห้างก็ไม่มี ไปดูที่ซีพีก็เป็นไข่ขาวพาสเจอไรท์ใส่ขวดอะค่ะ คือเห็นในสูตรมันเป็นไข่แดงกับขาวอะค่ะ ถ้าอย

เคยลองใช้ไข่ขาวผงแทนที่ไข่ขาวสดทั้งหมดในการทำมาการอน หลังจากตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู พอใส่ผงอัลมอนด์ลงไปโฟมมันก็ยุบตัวลงจนเหลว มีสารอะไรที่ช่วยให้โฟมไข่ขาวคงตัวบ้างคะ

เนื้อมันหนักไม่เบาฟูเหมือนที่เราซื้อกิน. ไม่ทราบมันผิดพลาดตรงไหน. รบกวนผู้รู้ดูสูตรให้หน่อยค่ะ ส่วนผสม น้ำตาลคาราเมล น้ำตาลทราย          60   กรัม ครีมคัสตาร์ด น้ำตาลทร

เคยทำเบเกอรี่​หลายสูตรจะเน้นให้ใช้ไข่สด​ ไข่ใหม่เท่านั้น​  แต่พอทำมาการอง​ ให้ใช้ไข่เก่า​ เข้าใจว่ามีผลในของน้ำ, โปรตีนในไข่​ และเรื่องความชื้นของไข่ต่อขนม   จริงๆแล้ว 1. การตีไข่ในทำเบ