สารอิมัลซิไฟอิง สำหรับเค็ก สามาถใช้กับไอศครีมได้หรือไม่

คือจะทำไอศครีม ตามสูตรนี้ค่ะ http://youtu.be/wB7qA9iIIy0 แล้วเค้าบอกให้ใช้ไข่ไก่พาสเจอไรท์ ไปดูตามห้างก็ไม่มี ไปดูที่ซีพีก็เป็นไข่ขาวพาสเจอไรท์ใส่ขวดอะค่ะ คือเห็นในสูตรมันเป็นไข่แดงกับขาวอะค่ะ ถ้าอย

เคยลองใช้ไข่ขาวผงแทนที่ไข่ขาวสดทั้งหมดในการทำมาการอน หลังจากตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู พอใส่ผงอัลมอนด์ลงไปโฟมมันก็ยุบตัวลงจนเหลว มีสารอะไรที่ช่วยให้โฟมไข่ขาวคงตัวบ้างคะ

คือเคยเห็นสูตรทำครีมแต่งหน้าเค้กผ่านตาค่ะ แล้วจำได้ว่าเขาตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อน แล้วค่อยใส่วิปปิ้งครีมลงไปตี เลยอยากทราบว่ามันทำได้ไหมคะ? . . แล้วเหมือนเห็นเค้าใส่นมด้วย เลยสงสัยไปหมดเลย ปล.หาสูตรนั้

หลังจากเอาไข่ขาวตั้งไฟอ่อนแล้ว เอาไข่ขาวมาตีแล้วไม่ขึ้นฟูเลยค่ะ ขึ้นได้แค่นี้เอง เคยตีต่อไปก็เหมือนจะกลายเป็นครีมขาวๆ ลองมาหกครั้ง ล้มเหลวเกือบตลอด เคยได้ลองผสมกับของแห้งแล้วอบดู ปรากฎว่า ส่วนผสมแห้งม