สิบกว่าปีที่แล้วดิฉันได้ตำราอาหารเก่าแก่เล่มหนึ่งมาจากร้านขายหนังสือเก่า จากสภาพภายนอก และเนื้อหารายละเอียดภายใน คาดว่าตำราเล่มนี้น่าจะมีอายุไม่ต่ำกว่า 30 ปี ด้านในมีสูตรอาหารคาวและหวานมากมาย ทั้งไทย-จีน-ฝรั่ง มีเมนูหลายเมนูที่ดิฉันไม่เคยได้ยินหรือได้เห็นมาก่อน อ่านแล้วก็นำมาทำรับประทานกันภายในบ้าน รู้สึกว่ามันอร่อยดีนะ ก็เลยอยากนำมาเผยแพร่แบ่งปันให้เพื่อนๆได้นำไปทำรับประทานกันดูบ้างค่ะ
"วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้...."
เนื้อหมูสะโพก 200 กรัม, เนื้ออกไก่ไร้หนัง 200 กรัม, กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม, แตงร้าน 1 ลูก, ผักกาดหอม, กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 4-5 กลีบ, พริกขี้หนูแดง 8 เม็ด, ผักชี 1 ต้น, ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาดี, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ, เกลือป่น
"วิธีทำ"
ต้มเนื้อหมูและอกไก่ในน้ำเกลือจนสุก ตักขึ้นแล้วนำกุ้งสดลงลวกต่อ
หั่นหมูและไก่ให้เป็นชิ้นบางๆ รอไว้
ล้างแตงร้านให้สะอาด ปอกเปลือกให้เกลี้ยง จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว และนำเอาไส้ออก หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำลงจัดวางในจานที่รองด้วยผักกาดหอม
นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดจัดวางลงบนแตงร้านอีกที พักไว้เพื่อรอน้ำยำที่เรากำลังจะปรุง
โขลกพริกขี้หนูแดงกับกระเทียมให้ละเอียด นำไปผสมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวหวานตัดกันสมดุลย์ ตามด้วยรสเค็มและเผ็ด ตักน้ำยำราดลงบนเนื้อสัตว์ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ และผักชี
เมนูนี้จะรับประทานกับข้าว หรือเป็นกับแกล้มของคุณสุภาพบุรุษก็เหมาะค่ะ และถ้าหากเพื่อนๆสนใจสูตรอาหาร ทั้งใหม่และเก่า อื่นๆ สามารถติดตามได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างนี้เลยนะคะ
https://www.facebook.com/pages/Create-Food-Idea/625503067479601
[CR] "ยำสามแซ่" แกะรอยอาหารอร่อยจากคัมภีร์โบราณ ๑
สิบกว่าปีที่แล้วดิฉันได้ตำราอาหารเก่าแก่เล่มหนึ่งมาจากร้านขายหนังสือเก่า จากสภาพภายนอก และเนื้อหารายละเอียดภายใน คาดว่าตำราเล่มนี้น่าจะมีอายุไม่ต่ำกว่า 30 ปี ด้านในมีสูตรอาหารคาวและหวานมากมาย ทั้งไทย-จีน-ฝรั่ง มีเมนูหลายเมนูที่ดิฉันไม่เคยได้ยินหรือได้เห็นมาก่อน อ่านแล้วก็นำมาทำรับประทานกันภายในบ้าน รู้สึกว่ามันอร่อยดีนะ ก็เลยอยากนำมาเผยแพร่แบ่งปันให้เพื่อนๆได้นำไปทำรับประทานกันดูบ้างค่ะ
"วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้...."
เนื้อหมูสะโพก 200 กรัม, เนื้ออกไก่ไร้หนัง 200 กรัม, กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม, แตงร้าน 1 ลูก, ผักกาดหอม, กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 4-5 กลีบ, พริกขี้หนูแดง 8 เม็ด, ผักชี 1 ต้น, ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาดี, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ, เกลือป่น
"วิธีทำ"
ต้มเนื้อหมูและอกไก่ในน้ำเกลือจนสุก ตักขึ้นแล้วนำกุ้งสดลงลวกต่อ
หั่นหมูและไก่ให้เป็นชิ้นบางๆ รอไว้
ล้างแตงร้านให้สะอาด ปอกเปลือกให้เกลี้ยง จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว และนำเอาไส้ออก หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำลงจัดวางในจานที่รองด้วยผักกาดหอม
นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดจัดวางลงบนแตงร้านอีกที พักไว้เพื่อรอน้ำยำที่เรากำลังจะปรุง
โขลกพริกขี้หนูแดงกับกระเทียมให้ละเอียด นำไปผสมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวหวานตัดกันสมดุลย์ ตามด้วยรสเค็มและเผ็ด ตักน้ำยำราดลงบนเนื้อสัตว์ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ และผักชี
เมนูนี้จะรับประทานกับข้าว หรือเป็นกับแกล้มของคุณสุภาพบุรุษก็เหมาะค่ะ และถ้าหากเพื่อนๆสนใจสูตรอาหาร ทั้งใหม่และเก่า อื่นๆ สามารถติดตามได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างนี้เลยนะคะ
https://www.facebook.com/pages/Create-Food-Idea/625503067479601