การใช้ไข่ขาวผงในมาการอน

เคยลองใช้ไข่ขาวผงแทนที่ไข่ขาวสดทั้งหมดในการทำมาการอน
หลังจากตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู พอใส่ผงอัลมอนด์ลงไปโฟมมันก็ยุบตัวลงจนเหลว
มีสารอะไรที่ช่วยให้โฟมไข่ขาวคงตัวบ้างคะ