ขาหมูต้มซี่อิ้ว เป็นขาหมู ที่ทานเป็นข้าวขาหมู แต่ไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้ เลยไม่เรียกขาหมูพะโล้ รสชาติไม่ค่อยหวาน อาจเรียกเป็น
ต้มเค็มหรือต้มซี่อิ๊ว

ลองดูกัน


วัตถุดิบ
ขาหมูเผา  ซื้อมาจากซุปเปอร์สโตร์  เป็นขาหน้า  เค้าเผามาให้บ้างแล้วเล็กน้อย
ที่เลือกเป็นขาหน้า เพราะไม่ต้องการมันมากนัก  ขาหน้านี้มีหนังแล้วก็เนื้อแดงเลย  แต่ถ้าเป็นขาหลัง จะอวบใหญ่ มีหนัง และชั้นมัน
แล้วค่อยถึงเนื้อแดง บางคนก็ชอบทานแบบขาหลังนี้ ก็เลือกแบบนี้มาทำได้ อร่อยเหมือนกัน

เวลาซื้อ    จขกท. บอกให้เจ้าหน้าที่ช่วยเลื่อยเอาเล็บออก และแบ่งแต่ละขาออกเป็นสองส่วน คือส่วนเนื้อขา กับส่วนคาจัก+คากิ
เวลาซื้อมา ยังสกปรกอยู่มาก ก็เอามาล้างน้ำ เอามีดขูด ๆ ส่วนที่เป็นขนกับที่สกปรกดำ ๆ ออกก่อน
ตามรูปนี้ ล้างทำความสะอาดเสร็จแล้ว


ขาหมูที่ซื้อมา ถึงแม้เผามาแล้ว แต่เผามาน้อยเกินไป (เร็วเกินไป ต้องการเผาให้ไหม้เกรียมกว่านี้อีกนิด)  จขกท. จึงนำมาเผาเพิ่ม
อีกหน่อย   พอดีไม่ได้ติดเตาถ่าน เลยใช้เตาอบลมร้อน ก็พอแทนกันได้


ระหว่างเข้าเตาอบลมร้อน ก็เตรียมเครื่องปรุงที่สำคัญ คือ กระเทียม กะ รากผักชี ใช้กระเทียมเยอะมาก ประมาณ 8 หัวใหญ่ ๆ
ส่วนรากผักชี เล็กน้อย 3 – 4 รากก็พอ
ขาหมูอบเสร็จแล้ว ผิวแห้ง และเกรียมขึ้นอีกนิด แบบนี้ได้ใจเลย  จากนี้ก็ต้องเอาไปทอดต่อ


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มเยอะ ๆ แรกใช้ไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัดก่อน ค่อยเอาขาหมูลงทอด
พอขาหมูลงไปได้สักพัก ก็ลดไฟเหลืออ่อน ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ กลับบน-ล่างข้างละประมาณ 15 นาที


ขาหมูที่ทอดเสร็จแล้ว ได้มาเป็นแบบนี้  หนังและเนื้อแดงด้านนอกสุกเกรียม   แต่ข้างในยังดิบอยู่


พอทอดหมดครบ  ก็เอาใส่หม้อ เตรียมต้มได้

สัดส่วนเครื่องปรุงที่ระบุไว้ เทียบกับขาหมู 3 ขา น้ำหนักรวมประมาณ 6 กิโลกรัม ใช้หม้อเบอร์ 32 ใส่น้ำสะอาดปริมาณ 6 ลิตร
ทำมากหรือน้อยกว่านี้ เครื่องปรุงลดลงตามส่วนนะครับ

เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 3 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วดำเค็ม (ตราเสือ) ครึ่งขวด (ประมาณ 300 ซีซี)  น้ำมันหอย หรือซอส
เห็ดหอมก็ได้ 6 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กับ กระเทียม ที่เตรียมไว้ ใส่ไปให้หมด  น้ำสะอาด 6 ลิตร (ใส่น้ำให้ท่วมขาหมูขึ้นมาเล็กน้อย)

ติดเตาต้มได้ (ปิดฝาหม้อ) แรก ๆ ใช้ไฟแรง  พอน้ำเดือด หรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ  ต้มนาน 4 ชั่วโมง


พอได้ประมาณสองชั่วโมง  เป็นแบบนี้แล้ว   หนังย่น พอง ได้ดั่งใจ


แต่ยังไม่เปื่อยดี  ถึงแม้น้ำซี่อิ๊ว จะซึมเข้าไปถึงเนื้อในบ้างแล้ว แต่ยังไม่ได้ที่  ต้องรอให้ครบ 4 ชั่วโมงก่อน
*** แก้ไขเพิ่มเติม :  แต่ถ้า 2 - 3 ชั่วโมงผ่านไป แล้วน้ำแห้งลงไป  ก็เติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มให้พอปริ่ม ๆ ขาหมูอีกที กะว่าให้ผ่านไปอีกจนครบ 4 ชั่วโมง
แล้วน้ำงวดลงไปอีกนิด ไม่ถึงกับน้ำแห้งคอด เป็นอันใช้ได้  เพื่อไม่ให้รสเข้มข้นเกินไป  ประมาณนี้แหละครับ


คากิหนังพองย่น น่ากินเชียว


ครบสี่ชั่วโมงปิดเตา เอาขึ้นได้   ที่เห็นเป็นส่วนขา เนื้อนุ่มเปื่อยแล้ว  เลาะเบา ๆ เนื้อหลุดจากกระดูกง่ายดาย

คากิมั่ง



เตรียมน้ำส้มพริกดอง  ประกอบด้วยพริกปั่น พริกขี้หนูสด กระเทียมสด น้ำส้มสายชูหมัก+กลั่น ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย


สับใส่จาน  ส่วนเนื้อหนัง


ส่วนคากิ คาจัก


รับประทานได้

ตอกไข่ออนเซนเพิ่มเข้าไป


ไม่ต้องกลัวอ้วน ไม่มันเท่าไหร่ มีแต่เอ็น ๆ กับหนัง ๆ


ขอให้เจริญอาหารครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม  
สวัสดี