ทำไมไอศกรีม #Mixue ถึงละลายเร็ว? ไขข้อสงสัยพร้อมผลทดสอบเทียบ 5 แบรนด์ดัง
.
เมื่อมีชาวเน็ตจีนตั้งข้อสงสัยว่าทำไมไอศกรีมโคนของ Mixue (มี่เสวี่ย) ถึงละลายเร็วจนกินแทบไม่ทัน? ปัญหานี้กลายเป็นไวรัลในโซเชียลมีเดียจีน จนแฮชแท็ก "ไอศกรีม Mixue ละลายเร็ว" ติดเทรนด์ร้อนแรง มีคนบ่นว่า "แค่เดินออกจากร้านก็เริ่มไหลเยิ้มเต็มมือแล้ว"
.
สื่อจีนแห่งหนึ่งจึงทำการทดลองจับเวลาการละลายของไอศกรีม 5 แบรนด์ดัง ได้แก่ Mixue, KFC, McDonald's, DQ และร้านเจลาโต้ท้องถิ่น โดยวัดความสูงของไอศกรีมที่ลดลงทุกๆ 5 นาที ภายใต้อุณหภูมิกลางแจ้งประมาณ 32-34°C
.
ผลปรากฏว่าภายใน 20 นาที ไอศกรีมของ KFC ยุบตัวลงมากที่สุด ตามมาด้วย Mixue เป็นอันดับสอง ส่วน McDonald's โคนเอียงจนล้มไปก่อนจะวัดผลครบ อย่างไรก็ตาม การทดลองนี้เป็นเพียงการอ้างอิงเบื้องต้นเท่านั้น เนื่องจากมีปัจจัยที่ควบคุมไม่ได้หลายอย่าง เช่น รูปทรงของโคน และการที่บางโคนต้องใช้มือถือตลอดเวลาซึ่งได้รับความร้อนจากมือ
.
◾ อะไรคือปัจจัยที่ทำให้ไอศกรีมละลายเร็ว-ช้า
.
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอธิบายว่า การละลายของไอศกรีมเกี่ยวข้องกับ 2 คุณสมบัติหลัก คือ ความทนทานต่อการละลาย (Melt Resistance) และ ความสามารถในการคงรูป (Shape Retention) ซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเหล่านี้
.
1) น้ำตาล: น้ำตาลโมเลกุลเล็ก (เช่น ฟรุกโตส) จะทำให้ไอศกรีมละลายเร็วกว่าน้ำตาลโมเลกุลใหญ่ (เช่น ซูโครส)
.
2) ไขมัน: ยิ่งมีปริมาณไขมันสูง โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัวที่มีจุดหลอมเหลวสูง (เช่น ไขมันนม น้ำมันมะพร้าว) ก็จะยิ่งช่วยให้ไอศกรีมทนทานต่อการละลายได้ดีขึ้น
.
3) ปริมาณของแข็ง: คือทุกสิ่งในไอศกรีมที่ไม่ใช่น้ำ ยิ่งมีของแข็งมาก (เนื้อไอศกรีมข้น) ก็จะยิ่งมีน้ำน้อย ทำให้คงรูปได้ดีกว่าเมื่อละลาย
.
4) ปริมาณอากาศ: ไอศกรีมจะมีการตีอากาศเข้าไปเพื่อให้เนื้อเนียนนุ่มฟู ยิ่งอากาศมาก เนื้อก็จะยิ่งเบาและยุบตัวง่ายเมื่อละลาย
.
5) สารปรุงแต่ง: อิมัลซิไฟเออร์: เช่น เลซิตินในไข่แดง ช่วยให้น้ำกับไขมันเข้ากัน ทำให้เนื้อเนียน และชะลอการละลาย
.
6) สารให้ความคงตัว: เช่น เจลาติน คาราจีแนน ช่วยจับโมเลกุลของน้ำไว้ ทำให้เนื้อไอศกรีมข้นขึ้น ละลายช้าลง และไม่ไหลเยิ้มเป็นน้ำ
.
◾ สรุป : การที่ไอศกรีมจะละลายเร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับปัจจัยที่ซับซ้อนมากมาย ตั้งแต่สูตรของแต่ละแบรนด์ไปจนถึงอุณหภูมิภายนอก และ ความเร็วในการละลายก็ไม่ได้เป็นตัวตัดสินคุณภาพของไอศกรีมแต่อย่างใด
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่ซื้อไอศกรีมมา ไม่ต้องลังเล ทางที่ดีที่สุดคือรีบกินให้อร่อยทันที!
