สารอิมัลซิไฟอิง สำหรับเค็ก สามาถใช้กับไอศครีมได้หรือไม่

คือจะทำไอศครีม ตามสูตรนี้ค่ะ http://youtu.be/wB7qA9iIIy0 แล้วเค้าบอกให้ใช้ไข่ไก่พาสเจอไรท์ ไปดูตามห้างก็ไม่มี ไปดูที่ซีพีก็เป็นไข่ขาวพาสเจอไรท์ใส่ขวดอะค่ะ คือเห็นในสูตรมันเป็นไข่แดงกับขาวอะค่ะ ถ้าอย

เคยลองใช้ไข่ขาวผงแทนที่ไข่ขาวสดทั้งหมดในการทำมาการอน หลังจากตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู พอใส่ผงอัลมอนด์ลงไปโฟมมันก็ยุบตัวลงจนเหลว มีสารอะไรที่ช่วยให้โฟมไข่ขาวคงตัวบ้างคะ

ตามหัวกระทู้เลยค่ะ แล้วถ้าใช้แทนได้ เอสพี10กรัม ใช้อิมัลซิไฟเออร์แบบผงกี่กรัมคะ เท่ากันเลยรึเปล่า ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

คือเคยเห็นสูตรทำครีมแต่งหน้าเค้กผ่านตาค่ะ แล้วจำได้ว่าเขาตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อน แล้วค่อยใส่วิปปิ้งครีมลงไปตี เลยอยากทราบว่ามันทำได้ไหมคะ? . . แล้วเหมือนเห็นเค้าใส่นมด้วย เลยสงสัยไปหมดเลย ปล.หาสูตรนั้