ทำไมไอศกรีม #Mixue ถึงละลายเร็ว? ไขข้อสงสัยพร้อมผลทดสอบเทียบ 5 แบรนด์ดัง 🍨🍦
.
เมื่อมีชาวเน็ตจีนตั้งข้อสงสัยว่าทำไมไอศกรีมโคนของ Mixue (มี่เสวี่ย) ถึงละลายเร็วจนกินแทบไม่ทัน? ปัญหานี้กลายเป็นไวรัลในโซเชียลมีเดียจีน จนแฮชแท็ก "ไอศกรีม Mixue ละลายเร็ว" ติดเทรนด์ร้อนแรง มีคนบ่นว่า "แค่เดินออกจากร้านก็เริ่มไหลเยิ้มเต็มมือแล้ว"
.
สื่อจีนแห่งหนึ่งจึงทำการทดลองจับเวลาการละลายของไอศกรีม 5 แบรนด์ดัง ได้แก่ Mixue, KFC, McDonald's, DQ และร้านเจลาโต้ท้องถิ่น โดยวัดความสูงของไอศกรีมที่ลดลงทุกๆ 5 นาที ภายใต้อุณหภูมิกลางแจ้งประมาณ 32-34°C
.
ผลปรากฏว่าภายใน 20 นาที ไอศกรีมของ KFC ยุบตัวลงมากที่สุด ตามมาด้วย Mixue เป็นอันดับสอง ส่วน McDonald's โคนเอียงจนล้มไปก่อนจะวัดผลครบ อย่างไรก็ตาม การทดลองนี้เป็นเพียงการอ้างอิงเบื้องต้นเท่านั้น เนื่องจากมีปัจจัยที่ควบคุมไม่ได้หลายอย่าง เช่น รูปทรงของโคน และการที่บางโคนต้องใช้มือถือตลอดเวลาซึ่งได้รับความร้อนจากมือ
.
◾ อะไรคือปัจจัยที่ทำให้ไอศกรีมละลายเร็ว-ช้า
.
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอธิบายว่า การละลายของไอศกรีมเกี่ยวข้องกับ 2 คุณสมบัติหลัก คือ ความทนทานต่อการละลาย (Melt Resistance) และ ความสามารถในการคงรูป (Shape Retention) ซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเหล่านี้
.
1) น้ำตาล: น้ำตาลโมเลกุลเล็ก (เช่น ฟรุกโตส) จะทำให้ไอศกรีมละลายเร็วกว่าน้ำตาลโมเลกุลใหญ่ (เช่น ซูโครส)
.
2) ไขมัน: ยิ่งมีปริมาณไขมันสูง โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัวที่มีจุดหลอมเหลวสูง (เช่น ไขมันนม น้ำมันมะพร้าว) ก็จะยิ่งช่วยให้ไอศกรีมทนทานต่อการละลายได้ดีขึ้น
.
3) ปริมาณของแข็ง: คือทุกสิ่งในไอศกรีมที่ไม่ใช่น้ำ ยิ่งมีของแข็งมาก (เนื้อไอศกรีมข้น) ก็จะยิ่งมีน้ำน้อย ทำให้คงรูปได้ดีกว่าเมื่อละลาย
.
4) ปริมาณอากาศ: ไอศกรีมจะมีการตีอากาศเข้าไปเพื่อให้เนื้อเนียนนุ่มฟู ยิ่งอากาศมาก เนื้อก็จะยิ่งเบาและยุบตัวง่ายเมื่อละลาย
.
5) สารปรุงแต่ง: อิมัลซิไฟเออร์: เช่น เลซิตินในไข่แดง ช่วยให้น้ำกับไขมันเข้ากัน ทำให้เนื้อเนียน และชะลอการละลาย
.
6) สารให้ความคงตัว: เช่น เจลาติน คาราจีแนน ช่วยจับโมเลกุลของน้ำไว้ ทำให้เนื้อไอศกรีมข้นขึ้น ละลายช้าลง และไม่ไหลเยิ้มเป็นน้ำ
.
◾ สรุป : การที่ไอศกรีมจะละลายเร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับปัจจัยที่ซับซ้อนมากมาย ตั้งแต่สูตรของแต่ละแบรนด์ไปจนถึงอุณหภูมิภายนอก และ ความเร็วในการละลายก็ไม่ได้เป็นตัวตัดสินคุณภาพของไอศกรีมแต่อย่างใด
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่ซื้อไอศกรีมมา ไม่ต้องลังเล ทางที่ดีที่สุดคือรีบกินให้อร่อยทันที!